안녕하세요 여러분, 저는 리딩월드입니다. 많은 독자님들께서 저에게 몽골산 쇠고기와 양고기 제품, 유제품, 다양한 특산 과일과 채소를 먹고 활용하는 방법에 대해 비공개 메시지를 보내주셨습니다. 오늘은 몽골 음식문화에 대해 체계적으로 소개하겠습니다. 전문은 4,500단어로, 10분 안에 읽을 수 있을 것으로 예상됩니다.
몽골이라고도 불리는 몽골은 중국과 러시아 사이에 위치하고 있으며 양국에 둘러싸여 있는 내륙국입니다. 이 나라의 수도이자 최대 도시는 울란바토르입니다. 우리나라의 북쪽에 가까운 나라입니다. 역사적으로 우리와 인연이 깊지만, 식생활에 있어서는 전혀 다릅니다. 몽골인들은 흔히 “고기는 사람이 먹는 것이고, 풀은 먹는 것입니다.”라고 말합니다. for Animals." 이 문장이 몽골의 참모습이다. 고기를 좋아하고 일년 내내 야채와 과일도 먹지 못하는 이들이다.
몽골의 음식 문화에 대해 자세히 이야기해보자
몽골 음식은 오랜 유목문화와 밀접한 관계가 있으며, 러시아, 중국 등 중앙아시아 국가의 음식에도 영향을 받았습니다. 몽골 사람들의 주식은 삶은 양고기, 티베트 만두, 염소 우유, 우유, 낙타 우유 또는 말 우유를 섞은 음식은 기름기가 많습니다. 몽골에서는 낮은 콜레스테롤을 치료하는 것이 문제가 되지 않습니다. 그러나 우선 이곳에서는 야채와 과일이 상대적으로 부족합니다. 몽골인의 땅에는 풀을 심어야 합니다. 둘째, 몽골의 기후 환경은 대부분의 야채와 과일의 성장을 지원하지 않습니다.
유제품은 몽골인에게 중요한 식품입니다. 유제품을 백색식품, 육류라고 하며, 백색식품의 원료로는 소, 말, 양, 낙타, 순록의 젖 등이 있으며, 모든 종류의 식품 중에서 영양성분이 가장 높다. 우유, 암말 우유도 몽골에서 아주 인기가 많아요
몽골에서 가장 흔한 것은 양고기입니다. 양고기 냄새는 몽골 전역에 퍼져 있으며, 양고기 외에도 돈까지 구석구석까지 스며듭니다. 양고기는 몽골 어느 식당의 메뉴에나 등장하는데, 심장, 내장, 신장, 안구, 뇌, 머리, 꼬리 등 모든 부위를 먹으며, 양머리는 일반적으로 말고기를 먹지 않는 음식이다. 카자흐인들은 닭고기와 돼지고기를 많이 먹지 않는다.) 말소시지는 먹지만 쇠고기와 염소고기는 먹으며, 어떤 곳에서는 낙타고기를 먹는다.
몽골인들은 전통적으로 빵, 야채, 과일을 먹지 않지만 대부분 몽골인들은 주변 환경의 영향을 받아 이러한 새로운 음식을 받아들이기 시작했습니다. 일부 몽골인들은 여전히 "건강상의 이유로" 야채 섭취를 거부했습니다. 밀가루, 사워 크림으로 구운 고기와 밀가루, 달콤한 반죽으로 만든 찐 고기 파이. 2012년에 이코노미스트는 다음과 같이 보도했습니다. "몽골의 농업 생산량을 보면 이곳에서 채식주의자가 생존하기가 얼마나 어려운지 생생하게 느낄 수 있습니다. 양고기, 쇠고기, 염소 세 가지 고기가 목록에 포함됩니다. 감자는 낙타 고기보다 우수했지만 말고기보다 낮았습니다. 당근, 양배추, 양파가 모두 등장하지만 나중에 생각해볼 뿐입니다. 인터넷 포럼의 토론 스레드 제목은 이를 적절하게 요약합니다. "몽골: 세계에서 채식주의자가 가장 적은 곳
몽골에서는 수도 울란바토르에 있는 유일한 인도 카레 집이 거의 독점적으로 이용 가능합니다.
식당에서 고기가 들어가지 않은 음식을 요구하면 주변 사람들에게 호기심과 혼란을 불러일으키는 경우가 많다고 추정한다. 다른 보고서에 따르면 채식주의자 수는 30,000명을 넘을 수 있다고 몽골 과학 기술 대학의 Oyuntsetseg 교수는 UB Post에 말했습니다. 뇌졸중과 위암, 간암은 몽골의 주요 사망 원인입니다. 위험을 줄이는 데 도움이 될 것 같아요.
