재료 준비
빵: 하이 글루텐 밀가루 580g, 달걀 100g, 순수 우유 320g, 소금 6g, 고운 설탕 90g, 이스트 8g, 분유 45g, 버터 50g
치즈 필링: 크림 치즈 500g, 고운 설탕 65g, 분유 45g, 건크랜베리 60g
생크림: 크림치즈 500g, 생크랜베리 45g, 건크랜베리 90g.
작업 방법
1. 버터를 제외한 모든 재료를 셰프용 기계에 넣고 6단에서 6분간 반죽합니다. 버터를 넣고 반죽의 표면이 부드러워질 때까지 6분간 반죽합니다.
2. 반죽의 크기가 두 배로 커질 때까지 28°C에서 부풀립니다.
치즈 필링:
1. 크림치즈와 설탕을 잘 섞어줍니다.
2. 분유와 말린 크랜베리를 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 반죽을 꺼내 공기를 빼고 12등분하여 잘 반죽한 후 15분간 휴지합니다.
4. 반죽의 1 부분을 떼어 원반 모양으로 말아 치즈 소스를 넣고 감싸 삼각형으로 반죽한 후 뒤집어 오븐에 넣고 40분간 부풀립니다.
5. 발효된 표면에 밀가루를 체로 쳐서 모양을 잘라낸 후 넣고 150℃에서 20분간 굽습니다.