1. 새우는 자연적으로 해동한 후 새우선을 깨끗이 씻고 골라낸다. (일부 양질의 단동새우는 이미 새우선을 골랐다. 그래도 검사해서 잔여물을 제거해야 한다.) 소금
2. 양념주를 넣고 일회용 장갑, 새우를 넣는다. 먼저 각각 한 숟가락씩 넣고 상황에 따라 조절해 마사지를 계속하고, 좀 더 오래, 끈적끈적하고 새우가 얇게 걸쳐지는 정도를 느껴야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 이 과정에서 풀의 농도를 조정할 수도 있습니다. 너무 건조해서 물을 조금 더 넣을 수 있습니다. 너무 묽어서 파우더
4 를 넣어도 됩니다. 붙여 놓은 후의 상태. 걸쭉해서는 안 된다. 그렇지 않으면 튀긴 새우껍질이 너무 두꺼워 맛이 없다. 붙여 넣은 후 5 분에서 1 분 정도 가만히 두어 새우알을 좀 쉬게 하세요. 기름솥, 중불, 뜨거운 솥에 차가운 기름을 넣고 좀 더 데우고 젓가락으로 기름온도를 시험해 보세요. 깨끗하고 물이 없는 젓가락을 냄비에 넣고 젓가락 주위에 작은 거품이 나타나면 속도가 느려서 기름온도가 부족하다는 뜻입니다. 거품이 크고 빠르게 솟아오르면, 빠른' 탁탁' 소리를 내는데, 이는 기름 온도가 높다는 뜻이다. 젓가락 주위의 기포 크기가 균일하고, 발생 속도가 빠르며, 기름 폭음이 평화롭다면, 기름온도가 딱 좋다는 것을 알 수 있다.
5. 모두 내려온 후 즉시 뒷면을 튀기고, 튀긴 색이 황금빛이 옅어지면 몇 초 동안 불을 켜고, 동시에 빠른 뒷면인
6. 이것은 분명 황금색이고, 즉시 건져내고, 기름을 빼는 것이다. 기름종이에 올려 여분의 기름을 빨아들이고, 쟁반을 테이블 위에 올려놓다.