연근돼지갈비탕
돼지갈비, 연근, 옥수수, 대파, 생강, 소금, 맛술, 치킨진액, 밀가루, 구기자를 준비합니다.
1. 돼지갈비는 잘게 썰어 물에 2시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 갈비를 꺼내 밀가루 한 스푼, 맛술 한 스푼, 따뜻한 물 한 그릇을 넣고 손으로 비벼 깨끗이 씻어주세요. 돼지갈비는 손질을 해서 비린내가 나지 않고, 국물이 흑색이 아닌 맑아요.
2. 갈비를 5분 정도 씻은 후 물로 헹구어 물기를 빼주세요. 냄비에 물을 준비하고 찬물에 갈비를 넣고 대파, 생강편, 맛술을 넣고 센 불로 5분간 끓인 후 숟가락으로 거품을 걷어내고 미지근한 물로 헹궈낸다.
3. 냄비에 기름을 조금 두르고 돼지갈비를 넣고 고기가 황금색이 되고 지방이 나올 때까지 약한 불로 몇 분간 볶습니다. , 준비되었습니다. 갈비를 볶아서 끓인 국물을 더 향긋하고 기름지지 않게 만드세요.
4. 파와 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 끓는 물을 충분히 붓고 국물을 끓여주세요. 센 불로 올리고 약한 불로 1시간 동안 끓인다.
5. 연근 구매시 주의하세요. 연근은 분홍연근과 바삭한 연근으로 나뉘며, 연근은 조림과 찜에 적합하고, 연근은 냉침에 적합합니다. 구매하기 전에 반드시 구별하세요. 분홍색 연근은 색깔이 어둡고 탁하며 표면에 구멍이 있는 반면, 아삭아삭한 연근은 색이 밝고 일반적으로 흰색이며 윤기가 납니다.
6. 연근은 껍질을 벗겨 씻어서 큼직하게 썰어 솥에 넣는다. 옥수수를 잘게 썰어 적당량의 소금을 넣고 고루 섞은 후 20분간 끓인다.
7. 치킨진액 적당량과 구기자 한줌을 넣고 10분간 끓이면 영양가득한 연근과 돼지갈비탕이 완성됩니다. 뿌리가루는 찰기가 있고, 연근국은 색이 밝고 맛이 좋아 큰 냄비에 담아도 부족하지 않습니다.
스킬 요약
1. 연근국 끓이기에는 보통 갈비와 고기를 넣고 끓이는데, 이런 고기는 직접 끓이면 피가 많이 나온다. 비릿한 냄새가 강하고 국물 색깔이 검게 변합니다. 먼저 불린 다음 물에 데쳐야 비릿하거나 검지 않은 연근 국물을 끓일 수 있습니다.
2. 연근은 분홍색 연근을 선택해야 합니다. 연근은 색이 더 진하고 보통 7개의 구멍이 있으며, 끓이면 분홍색과 찹쌀 맛이 납니다. 바삭바삭한 연근에는 구멍이 9개 있어 차갑게 먹거나 볶아서 먹어도 식감이 바삭바삭하다. 연근은 껍질을 벗긴 후 바로 화분에 담기 때문에 검게 변하는 문제가 없습니다.