왕학년
양파의 기원에 대해서는 의견이 분분하지만, 대부분의 사람들은 양파가 서남아시아의 중앙아시아 고원 지역, 소아시아의 이란, 아프가니스탄에서 생산될 가능성이 더 높다고 생각한다. 야생 유형의 양파는 여전히 찾을 수 있기 때문이다.
양파는 중국에서 외래종이기 때문에 역사적으로 후콩 혜총 등으로 불린다. 또 마늘 파, 구파, 파, 옥파, 파, 파 등 다른 별명이 있다.
양파는 백합과 파속 2 년생이나 다년생 초본식물로, 그 식용 부분은 지하비대전구 (양파 머리) 이다. 피부색에 따라 백피, 황피, 홍피 세 가지로 나눌 수 있습니다. 그중 백피씨 비늘줄기는 작고, 외관은 흰색이나 미록색이며, 육질이 부드럽고, 즙이 맵고, 품질이 좋아 생식에 적합하다. 비늘줄기 모양에 따라 편평형, 장원, 직사각형, 구형, 편원 5 종으로 나눌 수 있습니다. 민국 초년에 서크의' 청가라지 노트' 는 이렇게 묘사되었다. "파, 옥파, 다년생 초본식물, 줄기 1 ~ 2 피트, 지하에 납작한 비늘줄기가 있다. 잎은 속이 비어 양파처럼 얇다. 가을에는 꽃축이 잎사귀 중간에 나타났고, 대부분 흰 꽃이 꼭대기에 구슬이 섞여 있었다. 그것의 구근은 먹을 것이다. "
서양인들은 이 물건에 대해 각별한 애정을 가지고 있다. 유럽과 미국에서 양파는' 채소의 여왕' 으로 불린다. 미국 내전 당시 북벌군 총사령관 페란트는 군대에 "양파가 없으면 군대를 동원할 수 없다" 고 말했다. 다음날 육군부에서 보내온 세 열차 양파는 그가 이질의 위험에서 군대를 구하는 데 도움을 주었다.
현재 양파는 이미 우리나라의 주요 채소 중 하나가 되었으며, 전국 각지에서 재배되고 있으며, 우리나라도 양파 생산량이 큰 4 개국 (중국, 인도, 미국, 일본) 중 하나가 되었다. 중국의 재배 지역은 주로 산둥 간쑤 내몽골 등이다.
양파에는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철, 비타민 C, 니아신, 리보플라빈, 티아민, 카로틴, 카페 산, 겨자산, 시나몬 산, 구연산, 다당, 다양한 아미노산이 함유되어 있는 것으로 나타났다. 양파는 특별한 매운맛과 식물 살균소를 함유하고 있어 살균 효과가 뛰어나 감기를 예방하고 다양한 질병을 치료할 수 있다.
한의사는 양파 맛이 신맛, 성온, 독이 없다고 생각한다. 일정한 약용 가치를 지니다. 본초강목' 은 "신평으로 태어나 익으면 달콤하다" 고 말했다. "shuben 잔디" 는 "부종을 치료할 수 있다" 고 말했다. 본초 식이요법은 "온중 가스 감소, 소곡식, 살충, 익오장 무기" 라고 말했다. 그러나, 일부 의사들은 또한 우리에게 음식 계절에 주의를 기울이라고 일깨워 주었다. 본초강목' 은 당멩' 식이요법 본초' 를 인용해 "훈증제" 라고 말했다. 장기간 먹는 것은 마음에 해롭고, 일을 많이 잊고, 시력을 손상시키고, 피를 죽이고, 이질을 일으킨다. " 손사우도 "4 월에 쪽파를 먹지 않아 숨이 막힐 정도로 깜짝 놀랐다" 고 말했다.
