향기로운 시우
향료는 단어의 의미 해체에서' 아로마 조미료' 로 이해할 수 있다. 하지만 미라를 만드는 재료, 의료용 약재, 하늘의 엑소시즘 컵을 제사하는 물건에서 향신료에 대한 사랑과 중시를 증명할 수 있는 용도가 매우 넓다.
중국은 일찍이 이주와' 이소' 에서 향신료로 요리한 기록을 가지고 있다. 진나라와 한 왕조 이후 향료의 사용은 더욱 광범위해졌고, 품종도 해외외전 유입으로 더욱 풍부해졌다. 예를 들면 후채, 로즈마리, 월계엽 등이다. 지금까지 우리나라 전통 요리에서 흔히 쓰이는 향신료는 100 여종이다.
유럽과 미국의 향신료 사용 역사에서 고대 로마와 그리스에는 고사 기록이 있었다. 성경에는 시나몬, 마늘, 양파, 라일락, 유향, 몰약 등의 향신료가 많이 기록되어 있다.
각종 향신료는 특성이 다르지만 알코올, 페놀, 케톤류 등 휘발성 화합물을 함유하고 있다. , 그 품종은 번성했다. 또한, 그들은 다양 한 유기 배열 및 조합의 밑에, 각 향미료가 다른 비율의 혼합에 있는 다른 풍미 변화를 일으키는 독특한 배열 경험이 있는 다 맛 혼합 향미료 조리법을 개발 했다. 어떻게 조화를 이루고, 요리의 맛을 높이기 위해서는 대대로 전해 내려오는 경험이 축적되어야 한다.
향신료 세계로 들어가는 것은 세계 박람회를 방문하는 것과 같다. 인물을 통해, 나는 씨앗이 어떻게 떠돌아다니는지, 왜 먼 옛날 사람들이 그 작은 향기의 유혹 때문에 며칠간 정복전쟁을 일으켰는지 상상한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그리고 그 수재가인이 어떻게 후각의 기억에 의지하여 전생의 사랑을 추구하는지 셰익스피어가 햄릿에서 말한 것처럼 로즈메리! 이것은 네가 기억하는 데 도움이 될 수 있는 단서이다.
향신료는 열대 방향화합물 (후추, 시나몬, 라일락 등) 을 포함한' 주로 맛을 내는 탈수 식물' 으로 정의된다. ), 다엽초본식물 (바질, 박하, 마울란 등. ), 향신료 씨앗 (참깨, 양귀비, 겨자 등. ) 및 탈수 야채 (양파, 마늘 등. ), 카레, 고춧가루 등 혼합 유형도 향신료의 일부이다.
과거에는 "향료" 가 열대 방향화합물만을 가리키며, "약초" 는 온대 지역 식물의 특수한 잎과 씨앗을 가리킨다. 향신료는 꽃 (정향과 사프란) 이나 열매 (팥과 후추) 나 장과 (흑후추와 두송) 또는 씨앗 (회향, 고수풀, 샐러리), 줄기 (생강과 강황) 또는 뿌리 (당귀, 해바라기, 독생) 와 같은 여러 부분으로 이루어져 있다.
향신료의 즐거움은 그것의 교묘한 운용에 있다. 그것의 역할은 음식의 맛을 강화하는 것이지 음식 자체의 특색을 빼앗는 것이 아니다. 어떻게 조미료를 정확하게 보존하고 사용해야 신선한 식감을 유지하고 그 기능을 충분히 발휘할 수 있습니까? 이 수첩을 다 읽은 후에, 향신료를 충분히 이해해야만 향이 좋은 최고의 음식을 만들 수 있다는 것을 깨달아야 한다. (존 F. 케네디, 음식명언)
첫 번째 향신료 (향신료)
향신료, Epice, Spezie, Especia, Gewure.
식물의 열매, 꽃, 싹, 뿌리, 나무껍질에서 얻은 강한 냄새가 나는 자극성 향료. 중국 고대에는 후추, 생강, 한약, 등나무, 계피, 후추, 겨자, 후추 등 많은 매운 향신료가 있었다. 이 향신료는 음식에 풍미를 더해 줄 뿐만 아니라 대체불가의 식이요법 작용을 하는데, 특히 많은 질병에 효능이 있다.
인도, 인도네시아, 마다가스카르, 말레이시아, 스리랑카, 멕시코, 중국.
(구매 및 보존) 향신료는 일반적으로 건품이다. 그 향과 흥분도가 신선한 제품보다 더 좋고 강하기 때문이다. 쇼핑을 할 때는 충분히 건조하고 고소하고 향이 진한 것을 선택하는 것이 좋다.
(용법) 매운 향료를 사용할 때는 각 향료의 매운 성분이 다르기 때문에 용법이 자연스럽게 다르다는 점에 유의해야 한다. 그중 고추가 가장 맵다. 입안에서 화끈하고 불처럼 맵지만 향이 거의 없는 것이 특징이다. 고추의 매운 성분은 고온의 영향으로 약해지지 않기 때문에 다양한 음식을 곁들일 수 있다. 고추나 생강과 같은 다른 것은 가열해도 안정을 유지할 수 있지만, 매운 뿌리 (일본 고추 뿌리) 라는 매운 성분은 효소의 작용으로 인해 발생하므로 가열된 음식과 함께 사용할 수 없다.
