찐 생선은 15 분 동안 찌는 것이 가장 좋다.
찐 생선은 물고기의 크기에 따라 조절해야 한다. 500 그램 정도의 무게의 물고기 한 마리가 냄비에 물이 끓으면 생선을 찜통에 넣고 약 8 분 동안 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 열지 말고 계속 냄비에 물고기를 넣고 여열을 이용해 3~5 분 정도 더 뜸을 들이고 나서야 생선을 솥에서 꺼낼 수 있다.
750g 정도 되는 물고기 한 마리는 시간이 10~12 분으로 연장되고, 불을 끈 후에도 냄비에 생선을 3~5 분 더 뜸 들이게 한 다음 냄비를 꺼내야 한다. 1kg 이상의 무게로 올라간 물고기는 사실 가정에서 이미 큰 물고기에 속한다. 보통 약 15 분 정도 찜질하고 5 분 정도 더 뜸을 들이면 생선이 완전히 쪄질 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)
찐 생선에 대한 주의사항
생선찜을 하기 전에 짧은 시간 동안 절여야 하고, 절인 양념은 파, 생강, 양념주, 백후춧가루만 쓰면 됩니다. 소금에 절이지 마세요. 소금은 생선의 육질을 조이고, 생선물을 일찍 밀어 내고, 결국 생선이 수분이 많이 빠져나가고, 찐 생선은 신선하지 않고, 심지어 장작까지 나기 때문이다.
어떤 생선을 찜질하든 찜통 안의 물이 완전히 끓을 때까지 기다려야 솥에 넣어 찜질을 할 수 있고, 전코스가 불타고, 생선이 짧은 시간 안에 쪄지고, 생선즙과 영양이 보존되고, 생선은 신선하게 유지될 수 있다.