알은 껍데기가 없는 알을 가리킨다. 알의 바깥쪽은 개구리알이나 두꺼비알과 같은 젤라틴 물질로 덮여 있다. 보통 포유류의 난자는 모두 수정을 위해 몸 밖으로 배출되지 않아 난자라고 부른다. 적당한 온도에서 수정란은 일정한 시간에 부화하고, 유충은 입 위의 각질을 가지고 껍데기를 깨고 나온다. 대부분의 새알은 배 모양이다. 즉, 한쪽 끝은 뾰족하고 다른 쪽 끝은 크다. 친새가 알을 부화시킬 때 계란 전체가 열을 균일하게 받아 둥지 밖으로 나가지 않고 그 모양으로 변하는 것이 아니라 끝으로 굴러가는 것이다.
계란은 큰 머리 끝에 가스실이 있어 산소 교환을 위해 호흡이 편리하다. 그래서 계란 표면에는 무수한 기공이 있다. 단백질은 양수처럼 보호성과 안정성을 가지고 있고, 노른자는 배아 성장에 영양을 공급한다.
계란은 단백질, 지방, 비타민이 풍부해 중요한 음식 중 하나이다. 계란, 오리알, 비둘기알, 메추리알 등을 자주 먹습니다.
찜, 구운 계란, 오믈렛, 피란으로 만들 수 있습니다.
음식에는 에그 타트, 튀김, 쌍피유, 피단수, 케이크, 계란탕, 사색알, 피란, 소금에 절인 오리알, 찻잎알 등이 있습니다. 계란 노른자의 왼쪽과 오른쪽에는 두 개의 흰색 끈, 즉 달걀 끈이 있는데, 이는 단백질의 일부이며 양질의 단백질의 원천이기도 하다. 또한 시알 산이라고 하는 제비집 안에 있는 성분도 포함되어 있으며, 항산화작용이 있어 인체에 침입한 바이러스와 결합하여 바이러스를 없애고 감염을 방지하며 암을 예방할 수 있다.
또한 중국 고대 의서' 본초강목' 에 따르면 계란 맛은 달콤하고 성평은 오장 () 을 평평하게 할 수 있고, 안신정지 () 를 안정시킬 수 있다. 충격안태는 막을 수 있고, 자음과 건비, 폐 보충 등의 효능이 있다. , 건조할 수도 있습니다. 자주 먹으면 병을 없애고 장수할 수 있다. 성장하는 어린이, 청소년, 임산부에 가장 적합하다.
계란 영양 PK
계란의 영양은 약간 중점적이지만 전체적인 차이는 크지 않아 민간의 일부 설법은 과학적 근거가 부족하다. 계란을 예로 들어 PK 를 한번 해 보세요. 현자가 되시길 바랍니다.
1 .. 붉은 껍데기 알과 달걀 껍질
달걀껍질의 색깔은 주로 달걀껍질이라는 물질에 의해 결정된다. 보통 암탉의 혈액에 들어 있는 헤모글로빈 대사는 달걀껍데기를 만들어 낼 수 있기 때문에 달걀껍질은 연한 빨간색이 될 수 있고, 항계와 백록닭은 달걀껍데기를 생산할 수 없기 때문에 달걀껍질은 흰색이다. 이는 전적으로 유전유전자에 의해 결정된다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 닭명언)
계란의 영양 함량은 주로 사료의 영양 구조와 닭의 사육에 달려 있어 달걀껍질의 색깔과는 별로 관계가 없다. 연구진은 홍각알과 백각알의 성분을 분석해 측정했는데, 몇 가지 주요 영양소의 함량이 서로 다르고 차이가 크지 않아 기본적으로 좋고 나쁨이 없는 것으로 나타났다.
2. 찻잎알
찻잎은 어느 정도 보건작용이 있지만 계란과 어울리면 영양가가 떨어질 뿐만 아니라 위장에도 자극이 된다. 적설초의 미용작용은 장기적으로 영양소의 소화 흡수에 영향을 주어 건강에 좋지 않다. 특히 영양실조, 위궤양, 철분 결핍 빈혈 등을 앓고 있는 환자. 찻잎알을 먹어서는 안 된다.
3. 피란
생알이 피란으로 가공된 후 영양손실이 가장 큰 가장 중요한 비타민은 비타민 B 1 이 70% 감소했고 니아산은 50% 감소했다. 미네랄에서 철과 셀레늄의 함량만 증가했다.
또한 피란 하나가 납으로 오염될 수 있으므로 많이 먹으면 안 된다.
