와인은 어떻게 만드나요? 직접 만든 와인.

제작 방법

1. 깨짐. 성숙한 붉은 포도를 맑은 물로 깨끗이 씻은 후, 줄기와 청알, 곰팡이 알갱이, 깨진 알갱이 등을 제거하고 소독용기 (작은 항아리) 에 넣고 손으로 으깨거나 으깨야 하지만, 조작하기 전에 손, 나무 막대기, 용기 등을 먼저 과망간산 칼륨으로 한 번 씻은 다음 맑은 물로 한 번 헹구고 조작해야 한다.

2. 발효. 발효는 포도 껍질 주스의 당분을 효모의 작용을 통해 알코올과 이산화탄소를 발생시킨다. 레드와인의 전 발효 과정은 피즙이 섞여 있고, 효모는 포도가 깨질 때 주스에 연결된다. 포도 껍질에 흰 서리에 효모가 있기 때문에 직접 만든 와인은 발효할 때 효모를 따로 넣지 않아도 된다. 발효된 온도는 15 ~ 25 C 로 35 C 를 넘지 않는 것이 가장 좋지만, 소형 용기로 발효하면 발열이 쉬워 일반적으로 32 C 를 넘지 않을 수 있다. 껍질을 용기에 담으면 보통 하루가 지나면 발효가 시작됩니다. 액면 시작은 고요하다. 이때 이미 미약한 이산화탄소 거품이 생겨 효모가 번식하기 시작했다는 것을 나타낸다. 2~3 일 동안 대량의 이산화탄소가 방출되고, 가죽 찌꺼기가 떠 모자 뚜껑을 형성하고, 과일 주스를 맛보고, 단맛이 줄고, 술맛이 점점 높아진다는 것을 나타낸다. 발효할 때 하루에 두 번 떠 있는 포도껍질을 소독젓가락으로 즙에 두 번 눌러야 하는데, 이렇게 하면 포도껍질이 곰팡이가 생기고 시큼해지는 것을 방지하고, 동시에 가죽의 색소를 즙에 담그고 이산화탄소를 배출하여 효모가 산소를 얻을 수 있도록 발효가 더욱 왕성해집니다. 오르가즘 이후 발효세가 약해지기 시작했다. 이때 설탕을 첨가할 수 있다. 설탕을 넣는 것은 포도원주로 용해되고, 설탕을 물에 녹인 후 다시 넣지 말고, 설탕이 완전히 녹은 후에도 계속 용기에 발효를 하고, 결국 이산화탄소는 미약하고 평온에 가깝게 방출된다. 알코올 맛이 진하고 당분이 1 이하로 줄어들며, 즙이 선명해지기 시작했다. 발효가 끝나면 압착된다

3. 압착. 압착하는 방법은 깨끗한 포대나 거즈로 압착하거나 비틀면 레드와인 액체가 흘러나와 원주라고 합니다.

4. 달걀 흰자위 정화 추가. 포도 원주 30 밀리리터에 계란흰자 하나 주세요. 방법은 달걀흰자를 거품모양으로 만들고 소량의 술로 충분히 섞은 다음 술을 넣고 잘 섞고 가만히 두어 주액이 투명하고 침전물을 버리는 것이다.

5. 와인의 설탕 첨가. 대부분의 사람들의 습관은 와인이 단맛이어야 한다고 생각하기 때문에 포도주를 설탕에 배합하고, 설탕량을 약 12~14 정도 넣고, 설탕을 녹일 때는 원주로 섞는다. 이렇게 짙은' 장미' 향을 지닌 새콤달콤한 레드와인으로 만들어졌지만 용기에 2 개월 동안 밀폐 보관하면 술의 풍미가 더욱 부드러워진다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)