후추 (후추)
반 고흐의 이름' 노위지', 일명 고월, 흑천, 백천은 아시아 열대 원산지인 다년생 등본식물이다. 장과는 구형, 황홍색으로 성숙도와 베이킹 정도에 따라 녹색, 검은색, 빨간색, 흰색 네 가지가 있습니다. 분말, 분쇄 및 전체 입자의 세 가지 사용 형태가 있습니다. 요리에서 비린내를 제거하고, 맛을 억제하고, 맛을 증가시키는 작용을 한다. 일반적으로 전고추는 고기, 국, 생선, 절인 식품의 양념과 보존에 사용되며 향신료와 수즙을 첨가할 때 가루가 많이 사용된다.
고추맛신, 성온, 맛향, 온중산한, 이기진통, 설사, 위장 해독, 위한, 한사, 식욕부진의 통증을 치료할 수 있다. 구매할 때는 입자가 균일하고, 포만하고, 깨끗하고, 건조함을 주의하는 것이 좋습니다. 고추와 그 제품은 습기를 피하기 위해 건조한 통풍처에 놓아야 한다. 후춧가루의 매운 냄새는 휘발성이므로 보관 시간이 너무 길어서는 안 된다.
중국 후추
산초는 향이 없는 관목이나 작은 교목 식물로 열매는 붉은색이고 씨앗은 검은색이다. 열매는 산초이며 휘발유, 성열, 맛신을 함유하고 있다. 산초는 중국 특유의 향신료로 명대 후기에 중국에 들어오기 전에 생강, 죽채와 함께 중국 3 대 향신료라고 불린다. 산초과는 맛이 진하고 향기가 짙어 옛사람들이 다자복의 상징으로 여겨져 조상에게 제사를 바치고 신을 맞이하고 귀신을 쫓는데 쓰인다. 샤브샤브, 삶은 생선, 모혈왕 등 마맛이 무거운 요리에 많이 쓰이는 특별한 청마 맛이 있습니다. 붉은 고추는 가장 인기 있고 가장 널리 사용되는 종류이며, 개 고추는 색깔, 향, 마맛이 나쁘기 때문에 씨앗이 많아 일반적으로 사용하지 않거나 적게 사용한다.
산초맛이 신온해서 미지근하다. 요리에는 냄새와 향을 증강시키는 작용이 있으며 고추 소금 등 향신료와 함께 마라탕한 복합맛을 형성할 수 있다. 산초는 맛있을 뿐만 아니라 조미료로도 쓰일 수 있으며, 에피타이져, 이기설사, 진딧물, 류머티즘 치료, 관절염, 구토, 설사, 감기, 치통, 각종 세균 억제, 국부 마취 진통, 촉진성, 노화 방지, 내분비선 증강과 같은 중요한 약용 효능도 있다
산초를 고를 때는 알갱이가 크고 균일하며 향이 진하고 씨가 적거나 씨가 없는 전건품이 좋다. 고추를 살 때는 가루를 사는 것보다 고추 전체를 사는 것이 좋다. 고추를 갈아서 가루로 만든 향이 쉽게 빠져나가기 때문이다. 사용하기 전에 고추 전체를 건솥에 넣고 가장 작은 불로 굽습니다. 고추의 기름은 열을 받아 휘발한 다음 빻거나 갈아서 볶는다.
산초는 건조하고 통풍이 잘 되고 통기성이 좋은 곳에 보관해야 하며, 입자는 밀폐된 상태에서 2 년 동안 보관할 수 있다.
일본 후추
산초는 일본 특산품으로, 그 독특한 매운 성분은 씨앗이 아니라 껍질 속에 있다. 여린 잎과 미성숙한 열매의 분말을' 새싹 없음' 이라고 부르는데, 양념과 수프의 향기를 증가시키는 데 쓰인다.
강 (강)
일명 강, 다년생 초본식물은 일 년에 한 번 재배한다. 그것은 인도네시아에서 원산지이다. 수염뿌리가 발달하지 못하고, 줄기가 크고, 불규칙한 손바닥 모양, 회색 또는 노란색을 띠고 있다. 야채, 조미료, 약으로 사용할 수 있습니다. 생강이 열리자마자 향이 있는데, 이 향기는 식재료의 휘발유에서 나온다. 매운 성분은 생강매운 성분이다. 생강의 연대에 따라 생강의 비율이 달라 생강과 생강의 맛이 다르다. 생강은 땀을 흘려 해독을 멈추고, 생강이나 건강온중 추위를 식힌다. 여름에 생산되는 생강은 생강의 새싹으로, 채 썰기와 생식에 적합하다.
생강은 휘발성의 생강페놀과 생강페놀을 함유하고 있어 독을 물리치고 사악을 제거하고 온중장을 제거하며 양혈, 산한, 제습, 땀 등의 역할을 한다. 이 밖에도 건위, 구토 중지, 비린내 제거, 수종 제거 등의 효능이 있다. 그래서 의사와 민간설은 "생강은 집에서 준비해야 한다. 가장 좋은 저장 방법은 사온 생강을 깨끗이 씻고 소금통에 묻으면 오랜 시간 건조하게 유지하는 것" 이라고 말했다.
레시피: 1, 생강즙은 위궤양과 십이지장궤양의 식후 통증을 완화시킬 수 있습니다.