많은 곳에 야채가 있지만 가격도 매우 비쌉니다. 과일은 고사하고요. 돈이 없으면 살 곳이 없어요. 몽골의 주요 품목은 감자, 당근, 양파, 콜라비 4가지뿐입니다.
때로는 너무 신선하지 않은 큰 고추와 작은 감이 있습니다. 큰 고추는 한 개에 5 위안이고 작은 감은 파운드에 10 위안이 넘습니다.
흰색 음식은 은백색 음식의 일종으로 몽골어로는 '차간이데', 중국어로는 '백색음식'이라고 부른다. 일반적으로 말, 소, 양 또는 낙타의 순수한 우유로 만들어집니다. 종류가 많은데, 몽골인들은 '수백가지 음식의 좋은 성질을 갖고 있다'고 하여 아주 맛있고 영양가도 높다고 생각한다. 몽골 우유식품은 일상음식으로 여겨지며, 잔치에서 손님에게 대접하며, 종교적인 제물로도 쓰인다. .
몽골어로 '우리모'라고 불리는 밀크 스킨은 순수한 우유로 만들어집니다. 준비 방법: 1) 냄비에 신선한 우유를 붓고 약한 불로 끓입니다. 2) 그런 다음 숟가락으로 섞고 신선한 우유를 냄비에 수시로 부어주세요. 3) 응축수가 나타나 표면으로 떠오를 때까지 화재는 진압되지 않습니다. 4) 몇 시간 후 우유껍질이 굳으면 젓가락으로 우유껍질을 천천히 집어 물기를 닦아냅니다. 5) 반으로 접어주세요. 6) 건조 후 식품으로 제공 가능합니다. 몽골인과 많은 중국인은 우유 껍질이 영양가가 있을 뿐만 아니라 의학적 가치도 있다고 믿습니다. 원나라의 《식생활요법》에는 "우유피부는 시원하고 상쾌하며 폐를 맑게 해주고 갈증을 해소하고 기침을 예방하며 머리색을 어둡게 하고 밝게 하는데 도움이 되며, 또한 피를 토하는 데에도 치료 효과가 있습니다. ”
크림과 버터는 다양한 방법으로 준비하고 조리할 수 있으며 다양한 이름으로 불립니다. 일반적으로 통, 냄비 또는 기타 용기에 보관된 신선한 우유로 발효됩니다. 크림과 버터 만드는 방법: 1) 우유가 신맛이 나면 우유와 기름이 분리될 때까지 막대기로 우유를 계속 저어줍니다. 2) 위에 떠있는 하얀 지방인 크림을 제거해 주세요. 몽골인들은 크림을 음식에 섞거나 밥이나 국수와 함께 볶으면 맛이 좋다고 한다. 3) 크림을 보일러에 데우고 천천히 저어주면 버터가 추출될 수 있습니다. 이것은 버터입니다. 버터 밑에 있는 것은 버터 기름 잔여물입니다. 몽골인과 티베트인들은 버터가 육체적, 정신적 피로를 해소하고 정신적 평안을 얻는 데 도움이 되는 다양한 영양소를 함유하고 있기 때문에 우유의 본질이라고 믿습니다. 또한 버터는 폐에 수분을 공급하고 근육과 관절을 이완시키며 눈을 밝게 하고 수명을 연장시키는 효능이 있습니다.
몽골리안 치즈는 요구르트와 거의 비슷합니다. 준비 방법: 1) 병, 냄비, 대야 등의 용기에 신선한 우유를 붓습니다. 2) 우유가 서서히 발효, 응고된 후 유청과 분리된 응고물이 치즈이다. 츠펑 지역에서는 1) 신선한 우유를 보일러에 데우고 2) 떠 있는 거품을 분리하면서 숟가락으로 섞은 다음 다른 냄비에 넣어 굳혀 치즈(요구르트)로 만듭니다. 치즈는 단독으로 먹어도 되고, 밥이나 다른 음식과 섞어서 먹어도 됩니다. 몽골인들은 이 음식이 맛있다고 하며, 여름의 더위를 해소하고 원기를 회복하는 데 도움이 된다고 합니다.
우유두부는 우유로 두부를 만드는 방법입니다. 만드는 방법: 1) 크림에서 추출한 요구르트를 냄비에 붓고 끓여서 물을 증발시킵니다. 2) 우유가 굳으면 틀에 넣어주세요. 보통 햇볕이나 그늘에 말린 후 먹습니다. 또 다른 만드는 방법은 다음과 같습니다. 1) 요거트를 가열한 후 식힌 후 체에 걸러내고 무명천에 짜냅니다. 3) 다양한 모양으로 눌러주세요. 우유두부는 제조 공정에 따라 맛이 달거나 신맛이 나는 경우가 많으며, 설탕을 첨가하면 맛이 좋아집니다. 말린 두부는 장기간 보관이 가능합니다. 쌀과 함께 볶을 수도 있고, 밀크티를 만들 때에도 사용할 수 있으며, 목장이나 장거리 여행 시 고형 식품으로 섭취할 수도 있습니다.
