원나라 () 는 영토가 전무후무한 광활한 민족 대융합의 조대이다. 이 시기에 민족의 대융합에 따라 음식 문화도 남북이 융합되는 추세를 보이고 있다. 그러나 각 민족 문화의 중장기 축적된 음식의 특징과 방식은 여전히 각 민족 인민의 심리적 구성에 뿌리를 두고 있기 때문에 음식 문화는 여전히 각 민족과 다르다. 식습관에서 한족과 몽골족은 다르다. 고대 중국에서는 한족이 하루에 두 끼를 먹는 것이 흔했다. 당송 시대에는 하루 세 끼가 점차 증가했다. 원나라에 이르면 하루 세 끼는 한족에서 이미 보편적으로 시행되고, 몽골족은 하루 두 끼를 자주 먹는다. 한족에서 흔히 볼 수 있는 주식은 젓가락, 숟가락, 그릇, 접시, 냄비 등이다. 몽골족은 칼 (숟가락), 젓가락, 포크, 칼이 있습니다. 칼은 고기를 자르는 데 쓰인다. 내용적으로 볼 때 한족 부식품은 채소 위주로 육류와 과일을 보좌한다. 몽골 사람들은 육류와 유제품을 위주로 채소와 과일이 부차적인 위치에 있다.
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원대의 외식업도 번영하여 송대 발전의 기초를 물려받았다. 원나라 수도에는 많은 찻집과 술집이 있는데, 수도 밖의 도시에서는 식당, 찻집, 식당 (주로 주식을 파는 것) 도 상당히 보편적이다. 술자리가 원대에서 매우 성행하고 있다는 것은 원몽 통치자의 술자리 중시 덕분이다. 몽골 귀족과 관료의 가장 유명한 연회는' 경마연' 이다. 몽골의 풍습에 따르면, 모든 국가 대사는 연회에서 토론하고 결정한 것이다. 이 가운데 몽골 땀과 원나라 황제가 명절이나 기타 중대 행사에서 거행한 대형 연회를' 경마연회' 또는' 손잔치' 라고 부른다. "경마 연회" 외에도 "꽃잔치" 등이 있습니다. 연회석의 유행은 사회외식업의 발전을 촉진시켰다.
3. 음식이 다채롭다
원대의 음식은 매우 풍부하다. 원나라 강남 지역은 쌀이 가장 풍부하고, 현지 주민들은 쌀을 주식으로 한다. 쌀은 중원 주민들의 음식에도 일정한 비중을 차지하고 있으며, 대부분의 주민들은 쌀을 주식으로 한다. 양고기는 가장 중요한 육류이다. 법원 연회, 주로 양고기; 사람은 고기를 먹고, 보통 양을 먹는다. 가장 좋은 선물도 뚱뚱한 양이다. 돼지고기는 일정한 비율을 차지한다. 원나라는 소와 말의 도살을 엄격히 통제하기 때문에 소고기와 말고기가 사람들의 음식에서 차지하는 비율이 매우 적다. 야생 동물 역시 상당한 비율을 차지하고 있다. 채소는 20 여 가지가 있다. 배, 복숭아, 배, 리, 살구, 대추, 밤, 감, 포도, 수박, 남북 광산. 국수' 는 분식에 나오는데, 처음에는 주로 궁정에 있다가 나중에 민간으로 전해졌다. 차를 마시는 것은 원대에서 이미 각 민족 각계의 공통된 취미가 되었다. 원대 마시는 차는' 점' 과' 사이' 로 나뉘는데, 그 중' 사이' 는 송대에 더 이상 존재하지 않는다. 원대 마유주와 포도주가 성행하지만 한족 위주의 광대한 농업 지역에서는 주로 식량주를 마신다. 몽골어에서는 막걸리를' 빠른 반응' 이라고 부른다. 술류에서는 원대에도 약주가 유행하여 병을 제거하고 몸을 강하게 할 수 있어 보양 효과가 있다. 원대에서는 증류 기술이 해외에서 들어와 양조 기술에 적용돼 곧 전국에 퍼졌다는 점은 주목할 만하다. 당시 이런 방법으로 양조한 술은 소주와 백주라고 불렸고, 이후 중국주의 중요한 품종이 되었다. 송대처럼 탕은 원대에서 매우 유행한다. 궁정에는 삼계탕, 사합탕, 귤껍질신탕 등이 있습니다. 민간에서 유행하는 것은 살구춘탕, 익은 매탕, 천향탕, 서문탕 등이다. 수프를 마시는 것은 원나라의 중요한 식이요법이 되었다.