2. 해외여행, 출발하기 전에 생강 한 조각을 씹거나 배꼽에 한 조각을 붙이거나 코 옆에 두어 냄새를 맡으면 멀미를 예방하는 효과가 있다.
고추 (고추)
가지과 다년생 목본식물은 중남미와 인도 서부에서 원산지인데, 서기 15 세기에 유럽을 도입하여 명대에 중국을 도입했다. 현재 세계 각지의 열대 지방에 재배되고 있으며, 200 여 종의 널리 알려진 종류가 있으며, 가장 널리 분포된 향신료 식물이다. 고추는 매운 조미료의 대표로 매운 맛 외에는 거의 맛이 없다. 가장 뜨거운 부분은 씨앗과 옆에 있는 하얀 잎맥이다. 매운맛의 정도는 품종에 따라 다릅니다. 고추가 덜 익으면 녹색으로 보이지만 익으면 빨강, 살구색, 노랑, 보라색 등 다른 색으로 변한다. 모양은 길고 둥글며 크기가 다릅니다. 그 중 손가락 크기의 밝은 빨간색이 가장 많이 먹습니다. 성숙한 고추는 여러 가지 방법으로 준비하고 먹는 것이다. 건고추는 날것으로 먹거나 볶아 먹는 것 외에도 굵게, 얇게, 가루로 눌러 요리용 향료 (예: 고춧가루, 고추기름, 고추장 등 가공품) 를 만들어 살균 탈취 작용을 한다.
고추맛신은 온중 숨을 쉬고, 식욕을 돋우고, 바람을 제거하고, 활혈을 하며, 습한 온도, 감기 등 기후로 인한 질병에 저항하는 데 독특한 역할을 한다.
고추를 고를 때는 질이 익고 건조하며 딱딱하고 무겁고 미끄럽다. 저장할 때 고추를 깨끗이 씻고 말리고 티슈로 싸서 냉장고에 넣어 2 ~ 3 주 동안 보관할 수 있습니다.
정향 (정향)
최초의 산지는 인도네시아의 모루가 제도였다. 일명 닭혀 라일락향은 라일락나무가 꽃을 피우기 전에 꽃봉오리를 따서 말린 후 만든 향신료이다. 정향은 단 음식이나 기름진 음식에 매우 적합하며, 미국인들은 자주 바비큐 음식에 뿌린다. 유럽인들은 감귤에 라일락을 꽂고 리본으로 묶어 옷장에 매달아 향기로운 옷을 피우는 것을 좋아한다. 아프리카 사람들은 커피를 마실 때 정향을 넣어 함께 끓이는 것을 좋아한다. 라일락향은 이러한 목적뿐만 아니라 고기 요리, 김치 절임, 케이크 굽기, 단 술 양조에도 쓰인다.
에센셜 오일은 소독 진통제로 사용할 수 있고, 희석 된 라일락 오일은 구강 세정제로 사용할 수 있으며, 에센셜 오일은 잇몸에 문질러 치통을 완화시킬 수 있습니다.
라일락을 살 때는 꽃잎 전체를 사는 것이 좋다. 라일락의 향기가 산화되어 잘 보존되지 않기 때문이다. 정향 전체를 사면 이런 단점을 없앨 수 있다. 라일락향의 가장 좋은 외관은 보통 크고 둥글며 흑갈색에 붉은 노란색을 띠고 기름이 풍부하며 줄기는 0.5 인치도 안 된다.
육두구 (육두구)
열대 상록수의 일종으로, 고깃덩어리는 열매 중앙의 견과류로 달콤하고 자극적인 향기를 풍기며 맛이 약간 씁쓸하고 이국적인 맛으로 가득 차 있다.
16 세기에 육두구는 유라시아 사이의 주요 상품 중 하나일 뿐만 아니라 중국과 아라비아가 소화기 질환을 치료하는 약재이기도 하다. 고깃덩어리 전체를 도마로 갈아서 햄버거 등 꼬인 고기식품에 많이 쓰이는 양념으로 서양식 떡에도 적용된다. 고깃덩어리에는 단단한 핵이 있어 오래 보관할 수 있고, 진한 향기는 채소에 넣으면 맛이 가득하다. 일반적으로 고깃덩어리 가루는 8 개월 동안 보관할 수 있고, 원래 알갱이는 2 년 이상 보관할 수 있다.
콩껍질
고깃덩어리의 검은 껍데기에 덮인 진홍색 메쉬 가짜 종피는 육두구 가죽으로 말린 후 고깃덩어리처럼 향신료로 쓰인다. 그것들의 향기는 매우 비슷하지만 육두구 껍질의 향기는 훨씬 옅어서 고기, 소시지, 도넛 등의 음식에 많이 쓰인다.
계피 (계피)
계피는 계피, 계피, 계피로 일컬어지는데, 인류가 가장 먼저 사용한 향료 중의 하나이다. 세계에는 약 수백 종의 시나몬 나무가 있는데, 그 중 실란 시나몬과 중국 시나몬이 선두에 있어 큰 상업적 가치를 가지고 있다. 실란 시나몬은 부드럽고 달콤하며, 맛이 아주 좋고, 시나몬은 연한 갈색이며, 비교적 얇다.
