1. 재료: 계란 3개, 레몬즙 약간, 저글루텐 밀가루 65g, 물 1/3그릇, 백설탕 50g, 옥수수유 2큰술, 플라스틱 1개 랩, 6인치 케이크 틀 1개(라이브 바닥).
2. 전자저울을 이용해 필요한 저글루텐 밀가루와 백설탕의 무게를 측정하고, 계란 3개의 노른자와 흰자를 분리한 후, 흰자를 물과 기름을 넣지 않는 용기에 담습니다. 6인치 탈착식 하단 몰드 바닥에 주석 호일 조각을 감싸서 따로 보관해 둡니다. 믹싱볼에 달걀 노른자 3개를 붓고 옥수수유 2큰술을 넣고 거품기로 고르게 섞은 후 작은 그릇에 물 1/3을 넣고 계속 고르게 저어줍니다.
3. 저글루텐 밀가루를 체에 걸러내고 계란 거품기로 지그재그 형태로 만들어 마른 가루가 남지 않을 때까지 골고루 섞어주세요. 다음으로, 달걀 흰자를 휘젓고(비린내를 없애기 위해 이 기간 동안 레몬즙 몇 방울을 추가합니다), 전기 달걀 거품기를 사용하여 달걀 흰자가 걸쭉해질 때까지 휘저은 다음 백설탕의 1/3을 넣고 계속합니다. 부드러워질 때까지 휘핑한 뒤 흰설탕 1/3을 넣고 계속 휘핑해 주세요. 털을 위로 올리면 끝이 곧게 펴집니다.
4. 달걀 흰자 1/3을 달걀 노른자 반죽에 넣고 같은 방법으로(평소 요리할 때와 같이) 균일하게 저어줍니다. 그런 다음 남은 달걀 흰자를 넣고 계속해서 빠르게 균일하게 저어줍니다. 케이크 반죽을 틀에 붓고 테이블에서 살짝 들어 올려 큰 거품을 낸 후 비닐랩으로 덮고 끓는 찜통에 넣은 후 뚜껑을 덮고 30분간 상온에 올려주세요.
5. 30분 후 불을 끄고 5분간 끓인 후 뚜껑을 열고 케이크 틀을 꺼내어 뒤집어 식혀서 틀을 제거하면 찜닭케이크가 완성됩니다. !