에그타르트 크러스트 만드는 법
에그타르트를 좋아하는 분들이 많아지다 보니, 이렇게 만든 에그타르트는 직접 만들어 먹는 분들도 많아지실 텐데요. 입맛에 맞게 드시면 더 맛있을 것 같아요. 에그타르트 크러스트는 없어서는 안 될 재료 중 하나인데, 에그타르트 크러스트를 만드는 방법은 무엇일까요? 다음은 에그 타르트 크러스트를 조이는 방법입니다. 컬렉션에 추가해 주셔서 감사합니다.
에그타르트 크러스트 레시피 1
주요 재료
저글루텐 밀가루 250g과 고글루텐 밀가루 30g.
방법
1. 저글루텐 밀가루 약 270g, 고글루텐 밀가루 약 30g을 계량하고 약간의 물을 넣고 고르게 섞는다.
2. 마가린 약 250g과 마가린 100g을 각각 1조각씩 채취합니다. 마가린 100g을 얇은 조각으로 자른 다음 작은 조각으로 자릅니다.
3. 밀가루에 마가린 조각을 넣고 반죽을 반쯤 넣고 반죽의 표면이 부드러워질 때까지 반죽합니다. 20분 동안.
4. 마가린 50g 정도에 마가린 시트를 플라스틱 필름으로 단단히 감싸고 밀방망이로 두들겨 마가린을 묽게 만듭니다. 마가린을 직사각형으로 말아 냉장고에 15분 동안 넣어두세요.
5. 밀가루를 얇게 펴고 반죽을 도마 위에 올려 직사각형 모양으로 밀어주세요.
6. 직사각형 반죽 조각의 중앙에 마가린 조각을 놓고 직사각형 반죽 시트의 한 부분을 접고 다른 쪽 끝도 솔기로 덮습니다. 아래로 향하게.
7. 밀방망이를 다시 직사각형 모양으로 말아 양쪽을 가운데로 접은 후, 접은 반죽을 비닐랩으로 감싸서 냉장고에 넣어주세요. 20분 동안.
8. 완성된 반죽을 꺼내서 다시 직사각형 모양으로 밀어주는 과정을 전체 과정 중 3번 반복해주세요.
9. 퍼프 페이스트리 층이 완성되면 두께 0.3cm 정도의 얇은 시트로 밀어 한쪽을 따라 돌돌 말아 반죽을 원통형으로 만든 후 비닐로 싸주세요. 포장하여 냉장고에 넣어 30분간 휴지시켜주세요.
10. 뭉쳐진 반죽을 칼로 1cm 두께로 잘라 반죽의 한쪽 면을 밀가루에 묻혀 공 모양으로 만든 후 에그타르트 틀에 넣고 엄지손가락으로 뭉쳐줍니다. 반죽을 공 모양으로 접습니다.
11. 타르트 쉘이 준비됩니다. 에그타르트 액을 직접 부어서 에그타르트로 만들어도 되고, 나중에 냉장고에 넣어두셔도 됩니다. 에그타르트 크러스트 만드는 법 2
1. 기름을 두 부분으로 나눠서 하나는 30g, 다른 하나는 120g으로 잘라서 실온에 두세요.
2. 밀가루를 그릇에 담고, 부드러워진 버터 30g을 밀가루 그릇에 넣고 손으로 고르게 펴주세요.
3. 물을 넣고 손으로 반죽해 주세요.
4. 반죽을 비닐랩으로 덮고 1시간 동안 냉장 보관하여 반죽을 풀어주세요.
5. 부드러워진 버터 120g을 비닐랩에 싸서 밀방망이로 직사각형 모양으로 돌돌 말아준 후 냉장고에 보관하세요.
6. 반죽이 풀어지면 버터와 함께 꺼내어 버터 블록보다 조금 더 큰 크기로 밀어주세요.
7. 반죽을 버터로 감싸준 뒤 밀대 등으로 몇 번 두드려서 팽팽하게 만들어주세요.
8. 직사각형 모양으로 굴린 후 천천히 펴면서 균일한 힘을 가해 주세요.
9. 그다음 직사각형 반죽을 3등분하여 비닐랩으로 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어두세요.
10. 꺼낸 후 밀방망이를 이용해 직사각형 모양으로 밀어주세요. 8~10단계를 여러번 반복해서 6번 정도 펴줬어요(나중에 냉장보관 안해서 시간이 너무 많이 걸렸어요).
11. 반죽을 직사각형 모양으로 밀어준 후, 반죽을 밀어서 고무스크래퍼로 적당한 크기로 잘라주세요.
12. 그런 다음 손으로 가늘고 둥근 모양으로 만들어주세요.
13. 에그타르트 베이스에 넣고, 가장자리를 양손 엄지손가락으로 계속 둥글게 눌러 적당한 크기로 만들어주세요. 에그타르트 껍질 표면에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. , 접어서 냉장고에 넣어두세요. 사용 시에는 꺼내서 해동하세요.
조리 요령
1. 겨울에는 실온이 낮아지면 버터가 발효 기능을 갖춘 오븐에서 더 천천히 부드러워집니다.
2. 반죽이 될 때까지 버터를 감싸주세요. 겨울에 실온이 낮을 경우 반죽이 더 단단해지며 햇빛 아래에서 작업이 가능합니다.
3. 예전에 반죽을 냉장고에 넣었을 때 두 번 정도 냉장보관을 하다가 직접 했더니 시간이 너무 많이 걸렸어요.
4. 에그타르트 껍질을 만들 만큼 페이스트리가 충분하다면 다른 페이스트리를 만들어도 됩니다.
방법 3
1. 버터 20g을 실온에서 부드럽게 풀어주고, 저글루텐 밀가루 110g, 고글루텐 밀가루 15g, 밀가루 2~5g을 넣고 섞는다. 고운 설탕, 소금 1g, 물 60g을 섞고 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다.