중국 시나몬 (CASSIA cassia) 향기는 코를 찌르며 나무껍질이 두껍고 색이 짙으며 향기가 전자보다 약간 떨어진다. 시나몬향은 부드럽고 달콤하고 진한 요리에 적합하며, 특히 양고기를 요리하는 데 적합하며, 설탕에 절인 과일 (특히 배), 초콜릿 디저트, 케이크, 음료 등에도 사용할 수 있습니다. 계피봉과 나무껍질로 말아 만든 계피가루 외에 계피유도 판매하고 있습니다. 신선한 계피가루의 향기가 계피봉의 향기보다 훨씬 진하다. 요리를 할 때 너무 진하지 않거나 음식에 계피가루 알갱이가 있으면 계피봉으로 끓여 버릴 수 있다. 계피향을 좋아하는 사람은 스스로 계피차를 만들 수 있다. 1 그램 정도의 계피사를 끓는 물 250ml 에 담가 10 분 정도 마시면 됩니다.
사온 시나몬, 가죽이든 가루든 건조하고 서늘하며 빛을 피하고 통풍이 잘 되는 곳에 밀봉하면 1 2 년 동안 품질과 향기가 변질되지 않는다.
마늘 (마늘)
마늘은 백합과에 속하며 중앙아시아에서 원산지이다. 그것의 번식 방법은 씨앗이 아니라 마늘잎으로 외막이 있는 마늘 공으로 번식하는 것이다. 마늘 냄새는 신온으로 강한 냄새와 맛이 있다. 야채, 조미료, 향신료로 식욕을 촉진시킬 수 있다. 그 안에 들어 있는 알리신은 살균 탈취 작용을 한다. 마늘을 말린 후 냄새와 자극성은 신선한 마늘만큼 강하지 않아 향기가 오래 보존되어 사용하기에 매우 편리하다. 마늘, 마늘, 마늘, 마늘 등의 제품으로 가공하여 필요에 따라 단독으로 사용할 수 있습니다.
민들레 2006 년 4 월 6 일
종자 분말 (종자) 의 두 번째 부분
영어 (Seed) 법 (Graine) 의미 (Seme) 서부 (Semilla) 독일 (Same).
이 향료는 모두 식물의 씨앗이나 과일에서 채취한 것이다. 그 냄새가 향기롭기 때문에 향신료로 쓸 수 있기 때문에 씨앗가루에 속한다. 향신료 잎과 씨앗 모두 가능합니다. 여기서는 주로 씨앗 부분을 설명합니다.
(구매 및 저장) 씨앗가루와 향료는 씨앗이 익어야 수확할 수 있고, 씨앗이 날아가기 전에 채수하고 불순물을 없애야 한다. 건조한 후에는 시원하고 건조한 곳에 보관해야 하며 밀폐된 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
구매할 때 향신료를 주의하는 포장재는 보통 갈색 유리병이 가장 좋고, 그 다음은 용지함, 그 다음은 철함, 알갱이 향신료가 원식물의 풍미를 가장 잘 유지한다. 가루가 얇을수록 습기, 곰팡이, 덩어리, 보존이 쉽지 않고 아로마 성분이 쉽게 빠져나간다. 구매 후 조명, 습기, 열풍 등 열악한 환경에서 멀리 보관하여 최상의 품질을 보장해야 합니다.
(사용법) 대부분의 종자 향료는 천연 방향인데, 왜냐하면 그것들은 휘발성 아로마 성분 (예: 회향, 갈채, 팥, 딜) 을 함유하고 있기 때문이다. 그러나 참깨, 해바라기씨와 같은 일부 씨앗에는 휘발되지 않는 식물성 기름이 많이 함유되어 있어 반드시 가열해야 향긋한 효과를 얻을 수 있다. 그리고 많은 씨앗 향신료는 요리할 수 있을 뿐만 아니라 참깨나 해바라기씨와 같은 기름을 짜낼 수도 있습니다. 셀러리 씨앗은 에센셜 오일을 추출하여 다양한 향신료를 만들거나 여자들이 좋아하는 향수 향의 일부가 될 수 있습니다.
팔각과
팔각의 향기는 팔각과 가깝지만 팔각과는 같은 가족에 속하지 않는다. 그 냄새는 라일락과 감초의 향기를 띠고 있다. 약간 씁쓸하고 달다. 팔각은 중식에서 매우 중요한 역할을 하는데, 보통 스튜나 스튜의 맛을 높이는 데 쓰인다. 중국 오향가루의 주성분이기도 하다. 남유럽에서는 각종 수프와 채소를 요리하는 것 외에도 팔각은 디저트와 와인의 향신료로 널리 쓰인다.
팔각미신, 성온. 간, 신장, 비장, 위경에 들어가다. 온양 산한을 주치해, 이기로 통증을 진압하다. 차가운 복통, 신장 허요통, 위한구토, 복통에 쓰인다. 식욕을 돋우고, 가스를 낮추고, 추위를 풀고, 벌레를 쫓으며, 신경을 흥분시키는 효능도 있다.
