수란은 소화에 가장 좋습니다.
"가장 소화하기 쉬운 단백질 순위":
1위: 삶은 계란 껍질에 담았습니다. 연구에 따르면 삶은 계란의 단백질 소화율은 99.7%에 달하며, 거의 대부분이 인체에 흡수되어 활용될 수 있는 것으로 나타났습니다.
2등 : 수란튀김과 계란찜. 이 두 가지 방법의 단백질 소화율은 98%입니다.
3위: 스크램블 에그. 단백질 소화율은 97%입니다.
4위 : 계란찜. 단백질 소화율은 92.5%입니다.
5위 : 날계란. 단백질 소화율은 30%-50%에 불과합니다.
"비타민 보존 순위 목록":
1위: 삶은 계란을 껍질째 삶습니다. 가열 온도가 낮고 영양분이 완전히 유지됩니다.
2위 : 계란찜. 가열 온도가 낮아 리보플라빈, 루테인 등 수용성 비타민의 손실이 적습니다.
3위 : 삶은 수란. 가열 온도가 낮고 수용성 비타민이 약간 손실됩니다.
4위 : 수란튀김. 가열 온도가 높으면 비타민 A, D, E, K 등 지용성 비타민과 수용성 비타민이 손실됩니다.
5위 : 계란을 펼친다. 가열 온도가 높으면 모든 비타민이 손실됩니다.
6위: 스크램블 에그. 가열 온도가 높을수록 비타민 손실이 커집니다.
"심장 건강에 좋은 순위 목록":
1위: 삶은 계란 껍질에 담았습니다. 기름 한 방울도 넣지 않고, 조리 온도도 높지 않고, 계란 노른자 속 콜레스테롤이 산소에 노출되지 않기 때문에(콜레스테롤이 산화되면 가장 심각한 심혈관 건강 위협 중 하나가 됩니다), 심장에 가장 유익한 식사 방법.
2등 : 삶은 수란.
3위 : 계란탕과 계란찜.
4위 : 수란튀김.
5위 : 계란을 펼친다. 소량의 기름과 약한 불로 튀긴 계란 케이크를 말하는데, 그래서 계란 노른자에 있는 콜레스테롤이 많이 산화되지 않습니다.
6위: 스크램블 에그. 계란을 풀어서 튀기면 노른자의 콜레스테롤이 공기에 더 많이 노출되어 더 많이 산화됩니다. 계란은 더 많은 기름을 흡수하고 더 많은 양의 기름을 사용합니다.