2. 버터 90g을 비닐봉지에 넣고 시트로 말아 냉장고에 20분간 넣어둡니다. (롤아웃이 쉽지 않습니다. 롤아웃할 때 지퍼백이 깨지기 쉽습니다. 먼저 버터를 잘게 부수고 나서 밀어냅니다.)
3. 냉장고에서 반죽을 꺼내 직사각형 모양으로 밀어주세요.
4. 냉장고에서 플레이키 버터 90g을 꺼내서 이불처럼 양면으로 감싸주세요. (포장된 버터 위에 웨이퍼 두 겹이 있는지 확인하세요).
5. 반죽을 뒤집어서 이불처럼 접어주세요. 냉장고에 15분 정도 넣어두었다가 꺼냈다가 다시 시트에 말아서 이불을 접는 과정을 반복하세요. ***3번 반복하세요.
6. 마지막으로 냉장보관 후 꺼내어, 반죽을 두께 0.3cm 정도의 직사각형 모양으로 밀어 한쪽을 따라 원통형으로 밀어주세요.
7. 말아놓은 원통을 1cm 크기로 잘라서 양면에 붙인 후 눌러주세요.
8. 바람직하게는 작은 둥지가 있는 시트로 굴립니다.
9. 돌돌 만 반죽 조각을 에그타르트 틀에 넣고 15분 동안 그대로 둡니다.
10. 타르트물을 반쯤 채워주세요.
11. 220도 오븐에 넣고 위아래로 20분간 가열하세요. 따뜻한 에그타르트가 완성되었습니다. 에그타르트 크러스트 레시피 3
재료 : 저글루텐 밀가루 220g, 고글루텐 밀가루 30g, 버터 40g, 고운 설탕 5g, 소금 1.5g, 물 125g, 버터 180g(포장용)
방법 :
1. 원료를 준비합니다
2. 밀가루, 설탕, 소금을 섞고 실온에 둔 버터 40g을 넣어 부드러워집니다. .
3. 물을 붓고 반죽합니다. 물은 한번에 다 붓지 마시고, 반죽의 부드러움과 단단함에 따라 적당량을 넣어주세요.
4. 반죽을 매끈하게 만듭니다. 비닐랩에 싸서 냉장고에 넣어 20분간 휴지시켜주세요.
5. 포장용 버터 180g을 작은 조각으로 잘라 비닐봉지에 담아 정렬해 주세요.
6. 밀방망이를 사용하여 버터를 크고 균일하게 두껍게 썰어주세요. 이 시점에서 버터가 약간 부드러워졌으므로 다시 굳을 때까지 냉장고에 넣으세요.
7. 풀어진 반죽을 꺼내서 테이블 위에 접착 방지 가루를 바르고, 반죽을 도마 위에 올려놓고, 길이가 너비의 3배 정도 되는 직사각형으로 밀어주세요. 버터 조각의 너비는 버터 조각 너비의 약 3배입니다. 버터 조각의 길이는 약간 더 넓습니다.
8. 냉장고에서 굳은 버터 조각을 꺼내 비닐봉지를 떼어낸다.
9. 직사각형 반죽 중앙에 얇은 버터 조각을 놓습니다.
10. 반죽 시트의 한쪽 끝을 중앙으로 뒤집고 버터 시트를 덮어주세요.
11. 반죽의 반대쪽 끝을 덮어주세요.
12. 이렇게 해서 버터 조각을 반죽에 감싸줍니다.
13. 반죽 시트의 한쪽 끝을 눌러 죽인 다음 반죽 시트의 한쪽 끝을 따라 다른 쪽 끝으로 손을 움직여 반죽의 기포를 반대쪽에서 밀어냅니다. 반죽 시트 내부에 기포가 들어가지 않도록 마무리하세요.
14. 손이 반대쪽으로 움직이면 반대쪽도 뭉개주세요.
15. 반죽을 90도 회전시킵니다.
16. 밀방망이를 이용해 다시 직사각형으로 굴립니다. 롤아웃할 때 중앙에서 네 모서리 방향으로 롤아웃하면 일반 직사각형으로 쉽게 롤아웃할 수 있습니다.
17. 반죽의 한쪽 끝을 가운데로 접어주세요.
18. 반죽의 반대쪽 끝을 가운데로 접어주세요.
19. 접힌 반죽을 다시 반으로 접어주세요. 이것으로 1차 40% 할인이 완료됩니다.
20. 반죽을 4등분하여 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 20분 정도 휴지시켜주세요.
21. 이완된 반죽 시트를 꺼내고, 16~21단계를 반복하고, 40접기를 2회 실시합니다. *** 한 번에 40% 할인 3회.
22. 40% 접은 3차 반죽의 모습입니다.
23. 4등분으로 접은 반죽을 두께 0.3CM 정도의 직사각형 모양으로 밀어주세요. 이렇게 하면 에그타르트 껍질이 완성됩니다.
24. 그리고 준비된 에그타르트 껍질 표면에 건조분말을 한 겹 뿌린 후 (롤링 후 들러붙는 것을 방지하기 위해) 돌돌 말아 냉장고에 넣어 냉장보관 해주세요. 냉동 에그타르트 껍질이 준비되었습니다.
냉동 에그타르트 크러스트의 생산 과정이 상당히 복잡하다는 것을 알 수 있습니다. 시간이 충분하지 않으면 다양한 빵집이나 온라인으로 기성품 냉동 에그타르트 크러스트를 구입할 수 있습니다. , 제작할 때 원활하고 더 편리하고 빠릅니다. 하지만 시간이 충분하다면 직접 에그타르트 크러스트를 만들어 볼 수도 있습니다.