팔각의 씨앗은 꼬투리 속에 숨어 있는데, 꼬투리는 여덟 개의 꼬투리로 이루어져 있으며, 중축선에 별모양으로 배열되어 있어' 팔각' 이라고 불린다. 그 색깔은 갈색이고, 밝고 윤기가 나고, 알이 크고 포만해 있고, 꼬투리 가장자리에 큰 균열이 있다. 콩꼬투리 속의 씨앗과 팔각을 볼 수 있는 것은 모두 상품이다. 완전한 팔각은 밀봉하여 2 년 정도 보관할 수 있고, 팔각가루라면 8 개월에서 1 년 정도 보관할 수 있습니다. 팔각의 향기가 비교적 짙기 때문에 팔각 전체를 거의 사용하지 않고 보통 1 2 조각만 넣을 수 있습니다.
카 다몬 (카 다몬)
별명 카 다몬, 둥근 카 다몬, 생강과 다년생 초본 식물. 인도 남부와 스리랑카 원산의 열대 우림. 북유럽 국가, 중동, 인도에서는 카 다몬이 요리에 자주 쓰인다. 카 다몬은 배수가 잘 되고 그늘이 잘 되는 곳에서만 재배할 수 있고 척박한 땅이나 바람이 많이 부는 땅에서는 재배할 수 없기 때문에 카 다몬의 생산량이 높지 않고 건조 과정도 복잡하기 때문에 비교적 비싼 향료 중 하나이며 중국에서는 거의 사용되지 않는다.
카 다몬의 향기는 달콤하고 자극적이며 맛은 맵고 씁쓸하다. 멀미, 불면증, 입냄새, 다이어트, 강화기능을 치료하는 효능이 있다. 베이킹하는 동안 색상 처리로 인해 다른 색상이 있습니다. 녹색 카 다몬은 자연적으로 건조되고, 흰색 카 다몬은 이산화황으로 표백되며, 인도 남부와 스리랑카의 카 다몬은 자연광 아래에서 말리므로 색상은 연한 노란색입니다. 향기의 질에 있어서, 녹두구는 이런 원료의 풍미를 가장 잘 유지할 수 있다. 원향이 아름답고 단아하며 레몬 향기가 있고 황백두구 향이 비슷하다.
3 색 콩은 껍질을 벗기지 않고 밀폐용기에 보관하여 8 개월에서 12 개월 동안 최적의 향을 유지할 수 있다.
회향/회향
그것은 이집트, 중동, 인도에서 원산지인 코코아에 속한다. 이집트인들이 미라를 만드는 데 사용한 방부 향료 중 하나였으며, 인도인들이 씹는 구강 향료이기도 했다. 회향은 감초와 같은 특수한 향이 있는데, 가래를 제거하고 기침을 멎게 하며 식욕을 증진시키고 소화를 돕는 작용을 한다. 아시아인들은 국이나 스튜에 회향을 넣는 것을 좋아하며, 유럽인들은 종종 케이크, 과자, 단빵에 단맛을 더하는 데 사용한다. 회향을 와인으로 만들거나 커피에 넣으면 아주 특별한 냄새가 납니다.
팔각보관기간이 길면 맛이 변하기 쉬우니 사용할 때 으깨서 갈아야 한다. 그것은 시원하고 건조한 곳에 보관해야 한다.
딜 (동물)
별칭 회향, 회향, 미나리류에 속하며 지중해 연안과 인도 기장에서 원산지이며 현재 전 세계에 재배되고 있습니다. 딜은 평온을 의미한다.
딜 잎은 밝은 녹색, 깃털 모양, 씨앗은 작고 둥글고 평평하다. 달콤하고 매운데 미나리의 코를 찌르는 냄새가 나서 불처럼 매워요. 항상 음식의 양념으로 소화를 촉진하는 역할을 한다. 직접 먹거나 갈아서 소스를 만들 수 있습니다. 가장 흔한 용법은 냉반어채와 훈제 연어에 뿌려 비린내를 제거하고 향이나 요리 장식을 늘리는 것이다. 김치, 수프, 소스를 넣을 수도 있습니다.
딜잎은 매운맛에서 씨앗과 약간 다르다. 씨앗은 강한 냄새와 맛을 가지고 있어 절이거나 오이 김치, 감자, 육류, 호밀빵, 카레, 생선구이 등 일부 요리에 추가적인 맛을 더하는 데 더 적합하다. 나뭇잎의 냄새와 맛은 모두 온화하여 생선, 해산물, 채소, 소스를 만들기에 적합하다.
저장할 때 딜을 비닐봉지에 싸서 냉장고에 며칠 보관할 수 있습니다. 또는 그것을 잘게 썰어 약간의 물과 섞어서 작은 용기에 저장하세요.
고수 (고수)
호그, 씨씨, 회향씨로 불리는데, 이들은 아시아, 북유럽, 중앙유럽에서 유래한 2 년생 파슬리 초본식물의 씨앗으로 현재 전 세계에서 널리 재배되고 있지만 소비면에서 네덜란드와 독일은 상위권에 있다. 고수는 딜처럼 보이지만, 회향처럼 맛볼 수 있는데, 이것은 매우 곤혹스러운 향료이다. 특히 아시아에서, 그것은 종종 회향과 교환해서 사용되며, 요리사조차도 이것이 어떤 신인지 알 수 없다. 향신료 시장에서는 고수도' 양향향' 이라고 불리는데, 비슷한 점이 눈에 띈다.
