와인은 공장에서 출고된 후에도 여전히 느린 숙성 과정을 거치고 있기 때문에 와인은 '리빙 와인', '리빙 와인'이라고도 불린다. 따라서 와인의 보존은 당연히 병 속에서 숙성되는 와인의 품질과 관련이 있습니다. 적절한 환경에 보관하면 이러한 숙성 과정이 가장 잘 진행되어 더욱 부드러운 맛을 갖게 됩니다.
이 적절한 환경은 좋은 와인 병을 보존할 때 주의해야 할 6가지 측면인 온도, 습도, 빛, 진동, 냄새, 자세 등 6가지 중요한 요소에 따라 결정됩니다.
1. 일정한 온도:
와인 보관에 있어서 온도는 가장 중요한 요소입니다. 적절한 온도에서 와인의 맛과 향이 가장 잘 증발하기 때문입니다. 좀 더 정확하게 말하면 알코올이 증발할 때 가장 편안한 느낌이 든다. 와인의 온도가 너무 높으면 쓴맛, 신맛 등이 나오며, 와인의 온도가 너무 낮으면 향과 맛이 효과적으로 증발되지 않습니다. 미국 캘리포니아대학교 화학과 알렉산더 J. 파델 교수는 와인 저장의 보편적 기준을 기준으로 13도를 기준으로 온도를 17도까지 올리면, 실험적인 연구를 한 적이 있다. 와인은 온도가 23도까지 올라가면 숙성 속도가 1.2~1.5배, 32도까지 올라가면 숙성 속도가 4~56배 빨라진다.
물론, 와인 제조에 사용되는 포도 품종과 양조 방법에 따라 숙성 속도의 변화도 달라집니다. 일반적으로 다양한 와인에 필요한 최적의 보관 온도는 다음과 같습니다:
세미 드라이 및 스위트 레드 와인 14-16℃ 드라이 레드 와인 16-22℃
세미 드라이 레드 와인 16-18℃ 드라이 화이트 와인 8-10℃
세미 드라이 화이트 와인 8-12℃ 세미 스위트 화이트 와인 10-12℃
15도 이하 브랜디 ℃ 샴페인(스파클링 와인) 5~9℃
와인 보관 온도를 일정하게 유지하고 단기적인 온도 변동을 최대한 피하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 온도가 높을수록 와인은 더 빨리 숙성되고, 온도가 낮을수록 와인은 더 느리게 성장합니다. 어떤 분들은 온도가 조금만 높으면 와인이 빨리 숙성되는데, 숙성하는 데 시간이 오래 걸리는 와인이 빨리 마실 수 있지 않느냐고 묻습니다. 실제로, 숙성이 빠르면 와인의 풍미가 더욱 거칠어지고, 때로는 과도한 산화가 일어나 와인의 품질이 저하될 수도 있습니다.
2. 보습:
습도의 영향은 주로 코르크에 영향을 줍니다. 습도가 너무 낮으면 부드러운 천 마개가 건조해져 밀봉 효과에 영향을 미치고, 와인에 더 많은 공기가 접촉하게 되어 와인의 산화가 촉진되어 와인의 품질이 저하됩니다. 와인이 상하지 않았더라도 병을 열 때 마른 코르크가 쉽게 부러지거나 심지어 부서질 수 있습니다. 이때 필연적으로 많은 나무 조각이 와인에 떨어지게 되는데, 이는 습도가 너무 높으면 약간 짜증나는 일입니다. , 좋지 않을 때도 있습니다. , 코르크는 곰팡이가 생기기 쉽고, 와인 저장고에 있으면 이만큼 큰 딱정벌레의 일종도 번식하기 쉽습니다. 와인의 최적 보관 습도는 50%에서 80% 사이이지만, 국제적으로 유명한 와인 저장고의 일부 테스트에서는 90% 이상의 습도가 와인 보존에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.
항온 와인 보관함의 습도 조절에 대한 또 다른 비결이 있습니다. 날씨가 좋지 않고 와인 보관함의 습도가 너무 높을 경우 마른 천을 사용하여 와인 보관함의 물방울을 말릴 수 있습니다. 병과 캐비닛 내부를 잘 열고 와인 캐비닛 도어를 적절하게 엽니다. 와인 라벨을 보호하려면 가정용 비닐봉지의 모서리를 잘라 와인 라벨에 붙일 수 있습니다. 와인 캐비닛의 습도가 너무 낮으면 와인 캐비닛에 작은 물그릇을 넣어 습도를 높일 수 있습니다. .
3. 빛을 피하세요:
와인은 강한 빛에 노출되는 것을 피해야 합니다. 특히 자외선은 와인을 조기에 숙성시키므로 짙은 녹색을 띠게 됩니다. 와인병이 자외선을 일부 차단할 수는 있지만, 결국 자외선을 완전히 차단할 수는 없습니다. 따라서 장기간 보관하고 싶은 와인은 최대한 어두운 곳에 보관해야 하며, 셀러나 전문 와인 온도 조절 장치는 어두운 곳에 보관해야 한다. 4. 진동 방지:
진동으로 인한 와인의 손상은 순전히 물리적인 것입니다. 와인을 병에 담을 때 진동은 와인의 분자 구조를 파괴하고 숙성을 가속화합니다. 와인., 와인을 거칠게 만듭니다. 그러므로 진동이 없는 곳에 위치해야 하며 자주 움직이지 않아야 합니다.
5. 특이한 냄새 없음:
와인은 스펀지처럼 주변의 맛을 병 안으로 흡수합니다. 와인의 코르크는 실제로 와인의 "호흡 기관"입니다. 매운 맛이 코르크를 통해 와인에 침투하므로 냄새가 와인에 침투하는 것을 방지하기 위해 와인을 다른 음식과 함께 보관해서는 안됩니다.
6. 눕혀 놓기:
와인메이커들은 눕혀서 보관한 와인을 "잠자는 숲속의 공주"라고 부릅니다. 와인은 살아있습니다. 와인은 한 병을 개봉하기 전에도 병 속에서 계속해서 성장하고 숙성됩니다. 와인을 평평하게 놓으면 코르크가 촉촉하게 유지되고 공기가 들어가지 않아 와인의 품질이 변하지 않습니다.
7. 와인 저장고에 대한 첨단 기술 대안인 메이징 와인 온도 조절 장치:
현대 도시에서는 일반 가정에서는 와인 수집을 위한 전문 저장고를 설계하고 파는 것이 불가능합니다. 와인의 보관 요구 사항과 전문 수집가의 요구를 고려하여 전문 와인 온도 조절 장치도 등장했습니다. Shenzhen Meijing Technology Co., Ltd.의 와인 온도 조절 캐비닛은 지하실의 와인 저장고를 대체하는 첨단 기술 냉동 장비입니다. 전문 와인 온도 조절 캐비닛으로서 일정한 온도, 보습, 빛 보호, 충격 흡수, 환기 및 기타 측면에서 엄격하게 설계되어 와인이 항상 최적의 보관 및 음용 온도를 유지할 수 있도록 합니다.