계란을 절이다
영양가가 좋다. 단점은 이미 껍질을 벗기고 세균에 오염되기 쉽다는 것이다. 먹기 전에 가열하여 소독하는 것이 가장 좋다.
5. 소금에 절인 계란
영양가치는 신선한 계란과 거의 같지만 나트륨 칼슘 철 셀레늄 등 미네랄 함량은 신선한 계란보다 높다. 단점은 나트륨 함량이 현저히 증가했다는 것이다. 소금알마다 소금 함량이 6 그램 이상이며 하루에 최대 1 개 계란만 먹을 수 있습니다. 6. 영양달걀
요오드, 아연, 철 등 미량 원소로 특별한 사료를 만드는 것을 말한다. 두 달 정도 먹으면 닭은 체내에서 생물 전환이 일어나 일반 알과 달리 미량 원소가 크게 늘어난다.
의학적으로 볼 때, 이 계란은 이런 미량 원소가 부족한 사람에게만 적합하고, 건강한 사람은 함부로 먹어서는 안 된다. 그렇지 않으면 체내의 미량 원소의 균형을 깨뜨릴 수 있다. 계란, 오리알, 거위알 ... 여러 종류의 계란은 사실 영양이 비슷하다. 그러나 한의사는 양자가 식이요법에서 큰 차이가 있다고 생각한다.
계란은 성질이 평평하여 기혈을 보충할 수 있고, 마음을 안정시키는 역할을 한다. 병이 났을 때 계란을 먹으면 체력을 회복할 수 있다. 계란은 비위를 상하지 않고 대부분의 사람들이 먹기에 적합하며 유아, 임산부, 환자에게 이상적인 식품이다. 메추라기 알도 맛이 달고, 성질이 평평하며, 기운을 보충하고 피를 보양하는 달걀과 비슷하다. (윌리엄 셰익스피어, 메추라기, 메추라기, 메추라기, 메추라기, 메추라기)
오리알은 성질이 차갑고, 불을 맑게 하고, 폐열을 맑게 한다. 음허화왕성한 사람의 식이요법에 가장 적합하며, 열기침, 흉민, 인후통, 치통 등의 병을 치료할 수 있다. 볶고, 삶고, 설탕을 넣고 끓일 수 있습니다.
거위알성온, 한약은 오장을 크게 보익시켜 만성 신장염, 간염, 만성병 환자가 먹기에 적합하다고 생각한다. 추운 날씨에 거위알을 먹으면 몸을 자양시켜 추운 기후의 습격을 막을 수 있다.
요컨대 체질에 따라 계란을 선택해야 한다. 계란은 노소를 막론하고 매일 1 ~ 2 개의 계란은 장기간 먹기에 적합하다. 오리알은 화기가 크고 체열이 많은 사람이 먹기에 적합하다. 거위 알에는 내장에 해로운 알칼리성 물질이 함유되어 있다. 하루에 세 개 이상의 계란을 먹지 마세요. 삶은 계란은 가장 좋은 먹는 방법이다. 계란 후라이는 비타민을 많이 잃는다. 미숙한 계란을 먹지 않는 것이 좋다. 건강한 식습관
계란은 먹는 방법이 많지만 먹는 것이 정확한지 주의해야 한다. 그렇지 않으면 영양 보충을 받지 못할 뿐만 아니라 건강에도 영향을 줄 수 있다. 계란을 먹을 때 다음과 같은 건강한 식습관에 협조할 수 있다면 콜레스테롤 흡수를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 계란 영양도 더 효율적으로 활용할 수 있다.
1. 계란에는 각종 영양소가 함유되어 있어 비타민 C 를 제외하고는 야채와 함께 먹을 수 있다면 영양이 더욱 균형을 이룬다.
2. 계란을 먹을 때 채소를 많이 먹으면 채소의 생동감을 높이고 콜레스테롤 등 유해 물질을 흡수하며 체외에서 배출되어 콜레스테롤의 위험을 줄일 수 있다.
3. 계란은 날것으로 소화하기 어려워 살모넬라균, 곰팡이, 기생충에 의해 먹을 수 있어 날것으로 먹는 계란에는 적합하지 않다.
4. 뜨거운 두유로 날계란을 씻으면 분해되지 않고 흡수되기 어려운 물질이 형성되어 소화에 영향을 주고 영양을 파괴한다.
매일 계란 한 개에 밥과 분식을 먹으면 각종 필수 아미노산을 얻을 수 있기 때문에 하루에 계란을 너무 많이 먹을 필요가 없다.