갈색의 갈모씨 씨앗은 길이가 약 1/5 인치이고 끝이 좁아져서 초승달 모양과 비슷하다. 고수는 과일처럼 달콤하고 향기롭지만 으깬 후 씁쓸하고 매워 레몬 껍질과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 그것은 보통 식용 조미료와 좋은 에피타이져로 사용되어 지루함을 제거한다. 그것의 독특한 향기는 고기의 비린내를 제거하는 데 매우 적합하다. 그것이 과일과 채소와 결합될 때 고수는 레몬 향기를 조금 낸다. 유채씨는 소식, 항균, 방부, 에피타이져, 수렴, 거풍, 이뇨, 통경, 거담, 정신, 창자, 건위, 보양, 구충의 역할을 한다. 일반적으로 무독성은 알레르기가 없지만 과도하게 사용하면 피부가 불편할 수 있다. 고수씨의 보존 기간은 약 18 개월이고 가루는 약 6 개월에서 8 개월이다.
고수 (고수)
고수 (), 고수 () 라고도 하는 고수 () 는 미나리과의 일년생 또는 이년생 초본식물로, 원산 동유럽과 중동에서 현재 전 세계에서 재배되고 있다. 고수, 고수의 영어 이름은 그리스어에서' 빈대' 를 의미한다. 그 이유는 고수씨가 익기 전에 줄기와 잎의 냄새는 딱정벌레와 비슷하지만 열매가 익으면 회향의 코를 찌르는 냄새가 나기 때문이다. 고수의 냄새는 첫 접촉은 참을 수 없다. 특히 고수를 거의 사용하지 않는 서방 국가에서는 더욱 그렇다. 하지만 중국과 동남아시아에서는 인기가 많다. 고수잎은 날것으로 먹을 수 있을 뿐만 아니라 음식이나 양념에 양념을 자주 넣어 비린내를 제거하고 식감을 개선한다. 고수는 인도 카레의 원료 중 하나로 만능 향료라고 할 수 있다. 멕시코 요리에도 자주 쓰인다.
고수는 맛이 온화하고 새콤달콤하며 약간 매운데 귤껍질과 비슷한 맛과 미향, 후추 맛이 있습니다. 고수의 줄기, 뿌리, 잎은 기름에 튀겨 가열한 후 감귤 냄새가 나는 것 같지만, 가열 전과 비교했을 때 냄새는 이미 심하게 빠져나가고 있다. 알갱이의 씨껍질은 매우 얇기 때문에 가능한 원시 알갱이로 보존하여 최장 1 년 동안 보관해야 한다. 가는 가루로 갈아서 향기는 6 개월 동안만 유효하다.
셀러리 씨앗
셀러리는 일명 네덜란드 오리셀러리, 우산과 2 년생 식물이라고도 한다. 고대 약초에 따르면 셀러리는 적어도 3000 년의 재배 역사를 가지고 있는데, 특히 고대 이집트에서는 기원전 5 세기 중국이 미나리를 어떻게 사용하는지 이미 알고 있었다. 셀러리는 예로부터 채소로 여겨져 왔으며, 자주 사용하는 부위에는 열매, 뿌리, 잎이 있다. 하지만 많은 경우, 전체 그루와 씨앗은 약으로 쓰인다.
샐러리의 꽃은 작고 샐러리 씨앗은 샐러리의 작은 꽃에서 따온 것이기 때문에 씨의 모양도 작고 타원형이며, 색깔은 대부분 갈색이나 짙은 갈색이며, 유쾌한 강한 향기와 쓴맛이 난다. 채소 요리를 하기에 적합하다. 특히 토마토 주스에 셀러리 씨를 약간 넣으면 상대방의 청향을 상쇄할 수 있다. 샐러리는 국, 찌개, 소스, 베이킹을 만드는 좋은 양념이다.
셀러리 씨성 온도, 맛감, 무독성. 류머티즘열, 류머티즘 관절염, 통풍, 고요산혈증 등을 완화시키는 다양한 유효 성분이 함유되어 있다. 또한 중추신경계에 진정 진정 진정 작용을 하는 우수한 이뇨제로, 팽창과 소화불량을 완화하고 혈압과 혈당을 낮출 수 있다.
후루바
별명 고콩과 바닐라, 기장은 콩과 식물 조롱박의 씨앗이다. 중국 안후이, 쓰촨, 허난 등지에서 재배가 있다. 조롱박은 카레가루를 만들거나 씨앗에서 추출할 수 있다. 오이류와 채소의 전체 그루는 모두 향기가 있다. 씨앗 외에 연한 잎도 요리에 쓸 수 있다.
종도는 비스듬한 정사각형으로, 표면은 황갈색이나 적갈색이며, 회모는 약간 짧다. 양쪽에 깊은 경사 도랑이 있고, 두 도랑의 교차점은 탯줄이다. 딱딱하고, 향기롭고, 약간 씁쓸하다. 씨앗은 건조한 후 직접 사용하거나 교묘하게 사용할 수 있다. 갈아놓은 씨앗은 캐러멜 같은 쓴맛과 셀러리 같은 단맛을 만들어 낸다. 씨를 살짝 구워 갈아주면 카라멜과 비슷한 냄새가 더 뚜렷해지지만, 끓인 술에 씨를 넣고 말리면 냄새가 제거됩니다. 후루바 성온, 맛이 쓰다. 온신산한진통할 수 있다. 신장허풍한, 복부냉통, 소장탈장, 한습무좀에 쓰인다.