몽골인들은 전통적으로 젓가락으로 식사를 하지 않습니다. 그들은 대개 숟가락, 포크, 칼을 사용하거나 손만 사용합니다. 익힌 고기는 큰 수탉 그릇에 칼과 함께 담겨 나옵니다. 오늘날 내몽고와 중국의 다른 지역에서는 많은 몽골인들이 젓가락으로 식사를 하며 중국인과 동일한 식습관을 따릅니다.
유르트에 들어서면 그릇에 담긴 밀크티와 다양한 치즈, 빵, 쿠키가 담긴 푸드 플레이트를 즐길 수 있다. 손님은 자신에게 제공되는 것을 받기 위해 오른손을 사용하고 왼손은 팔꿈치를 받치고 손바닥을 위로 향하게하여 물건을 집어 들고 위가 아닌 바닥에 놓습니다.
방문객들은 최소한 작은 조각이나 제공되는 음식을 맛보면서 호스트의 열정에 반응해야 합니다. 그렇지 않으면 매우 무례한 것으로 간주됩니다. 동시에 눈에 보이는 모든 것을 삼키지 마십시오. 빈 그릇이나 접시는 음식이 충분하지 않다는 것을 의미합니다. 걸을 수 없을 정도로 배가 부르지 않으려면 그릇이나 접시에 조금 남겨 두는 것이 가장 좋습니다. 카자흐인들은 그릇이나 접시에 손을 올려 더 이상 원하지 않는다는 뜻을 나타냅니다.
'물찌개'는 몽골인들이 고기를 먹는 전통적인 방식이다. 스튜를 만드는 방법은 먼저 살이 많은 양고기를 뼈를 제거하고 희생하여 껍질을 벗기고 내장과 머리와 머리를 제거하는 것입니다. 그런 다음 양 전체를 여러 개의 큰 조각으로 자르고 고기를 끓는 물에 잠시 끓입니다. 물이 끓고 고기가 완전히 익으면 고기를 꺼내 큰 접시에 담아 식탁 위에 올려 놓습니다.
다들 몽골칼을 사용해 고기를 잘게 자릅니다. 유목민들이 손님에게 존경, 사랑, 열정을 보여주는 전통적인 방법은 토스트를 제안하고 손으로 만든 스튜를 제공하는 것입니다. 게르에 들어가는 귀한 손님에게는 일반적으로 쿠미스나 차가 담긴 은그릇이나 금잔, 그리고 티베트인과 몽골인들이 인사 선물로 사용하는 긴 비단 조각이 주어지며, 때로는 멀리서 온 손님에게 전하는 인사 노래도 함께 제공됩니다. 손님이 술을 원하지 않으면 다른 음식의 맛을 칭찬하고 그릇이나 컵을 주인에게 돌려주어야 합니다. 만약 손님이 이를 거부한다면, 이는 호스트에게 큰 모욕으로 간주됩니다.
전통적으로 몽골에서는 아침, 점심, 저녁 식사 때마다 양고기, 수프, 만두가 제공됩니다. 그것들이 없는 식사는 불완전한 것으로 간주됩니다. 몽골인들은 오전 7시 30분부터 8시 30분 사이에 가벼운 아침 식사(밀크티)로 하루를 시작합니다. 점심 식사는 오후 1시부터 2시까지 제공되며 일반적으로 양고기, 국수 또는 만두가 포함됩니다. 일요일 식사는 더 크고 요리가 더 많은 경향이 있습니다. 저녁 식사는 보통 오후 6시 30분에서 8시 사이에 제공되며 일반적으로 일종의 양고기 요리를 중심으로 진행됩니다.
기차의 표준 식사는 보르시, 너무 익힌 쇠고기 조각을 곁들인 쌀, 신선한 고추, 익힌 감자, 질긴 고기 조각, 호박, 스위트 롤 및 차입니다. 게르 캠프의 일반적인 식사에는 양배추 샐러드, 국수, 스튜, 밥, 크래커, 맥주가 포함됩니다. 대초원에서의 피크닉 식사에는 옥수수 샐러드, 국수 수프, 쇠고기 밥, 오렌지 디저트가 포함됩니다. 신선한 우유와 요구르트는 종종 해당 지역의 목가적인 지역에서 구입됩니다.