6. 계란을 끓일 때 개인의 필요에 따라 한약을 첨가할 수 있습니다. 예를 들면 구기자, 대추, 하수우, 천우, 아이엽, 익모초 등이 더욱 치료 효과가 있습니다.
7. 달걀 껍질의 색깔은 계란의 영양가와 무관하므로 적갈색 달걀 껍질이 있는 흙계란을 일부러 먹을 필요가 없다.
8. 수정란을 먹는 것이 수정란보다 더 영양가가 있는 것은 아니다. 수정란이 배아 발육으로 영양을 소모하지 않고 영양이 더 풍부하기 때문이다.
9. 달걀노른자가 흩어진 계란은 먹을 수 없다. 보관시간이 너무 길어서 세균기생에 의해 분해되어 노른자가 흩어질 수 있기 때문이다.
10. 노른자의 색깔은 영양가와는 상관이 없으므로 노른자를 먹을 필요가 없다. 노른자는 붉은 계란이다.
주의할 사항
콜레스테롤
계란은 높은 콜레스테롤을 함유하고 있어 혈지를 증가시켜 동맥경화를 일으키는 것으로 간주되기 때문에 관상 심장병, 고혈압, 고지혈증, 고 콜레스테롤 등의 질병을 앓고 있는 사람은 계란을 많이 먹어서는 안 된다는 것을 잘 알고 있다.
그러나 계란 노른자에는 레시틴이 풍부하게 함유되어 있는 레시틴이 강한 유화제로 콜레스테롤과 지방의 알갱이를 작게 하고 공중에 떠 있어 지질이 혈관벽을 관통하고 조직에 흡수되어 혈액의 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 된다는 의학 연구도 있다. 따라서 의학계는 이미 병에 걸렸고 콜레스테롤 섭취를 제한해야 하는 사람들은 영양사의 지도하에 노른자 섭취량을 조절해야 한다고 조언했다. 많은 시민들은 계란을 먹는 동시에 동물성 지방과 칼로리 섭취를 통제하고 과일과 채소를 많이 먹고 콜레스테롤이 지나치게 높아지는 것을 피해야 한다.
세균중독
계란 생산 운송 보관 과정에서 위생 품질 관리를 잘 하지 않으면 살모넬라균, 장염 비브리오, 황금색 포도상구균 등 세균의 번식과 번식에 좋은 기회를 제공할 수 있다. 세균에 감염된 이 계란을 먹으면 구토, 설사, 복통, 열이 생길 수 있다.
항생제 잔류 물
항생제는 닭의 성장을 촉진하고 알을 낳을 기회를 증가시킬 수 있지만, 과다한 항생제가 닭고기나 달걀에 남아 있으면 건강에 해로울 수 있다. 계란을 살 때,' 나쁜 사람' 을 사지 않도록 다음 사항에 더 많은 주의를 기울여 주세요.
1. 달걀 껍질이 깨지면 이미 세균이 생겨 구매하기에 적합하지 않을 수 있습니다.
2. 가능한 CAS 프리미엄 계란으로 표시된 계란을 선택하세요.
3. 달걀 껍질에서 먼지와 세균을 완전히 제거한 씻은 계란을 선택합니다.
4. 전통적인 닭똥, 흙, 쌀의 계란을 사지 않는 것이 좋다.
5. 갓 태어난 계란은 달걀 껍질이 습하고 각질층이 건조하지 않아 살모넬라균, 황금색 포도상구균 등 세균에 쉽게 침입할 수 있으므로 바로 구입하지 않는 것이 좋습니다.
6. 계란의 모양이 둥글수록 안의 노른자가 커진다.
7. 달걀 껍질이 거칠수록 계란은 신선합니다.
8. 만약 네가 계란을 4% 의 소금물에 넣는다면, 그것은 바로 가라앉을 수 있는 좋은 계란이다.
9. 계란의 가스실이 클수록 품질이 떨어집니다.
10 납구리 함량이 높은 피알은 달걀 껍질 표면의 반점이 더 많을 것이다. 껍질을 제거한 후에도 단백질 부분이 진한 녹색이거나 가끔 검은 점이 있어 구매하기에 적합하지 않습니다.
1 1 전통적인 방법으로 만든 피알은 붉은 흙과 짚으로 덮여 있어 실제로 비위생적이어서 외관을 통해 납 함유량을 판단하는 것이 불편해 구매하기에 적합하지 않다. 안전한 저장 및 해제
계란은 단백질이 풍부하여 제대로 보관하지 않으면 곧 썩을 수 있다. 따라서 계란을 사온 후 안전하고 건강하게 먹기 위해 다음과 같은 방법으로 저장하는 것이 좋다.