양귀비
양귀비과는 아시아 원산지인데, 현재 유럽과 미국에서도 재배되고 있다. 양귀비 씨앗은 양귀비 식물에 있는 콩꼬투리의 씨앗으로 견과류 맛이 약간 있어 많은 요리에 널리 쓰인다. 유럽과 중동에서는 양귀비 씨가 빵, 케이크, 먹거리, 과자 등에 쓰인다. 터키에서는 보통 갈아서 디저트로 사용합니다. 인도에서도 젓갈을 갈고 있습니다. 독일과 슬라브 민족에서는 보통 분식, 채소, 생선 요리에 쓰인다.
흔히 볼 수 있는 양귀비 씨앗은 진한 파란색과 회색 (검은색처럼 보이고 깨보다 작다) 으로 딱딱하고 둥글며 은은한 핵맛이 난다. 베이킹 후 양귀비 씨를 말리는 것은 독성이 없다. 하지만 중국 대만성에서는 양귀비 씨가 여전히 마약 통제 명단에 올라 있는데, 완전히 건조하거나 굽지 않으면 발아와 재배가 가능하기 때문이다.
참깨
참깨는 대마인이라고도 하며 일년생 초본 식물 대마초의 성숙한 씨앗이다. 참깨는 종피의 색깔에 따라 검은 참깨, 흰 참깨, 노란 참깨로 나눌 수 있다. 검은 참깨와 흰 참깨는 중국에서 흔히 볼 수 있는데, 황참깨는 전 세계 생산량이 모두 낮기 때문에 가격이 매우 비싸다. 참깨의 영양은 매우 풍부해서 지방유, 단백질, 사탕수수, 레시틴 등 영양성분을 함유하고 있다. 생씹기, 볶음요리, 마장, 기름을 짜거나 케이크, 사탕 재료를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 참깨는 간식으로 먹을 수도 있고 기름을 짜서 먹을 수도 있다. 보통 흰 참깨는 먹기에 더 적합하고, 검은 참깨는 약에 더 적합하다.
검은 참깨의 씨앗은 납작하고 둥글며 표면이 검고 달콤하며 기름 냄새가 난다. 검은 참깨는 흰 참깨보다 향기롭지만, 기름 함량은 흰 참깨보다 낮다. 주로 케이크와 참깨장을 만드는 데 쓰인다.
흰 참깨는 씨앗이 하얀 품종으로, 그 기름 함량은 참깨 중 가장 높다. 요리를 제외하고 주로 기름을 짜는 것을 공급한다.
황참깨의 씨앗은 황금색이며' 금참깨' 라고도 하며 참깨 중 가장 향기로운 품종입니다.
참깨는 성질이 평평하고 맛이 달고 독이 없다. 간 신장을 보양하고, 익정윤장을 하며, 어지러움 이명, 귀먹음, 조백, 병후 탈모, 양혈증유를 예방한다. 보관할 때는 통풍이 잘되고 건조한 곳에 보관해야 하고, 무더운 날씨는 서늘한 곳에 보관해야 기름이 빠져나가는 것을 방지해야 한다.
머스터드
일명 겨자씨, 겨자씨, 겨자씨라고도 합니다. 십자화과, 기장속, 아시아 원산. 겨자는 블랙, 화이트, 브라운의 세 가지 색이 있는데, 그 중 검은 겨자는 매운 맛이 코를 찌르고, 흰 겨자는 비교적 온화하고 향긋하다. 보통 겨자는 검은 겨자, 즉 검은 겨자와 흰 겨자 두 관목의 씨앗이다. 갈색 겨자는 주로 인도에서 생산된다.
겨자씨는 직접 사용하거나 분말로 빻아서 사용할 수 있습니다. 건겨자씨는 맵지 않아 물과 매운 물질반응이 필요합니다. 시간이 지날수록 맵지만 너무 오래 두면 향과 매움이 없어진다. 미지근한 물을 첨가하면 효소의 활성화를 가속화하고 더 맵게 만들 수 있다. 머스터드 가루도 마찬가지다. 말리면 향기를 잃는다. 겨자와 물을 섞어 드레싱을 만들면 매운 맛을 낸다. 겨자는 각종 요리 요리, 특히 흰 겨자에 쓸 수 있다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 생선, 닭고기, 가금류, 샐러드, 소스, 디저트 등. 비린내를 없애는 데 사용하거나 채소나 끓는 물을 담그고 채소를 끓이는 데도 사용할 수 있습니다. 소시지, 햄, 샐러드 드레싱, 케이크 등을 만드는 데도 사용할 수 있습니다.
머스터드 소스는 장기간 보관해야 하는데 레몬즙, 술, 와인으로 산성을 띠게 할 수 있어 효과가 상당히 좋다.
해바라기의 씨앗
해바라기는 일명 해바라기로 국화과 기장속 식물로 중국 각지에서 재배되고 있다. 해바라기는 씨앗, 화반, 줄기잎, 줄기수, 뿌리, 꽃을 모두 약으로 쓸 수 있다. 해바라기씨는 영양이 풍부하여 어떠한 불리한 영양이나 독성 물질도 함유하지 않는다. 50% 이상의 지방유를 함유하고 있는데, 그중 리놀레산이 70% 를 차지하며 혈지를 낮추고 만성 고콜레스테롤혈증을 예방하는 데 좋은 역할을 한다. 식용뿐만 아니라 기름을 짜는 데도 쓸 수 있다. 해바라기씨와 기름도 촉촉하고 머리를 닦는 역할을 한다.