몽골인들은 전통적으로 매일 고기를 먹는 것에 익숙합니다. 며칠 동안 고기를 먹지 않으면 심술궂고 이상해집니다. 양고기를 배불리 먹은 뒤 그들은 다시 행복해졌습니다. 말고기는 때때로 먹지만, 말은 몽골인들 사이에서 거의 신성한 지위를 누리기 때문에 보통 종교 의식이나 축제 기간에만 소비됩니다. 대초원 사람들은 전통적으로 고기를 모닥불에 굽습니다. 고기가 너무 부드럽지 않은 경우에는 염소나 양고기를 통째로 구울 수도 있고, 양다리와 같이 부분적으로 구울 수도 있습니다.
몽골 전골은 중국 북부 지역의 전통 겨울 요리입니다. 냉동 두부, 콩가루 국수, 쇠고기, 양고기를 끓는 기름에 냄비에 넣고 다른 재료와 향신료를 넣고 끓입니다. 중국요리를 변형한 것이기 때문에 몽골요리는 아닙니다. 훠궈 전문점에서는 고객이 개인 냄비에서 재료를 요리하거나 테이블 아래 버너로 가열되는 그룹 냄비에서 재료를 요리하는 경우가 많습니다. 재료가 준비되면 젓가락을 사용하여 냄비에서 꺼내 맛있는 소스에 담근 후 입에 넣습니다. 훠궈는 몽골 초원의 유목민들이 만들었습니다. 전골 외에도 고객이 직접 고르는 고기, 가금류, 야채를 대형 그릴에 올려 먹는 몽골식 바비큐도 인기가 높습니다.
몽골리안 바비큐 철판의 넉넉한 크기 덕분에 철판의 서로 다른 부분에서 여러 명의 음식을 동시에 조리할 수 있습니다. 작업자가 그릴 외부를 돌아다니며 각 식사자의 음식을 차례로 돌리는 동안 각 요리가 차례로 저어집니다. 요리가 완료되면 완성된 각 요리를 그릇에 담아 손님에게 전달합니다. 많은 몽골 바비큐 레스토랑은 "무제한" 뷔페 스타일을 사용합니다.
일부 몽골인들은 생선 섭취를 금기시한다고 생각합니다. 이것은 티베트의 관습입니다. 생선을 먹는 것은 이슬람교도가 돼지고기를 먹는 것과 힌두교도가 쇠고기를 먹는 것처럼 티베트인에게 혐오스러운 일입니다. 티베트인들이 생선을 먹지 않는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 1) 물고기는 때때로 죽은 사람의 시체를 먹습니다. ("물매장" - 물고기가 먹을 수 있는 호수에 시체를 버리는 것은 시체를 처리하는 5가지 방법 중 하나입니다). 2) 물은 신성한 것으로 간주됩니다(낚시는 물을 방해합니다). 3) 물고기는 혀가 없기 때문에 험담을 할 수 없습니다. 티베트인들은 험담을 싫어합니다.
가장 맛있고 위생적인 음식은 대개 고급 호텔 레스토랑이나 외국인 관광객을 대상으로 하는 레스토랑에서 찾아볼 수 있다. 현지 가족이 운영하는 레스토랑과 노점에서는 일반적으로 요리된 양고기와 만두 외에는 거의 판매하지 않습니다.
최근 몇 년간 새로운 레스토랑이 많이 문을 열었습니다. 때로는 다양한 음식과 좋은 서비스를 제공하기도 합니다. 종종 최고의 음식은 호텔이나 게르 캠프에서 제공되는 집에서 만든 음식입니다. 대부분의 현대 몽골 레스토랑은 러시아 요리와 유럽 요리를 제공합니다.
울란바토르에서는 유럽, 중국, 한국 요리를 즐길 수 있습니다. 일본식, 멕시코식 고급 레스토랑도 있습니다. 울란바토르 외곽에서도 운이 좋으면 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 주로 찾을 수 있는 것은 양고기, 수프, 만두를 파는 매점입니다.
레스토랑에서는 일반적으로 흡연과 주류 판매가 허용됩니다. 몽골인들은 식사할 때 젓가락을 사용하지 않습니다. 그들은 대개 숟가락, 포크, 칼을 사용하거나 손만 사용합니다. 많은 일반 레스토랑에서는 일반적으로 한두 끼의 식사만 선택할 수 있다는 점을 고려하면 메뉴가 중복되는 경우가 많습니다. 일부 레스토랑은 저녁이 되면 술과 술이 가득한 바로 변했습니다. 가격이 표시된 메뉴는 일반적으로 테이블 위에 놓이지 않습니다.