재료
계란 노른자 1개
고운 설탕 60g
휘핑 크림 120ml
크림 치즈 200g
핑거 비스킷 75g
액세서리
코코아 파우더
적당량
설탕 가루(1인분만) 장식)
적당량
레몬즙
5g
휘핑크림
45g
커피와인(다쓰지 않아도 됨)
50ml
마스카포네치즈
250g
추출물 티라미수 만드는 방법
1.
참고: 티라미수에는 마스카포네 치즈가 필요한데 마스카포네는 일반적으로 구입하기 어렵습니다. 마스카포네가 없으면 카포네를 크림치즈로 대체할 수 있습니다. 1~6단계는 마스카포네가 없는 학생을 위한 대안으로만 제공됩니다. 마스카포네가 있는 경우 건너뛰고 7단계부터 시작하세요. 레몬을 자르고 레몬즙을 손으로 짜내고 라이트 크림 45g을 그릇에 붓고 레몬즙 5g을 넣고 가볍게 저어주면 라이트 크림이 단단해지며 굳어진 라이트 크림을 믹서에 추가합니다. 풀어둔 크림치즈를 넣고 고르게 섞는다
2.
계란 노른자와 고운 설탕 60g을 그릇에 넣습니다. 냄비에 뜨거운 물을 넣고 달걀 노른자가 담긴 그릇을 냄비에 넣은 다음 물을 데우고 (끓이지 않음) 고운 설탕이 녹고 달걀 노른자가 하얗게 될 때까지 계속 저어줍니다. 생크림 120ML를 70% 정도 휘핑해주세요. 너무 세게 휘핑하지 마세요. 마스카포네 치즈를 푹신해질 때까지 믹서로 휘젓고 8에 달걀 노른자를, 9에 가벼운 크림을 넣고 고르게 저어 치즈 필링을 만듭니다.
3.
커피 50ML를 붓습니다. 와인. 핑거 비스킷을 꺼내 커피 와인에 빠르게 담근 후 와인 잔 바닥에 펴 바릅니다. 치즈 필링의 일부를 와인잔에 붓고 12단계를 반복한 후 치즈 필링 위에 핑거 비스킷을 한 겹 더 올리고 치즈 필링을 채워 고르게 펴 바릅니다. 냉장고에 넣어 4시간 이상 굳혀주세요. 먹기 전에 코코아 가루를 뿌려주세요. 원하신다면 슈가파우더를 이용해 표면에 장식을 하셔도 됩니다.
요리 팁
1. 티라미수는 굽지 않아도 되는 디저트로, 꼭 만들어주셔야 합니다. 이탈리아 에스프레소, 마스카포네 치즈, 핑거 비스킷, 이탈리아 시칠리아산 마르살라 와인을 곁들인 메뉴입니다. 본 글에서 소개한 공식은 조정된 공식입니다;
2. 기사에서 소개한 마스카포네 치즈 대체법은 마스카포네를 구입할 수 없는 학생들을 위한 임시방편일 뿐이지만, 그래도 구매해 보시는 것을 권장합니다. 마스카포네 치즈, 그 맛은 대체불가;
3. 커피와인은 진한 커피와 증류주가 혼합된 맛이다. 커피와인이 없으면 대신 럼 50ML에 인스턴트 커피 한 팩을 녹여 드셔도 됩니다;
4. 티라미수는 먹기 전 4시간 동안 냉장 보관해야 하니 조급해하지 마세요;
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5. 케이크 같은 티라미수를 만들고 싶다면 아이싱글라스 가루를 넣어야 하는데, 저는 특히 아이싱글라스 가루가 없는 부드러운 티라미수를 더 좋아해요. 제가 만든 티라미수도 아이싱글라스 가루를 넣지 않고 만들어졌어요. 특히 섬세하고 부드러운 맛은 한 번 맛보면 결코 잊지 못할 맛입니다.