양파가 언제 중국에 도입되었는지 정확히 알기가 어렵다. 하지만 최근 진대에서 뚜렷한 연원이 있는' 후콩' 이라는 이름이 문인의 저술에 등장했다. 제나라 "야오 민서" 는 진나라 곽공의 "광지" 를 인용해 "파, 쪽파, 쪽파" 라고 말했다.
그럼' 광지' 에 기재된 파는 양파인가요? 문장 안에 구체적인 기록이 없기 때문에 정확하게 인용할 수 없다.
어떤 사람들은 광지가 말한 양파가 작은 식물 양파라고 생각하는데, 그 비늘줄기 껍질은 적갈색이며 남방에서 흔히 볼 수 있는 화양파라고 생각한다.
하지만 송인의 저서는 우리에게 또 다른 답을 제공했다. 본초강목' 이 송과 마언을 인용한' 개보본초' 에는' 촉군의 계곡에서 태어났다' 는 묘사가 있다. 그것은 마늘처럼 작고, 둥글고 빨갛고, 꼭대기는 길고 뾰족하다. 5 월과 6 월. " 그것의 묘사로 볼 때, 오늘날 사람들이 말하는 양파를 가리키는 것이 분명하다.
북송 약리학자 소송은 본초강목에서도 "파는 파를 먹고 뿌리는 가늘고 하얗다" 고 말했다. 구름 줄기와 잎이 약간 짧아서 금등 같다. 옛날에는 구름이 있었다: 촉군곡에서 태어나 마늘처럼 작고 둥글고 빨갛고 약간 길고 뾰족했다. "
본초강목' 도 "손실물식파, 조롱박파, 그 뿌리가 마늘과 비슷하기 때문이다" 고 분석했다. 속칭 마늘 양파라는 말이 바로 이런 뜻이다. 원인' 밥 먹을 것' 은 파 한 회인데, 그렇다고 해서 후총아라고 합니다. " 손실물의 기식은 당대의 명의인 손사우탕이 지은' 구제책' 과' 천녀자' 의' 식이요법' 편을 가리킨다.
명대에 이르러 양파 재배가 더욱 보편화되어 사람들은 더 많은 재배 경험을 쌓았다. 본초강목' 은 "파는 사람의 종이다. 그것은 8 월에 파종하고 5 월에 수확한다. 그 잎은 양파와 같고 뿌리는 마늘과 같다. 양파처럼 맛도 나고 냄새도 많이 나지 않는다. 강서에는 수정파, 마늘 뿌리, 파엽이 있고, 역시 덮여 있다. "
파명은 청나라에 나타났고, 강희년 동안 주로 살았던 오진방은' 영남잡기' 에서 "파는 마늘처럼 보이지만 고기는 없어 파처럼 벗겨졌다" 고 적었다. 백귀, 마카오가 손님에게 돈을 지불하고 실이 실처럼 잘랐다. 한 접시에 가득 차서 매우 달다. 나는 그것을 두 종으로 데려왔는데, 그것은 보통 양파처럼 변해서 겨울에 시들어 버렸다. "
근대에 접어들면서 양파는 좋은 시장으로 인해 더 광범위하게 재배되었다. 민국 7 년' 상해현지 속록' 은 "파, 외래종, 요즘 널리 팔리고 민간이 다양하다" 고 말했다. 그리고 일반적인 먹는 방법을 소개했습니다: "고기와 함께 먹으면 맛이 좋습니다." "
양파는 수프, 샐러드, 빵, 스튜, 계란 수플레, 케이크 등 음식에 넣을 수 있으며 구운 것, 튀김, 훈제, 찜, 날것으로 먹을 수도 있습니다. 양파를 주원료로 만든 요리는 대부분 양파소고기찜, 양파장어볶음, 양파새우볶음, 양파두부볶음, 양파닭볶음 등 가정요리에 적합하다. , 사람들이 직접 사용하거나 손님을 대접하는 일반적인 요리입니다.
참고 문헌 (약간)
조상 장바구니의 비밀 (연재)
판권 작품: e 좌석 등사 -20 17-A-000 16843