산문 | 한영민: 고향의 증류 채소

산문 | 한영민: 고향의 증류 채소

우리 집은 아름답고 풍요로운 노서북 평원에 자리 잡고 있다. 대대로 일 년에 두 그루를 수확하는 재배 습관이 이어졌고, 밀 옥수수를 수확하는 사람도 있고, 옥수수 밀을 수확하는 사람도 있었다. 사람들이 여름에 밀을 수확한다고 부르는 것일까요? 밀가루와 쌀? 옥수수 추수는 어떻게 되나요? 잡곡? 。 면미와 잡곡, 총명하고 선량한 사람들을 둘러싸고 현지의 자연조건과 결합해 음식문화를 배양하였다. 짠채는 진화 과정에서 총결된 일종의 잡곡 주식이다.

찜질, 솔직히 말하면 옥수수빵으로 만든 찐빵이야, 속한거야? 잡곡? 。 말하자면 간단하지만, 실제 조작은 비교적 복잡하다. 관건은 반죽에 있다. 묽을 때는 쉽게 흩어지지 않고 걸쭉할 때는 쉽게 갈라진다. 우리 엄마가 찌신 음식이 예쁘고 맛있고, 껍질이 얇고 소가 많고, 맛이 순수하다는 것을 기억합니다. 반죽, 소를 섞고, 찜을 싸서 혼자 불을 지폈다. 옥수수가루를 버무린 후 한쪽에 놓고, 흰 무는 잘게 썰어 미리 삶아 우리 천에 넣고 물기를 짜서 대야를 만들고 기름 찌꺼기를 넣는다 (가족이 말했다? 기름? ), 파 생강, 소금, 수제 후춧가루, 돼지기름 두 숟가락을 떠서 소를 만든다. 어머니는 반죽 한 조각을 잡고, 두 손으로 반죽을 빚고, 한 손으로 반죽을 들고, 한 손으로 소를 떠서, 소가 드러나지 않을 때까지 두 손으로 반죽을 구겼다. 냄비에 물을 넣고, 텅스텐을 얹고, 케이지 천을 깔고, 포장된 사향을 냄비의 텅스텐에 직접 올려놓고 뚜껑을 덮는다. 만두와는 달리 깨어나지 마세요.

어머니는 먼저 밀짚에 불을 붙인 다음, 옥수수 줄기나 면화 장작에 불을 붙이고, 규칙적으로 풀무를 앞뒤로 잡아당겨 냄비 바닥에 장작을 계속 첨가하셨다. 풀무의 칙칙한 소리와 장작이 타는 탁탁거리는 소리를 듣고 나는 기다릴 수 없었다. 약 20 분, 한 솥의 노란 라일락이 냄비에서 끓었다. 나는 항상 먼저 한 입 먹고, 덥고 뜨거워서 그릇에 던진다. 이때 라일락은 내가 한 입에 물고 향기가 넘치기 때문에 타르 찌꺼기의 맛과 백무의 향기가 섞여 있다. 얼마 지나지 않아 나는 게걸스럽게 야채 찌꺼기 하나를 먹었다. 때때로 우리 엄마도 각종 나물을 파서 원료를 만들고 싸서 찐빵을 만드는 것도 맛있다. 저는 60 년대에 태어났습니다. 당시 생활 여건이 열악하여 기름 찌꺼기는 만두, 볶음, 볶음 요리를 만드는 등 원료였다. 살찐 돼지고기 한 조각을 사고, 썰고, 냄비에 데우고, 안에 정제하고, 나머지는 기름 찌꺼기다. 내 나이의 대부분의 사람들은 기름 찌꺼기를 먹은 경험이 있다. 한 지도자가 그들의 어린 시절에 대해 이야기했다. 자매가 많기 때문에, 밥을 먹을 때 모두 서둘러 음식 속의 기름 찌꺼기를 빼앗으러 간다. 언니가 몇 조각을 더 잡으면, 부모는 여동생을 좀 더 많이 하라는 뜻으로 손가락을 울릴 것이다. 친구 수홍은 기름 찌꺼기의 변색 문제를 이야기했다. 일단, 방과 후, shouhong 조금 배고픈 느낌. 그녀는 부엌으로 달려가 기름 찌꺼기 한 자루를 잡고 즐겁게 먹기 시작했다. 생각지도 못했는데, 잠시 후 그녀의 위가 뒤집혀서 그녀는 토하기 시작했다. 그 후로 그녀는 다시는 기름 찌꺼기를 먹어본 적이 없는데, 지금까지도 여전히 마음에 두고 있다. 그러나 기름 찌꺼기로 싸인 채소 찌꺼기는 정말 별미다. 지금까지도 가족들이 기름 찌꺼기를 정성껏 정련하여 찐빵이나 채소 찌꺼기에 싸서 있다. 역사상 식물성 기름 증류에 관한 두 가지 전설이 있다. 하나는 식물성 기름 증류가 편작에 의해 발명된 것이다. 어느 봄, 역병이 기승을 부렸고, 편까치는 약용 가치가 있는 나물로 옥수수 가루를 뿌려 쪄서 백성들에게 나누어 주었다. 병을 낫게 하고 허기를 채우며 백성들의 사랑을 받아 곧 민간에서 전해져 왔다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 건강명언) 제나라 때문에, 요리 방법은 무엇입니까? 증류? , 사람들은 그것을? 동질증류? 。

또 다른 전설은 조조조에서 유래했다. 조조의 BMW 라고 합니다. 어느 날 그는 갑자기 병이 났다. 조조는 매우 슬퍼서 병사들이 말을 데리고 야외로 산책을 하게 했다. 말이 밭의 나물을 씹어 먹을 줄은 생각지도 못했는데, 결과가 그런대로 괜찮다. 조조는 기뻐서 병사들이 나물을 말에게 먹였다. 나중에 나물이 잡곡과 섞이는 것도 맛있다는 것을 알게 되자 병사들이 말을 산책시키는 곳에서 나물을 파서 식량으로 찌게 했다. 이런 관행은 민간에 전해지고, 일컬어지고 있다. 제나라 제나라? 。 전설에 의하면, 역사는 노동인민이 창조한 것이다. 나물이든 채소든, 모두 인민군중이 노동실천에서 더듬어 낸 것이다. 이런 것인가? 가는 잡곡? 채소의 증류는 오늘까지 계속되었다.