필요재료 : 해삼 5개, 대파 4개, 식물성 기름 15g, 굴소스 1큰술
1 대파와 해삼을 준비하고, 대파를 선택합니다. , 그런데 이번 시즌에는 이런 종류의 흰파와 긴파가 없어서 파를 조금 더 넣어서 먹었어요. 해삼을 담그는 방법은 더 복잡합니다. 간단히 말하면 깨끗한 물에 하루 정도 담가두고 내장을 제거한 후 찬물에 끓인 후 해삼을 넣고 30분 정도 끓인 후 계속해서 깨끗한 물에 2일 동안 담가두시면 됩니다. , 전체 과정에서 물을 여러 번 갈아서 냉장고에 보관하고 용기에 기름이 묻지 않도록하십시오.
2. 대파를 송송 썰어주세요.
3. 냄비에 기름을 두르고 대파를 볶아주세요.
4. 흰 양파가 갈색으로 변하고 약간 흐물해질 때까지 5분 정도 볶습니다.
5. 굴소스 한 스푼과 물 약간을 추가합니다.
6. 계속 끓입니다.
7. 가공된 해삼을 넣는다.
8. 국물이 걸쭉해지고 해삼 향이 날 때까지 끓인다.
9. 양파향이 아주 강하고 해삼도 아주 부드럽고 쫄깃쫄깃하며 살짝 탄 양파향이 나는 파 부분을 제일 좋아해요.
추가 정보:
1. 해삼에는 단백질, 칼슘 등의 영양소가 풍부하고, 포도, 감, 산사나무속, 석류, 푸른 과일, 토마토 등의 과일에는 더 많은 영양소가 들어 있습니다. 탄닌을 동시에 먹으면 단백질이 응고되어 소화 흡수가 어려워질 뿐만 아니라 복통, 메스꺼움, 구토 등의 증상을 유발할 수 있습니다.
2. 해삼은 감초와 함께 섭취하면 안 된다. 어떤 과일이 산성 과일인지 알 수 없다면 일반적으로 해삼을 먹은 후 약 2시간 이내에는 과일을 먹지 마세요.
3. 해삼을 요리할 때 식초를 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다. 식초는 산성이고 따뜻한 성질을 갖고 있는 반면, 해삼은 달고 짜고 따뜻한 성질을 가지고 있어 약리적인 효능이 없습니다. 구성과 구조 면에서 이미다 해삼은 콜라겐에 속하며 콜라겐 섬유는 외부 환경(산이나 알칼리 등)이 변하면 단백질의 양친매성 분자에 영향을 주어 파괴됩니다. 공간에 따라 단백질의 구조와 특성이 변경됩니다.
4. 해삼을 조리할 때 식초를 첨가하면 야채 수프의 pH 값이 콜라겐의 등전점(PH 값이 4.6)에 가까워지면 감소합니다. 단백질의 변화가 발생하고, 단백질 분자는 다양한 수준의 응집과 수축으로 나타납니다. 이때 해삼은 식감과 맛이 떨어진다. 따라서 “해삼을 요리할 때 식초를 첨가하는 것은 바람직하지 않다”고 한다.
5. 해삼을 먹으면 안 되는 사람은 먹으면 안 된다. 해삼은 성질이 기름지고, 비장과 위에 습함이 있고, 가래가 많이 나며, 혀가 두껍고 기름기가 많다. . 감기와 설사 환자는 당분간 해삼을 먹지 않는 것이 좋습니다. 해삼은 단백질이 풍부하므로 매번 너무 많이 먹으면 소화가 어려워지지 않습니다. 비장과 위장이 약한 사람은 해삼 식품을 선택적으로 섭취할 수 있다.
바이두 백과사전--파를 곁들인 구운 해삼