1. 일반 전통 계란을 대량으로 구매하는 경우 철저히 씻고 말리고 냉장고에 넣어야 한다.
2. 마트에서 파는 포장된 계란세탁은 유통기한이 약 14 일입니다.
3. 보통 껍질을 벗긴 신선한 계란은 여름에 냉장고에 7 일 정도 보관할 수 있고 겨울에는 한 달 정도 보관할 수 있습니다.
달걀 껍질은 습기를 두려워하여 통풍이 잘 되지 않는 플라스틱 상자 안에 답답해서는 안 된다. 습기에 곰팡이가 생기지 않도록 해야 한다.
5. 알을 낳을 때 둥근 한쪽 끝은 위로, 뾰족한 쪽 끝은 아래로 내려야 한다.
6. 계란의 빙점은 섭씨 -2.2 도입니다. 냉장고 온도가 이 온도보다 낮으면 달걀껍질이 깨지고 계란이 오염될 수 있습니다.
7. 계란은 껍질을 제거한 후 바로 익히는 것이 좋다. 냉장고에 넣어도 4 시간을 넘지 말아야 한다.
8. 삶은 계란, 찻잎알 등 삶은 계란은 바로 먹지 않으면 냉장고에 10 일 정도 보관할 수 있습니다. 하지만 케이스가 깨지면 여름에도 냉장고에 넣어도 4 일 정도, 상온에서는 2 일 정도만 보관할 수 있다.
기술을 보존하다
코팅 보존 방법
1. 원리 코팅제는 달걀껍질 표면에 바르고, 공기구멍을 막고, 미생물이 들어오는 것을 막고, 효소의 활성화를 억제하고, 계란 내 수분의 증발을 줄여 신선하고 건조소비를 줄이는 목적을 달성한다. 일반적으로 사용되는 것은 의료용 무독성 액체 파라핀 (또는 고체 파라핀), 폴리비닐 알코올 용액, 물유리 용액입니다.
2. 방법
① 액체 파라핀 법. 국내 산서상원은 액체 파라핀으로 계란을 발랐다. 저장 6 개월 후 (4 월 -65438+ 10 월), 평균 알률은 93% 이상, 평균 건소모율은 약 3% 였다. 같은 조건 하에서 50 일 동안 보관한 계란 (아무런 처리도 하지 않음) 은 모두 심하게 변질되어 폐품으로 취급된다. 상품알을 바른 후 상온 (대동지역, 최고 온도는 평균 27 C 를 넘지 않음) 냉장실에 보관한다. 보관 6 개월 후 평균 알률은 약 97%, 건조소비율은 0.9 ~ 2.5% 였다. 대조군란은 각각 26 ~ 69.5% 와 65438 04.8% 였다. 또한 베이징 안후이 등지에서도 같은 실험을 해 비슷한 효과를 거두었다. 이 코팅의 단점은 코팅 후 달걀 껍질 표면에 불쾌한 기름이나 기름기가 있다는 것입니다. 액체 파라핀은 달걀에 침투하여 계란 속 물질이 냄새를 풍기게 하기 때문에 일본과 같은 일부 국가에서는 이런 코팅을 금지하고 있습니다.
② 폴리 비닐 알콜 (PVA). 보도에 따르면 3 개월의 보관 (28 ~ 33 C, 습도 60 ~ 65%) 을 거쳐 계란의 확률은 88% 라고 한다. 일부 학자들은 PVA 코팅 5% 가 더 좋다고 제안했다.
③ 물유리 용액. 규산나트륨 용액은 보통 흰색, 점성, 투명, 수용성, 무독성, 무미한 액체이다. 코팅에 사용되는 규산나트륨 용액의 농도는 3, 보미도는 5 를 보미도라고 합니다. 규산나트륨 용액을 배합한 후 프리플라이트에 합격해 깨끗이 씻은 신선한 계란을 캔에 가볍게 넣고 몇 분 동안 담가 건조시켜 입고한다. 이 방법은 일반적으로 4 ~ 5 개월 동안 보관할 수 있습니다. 위에서 언급한 일반적인 방법 외에도 염화 비닐, 광유, 직사슬 지방산 글리세린, 유류, 수용성 중합체, 유화제, 유류로 구성된 혼합페인트도 좋은 효과를 거두었다.