해바라기씨 맛이 달고, 성온이며, 성질이 평평하다. 건비윤장, 평간 소멸풍, 해열 해독, 이질 해소, 붓기 등의 효능이 있다. 실명을 치료하고 기억력을 향상시키는 것도 암, 고혈압, 신경쇠약을 예방하는 데 도움이 된다. 호박씨는 해바라기씨의 대안으로 전립선염 환자에게 특히 적합하다. 껍질을 벗기고 튀긴 해바라기씨는 에피타이져로 사용하거나 잘게 썰어 샐러드에 넣을 수 있습니다. 해바라기씨의 가공 방법은 보통 볶음, 구이, 찜, 삶는 것이 해바라기씨와 비슷하다.
노인들은 해바라기씨를 먹어서는 안 된다. 해바라기씨는 유분이 많아 많이 먹으면 노인 간 부담이 가중돼 간염을 일으킬 수 있다. 혈압을 올리거나 고혈압 환자의 증상을 가중시키고, 심할 때 뇌졸중이나 협심증을 일으킬 수도 있다. 너무 많이 먹는 것은 적절하지 않다. 해바라기씨를 볶은 후 성질이 따뜻하고 건조하며, 다식은 구강 건조, 아구창, 치통 등의 증상을 일으키기 쉬우므로 중시해야 한다.
수박의 씨앗
일명 수박씨, 검은 호박씨, 오이재료 기장. 중앙아프리카에서 원산지인데, 지금은 전 세계에 재배가 있다.
해바라기씨 가죽은 검고, 지방, 단백질, 비타민이 풍부하며, 폐윤장, 중갈증, 지혈, 건위, 저혈압 작용을 하는 사포닌 물질이 함유되어 있다. 호박씨는 볶아 먹는 것 외에도 중국식 간식의 소를 만들 수 있다.
감별과 구매를 할 때는 태블릿 타입에 달려 있습니다. 짝수와 직선판이 가장 좋고, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 둘째, 껍데기 표면을 보면 껍데기 드럼이 꽉 차고 껍데기가 납작하고 누렇게 금이 간다. 셋째, 식감을 맛보고, 이가 쉽게 열리고, 인자하고 바삭하며, 맛이 맛있고, 그 반대의 경우도 마찬가지이다. 저질을 먹다
민들레
세 번째 부분은 허버입니다.
영어 -ERB 는 라틴어 HERBA 에서 왔는데, 바닐라나 녹색 채소를 뜻합니다. 그래서 약초라는 단어는 재료뿐만 아니라 잎풀, 잡초, 심지어 화장품의 향수 성분에도 쓰일 수 있어 의미가 넓다.
바닐라는 일반적으로 꽃이 피면 말라서 나무로 자랄 수 없는 식물을 가리킨다. 일부 식물은 약용 또는 원예 가치가 있지만 일부 식물은 독이 있기 때문에 먹을 수 없을 수도 있습니다. 이 글은 향료로 쓸 수 있는 식용 약초만을 설명한다. 대부분의 약초는 상쾌한 향기를 풍기고, 신선하고 상쾌한 냄새가 나고, 약간의 달콤한 향이 있다. 요리에 사용할 때 생선 비린내를 제거하고 요리의 맛을 높일 수 있다.
(구매 및 보존) 향료가 향이 없는 것은 한 푼의 가치도 없기 때문에 산뜻하고 진한 향기가 향료초의 생명이다. (윌리엄 셰익스피어, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료) 향의 좋고 나쁨은 아로마 성분의 함량과 밀접한 관련이 있다. 채취 시간에 따라 품질도 변하기 때문에 미성숙하거나 숙할 때 수확하는 것을 피하는 것이 좋다. 때때로 잎이 너무 무성해서 맛이 거의 없어질 때가 있다. 구매할 때는 주의하셔야 합니다. 향이 진한 것을 선택하는 것이 좋습니다.
(가공 응용) 약초의 종류가 다양하고 그 특성과 용도가 다르며 그 용도도 자연히 다르다. 예를 들어 월계수 잎이나 백리향은 장시간 가열해야 향기와 맛이 완전히 발산되는 반면 바질이나 팔각은 장시간 가열하면 향기가 완전히 없어진다. 따라서 사용할 때는 반드시 각 풀의 성질을 충분히 파악해야만 최상의 효과를 발휘하여 사용 목적을 달성할 수 있다.
요리에서 바닐라의 용도는 여러 가지가 있는데, 색조 장식, 색칠 장식, 잘게 썰어 양념을 만들 수 있고, 조림품, 주식에 넣어 맛을 낼 수 있다. 요리 외에도 디저트를 만드는 데 자주 사용됩니다.
들깨종
들깨는 일명 바질이라고도 하는데, 일년생 민트 식물로 구대륙의 따뜻한 지대에서 자란다. 들깨는 원래 그리스어에서 유래한 것으로 "왕실 참기름" 을 의미한다. 그것은 태평양 제도에서 시작되었고, 16 세기는 아시아에서 유럽으로 전해졌다. 전 세계에 약 150 종의 들깨가 있고 잎은