안녕하세요 여러분, 셰프 아두입니다. 24년 동안 요리를 해온 국가 일급 셰프이자 중국 요리 수석 기술자. 저를 따라와서 건강한 음식과 요리기술, 재료 지식을 공유하며 가족의 건강을 지켜주세요. 여러분의 많은 지원을 바라며, 여러분과 가족 모두의 건강을 기원합니다.
검은콩 소스로 돼지갈비찜을 만드는 이유는 무엇인가요? 고기가 너무 오래되어서 씹을 수 없나요? 영상 튜토리얼이나 레시피를 많이 봤음에도 불구하고, 만들자마자 실패하는 이유는 무엇인가요?
사실 집에서 만드는 요리에도 요령이 많다. 이 핵심 단계를 익히지 않으면 맛이 제대로 나지 않는다.
첫 번째 관전 포인트는, 갈비뼈를 어떻게 선택하느냐이다.
완성된 돼지갈비는 앞줄, 가운데줄, 뒷줄 3부분으로 나누어져 있다.
앞줄은 돼지갈비찜에 적합하지 않습니다. 중간줄과 뒷줄을 선택해야 하는데, 호텔은 보통 완성품이 특히 아름답기 때문에 중간줄을 선택하고, 뒷줄은 더 많습니다. 고기와 연골. 가격은 상대적으로 저렴하며 주로 개인 취향에 따라 다릅니다.
우리가 흔히 구매하는 갈비뼈는 통째로 나오는데, 실제로는 갈비뼈와 바깥쪽 등심으로 이루어져 있는데, 갈비뼈의 마지막 부분은 정말 쪄질 수 있습니다. 갈비뼈라고 불리는 부분은 가는 갈비뼈, 클린갈비라고도 불리는 곳이 있습니다.
두 번째 포인트는 갈비뼈를 어떻게 나눌 것인가?
사실 갈비를 쉽게 익히고 싶다면 갈비를 작게 자르는 것이 원리는 아주 간단합니다. 그렇다면 갈비찜에 가장 적합한 너비는 얼마일까요? 우리 요리사의 전문 용어는 찹의 너비가 약 2cm이어야한다는 것입니다. 그러면 먹을 때 찌고 뼈를 제거하기가 더 쉬워집니다.
세 번째 포인트, 갈비뼈 손질 방법은?
갈비뼈를 직접 쪄서 데쳐도 핏물이 제거되지 않기 때문에 세척이 특히 중요합니다.
갈비뼈를 썰어보자. 큰 대야에 붓고 옥수수 전분 두 스푼을 넣은 후 깨끗한 손으로 갈비뼈를 꼬집어 각 갈비뼈에 옥수수 전분을 묻힙니다.
물을 붓고 청소를 시작하세요. 옥수수 전분도 흡착력이 강해 갈비 표면의 먼지와 피를 흡착할 수 있습니다. 물을 반쯤 갈아주고 따뜻한 물을 넣어 청소합니다. 이런 식으로 갈비가 아주 깨끗하게 청소됩니다.
그렇다면 어떻게 쪄서 갈비뼈를 더 쉽게 제거할 수 있을까요? 약간의 팁은 갈비뼈가 잠기지 않은 물을 붓고 백식초나 쌀식초를 한 스푼 넣어 고르게 저어준 뒤 30분간 담가두는 작업입니다. 갈비뼈의 고기.
네 번째 포인트는, 돼지갈비찜 간장을 간장으로 만드는 방법?
여기서 말하는 간장은 단순히 다진 마늘과 검은콩이 아니다.
먼저 템페 3큰술을 준비합니다. 대형 브랜드의 템페를 사용하는 것이 가장 좋으며, 템페는 물에 담그지 않는 것이 좋습니다. 템페에 함유된 방향성 물질은 물에 녹아 먼지만 씻어내고 물기만 빼면 됩니다.
다음으로 칼을 사용하여 템페를 두 부분으로 자르는 것이 가장 좋은 상태입니다. 아삭한 맛을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 향도 효과적으로 발산됩니다.
마늘 몇 개를 준비하고 다진 마늘을 칼로 자르고, 껍질을 벗긴 생강 조각을 칼로 다진 생강으로 자릅니다. 양파의 작은 조각을 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 귤껍질 조각을 뜨거운 물에 미리 20분 정도 불려 부드러워지면, 귤껍질 뒷면의 씁쓸한 흰색 막을 칼로 긁어낸 후, 칼로 잘게 썰어주세요.
좋아요, 다 잘라서 나중에 사용하기 위해 접시에 담아두세요. 가장 기본적인 레시피입니다. 호텔에서는 보통 진화햄 입자, 가리비, 건새우, 어분 등을 추가하기 때문에 집에서 만드는 것이 그렇게 번거로울 필요는 없습니다.
물과 기름을 두지 않은 깨끗한 냄비를 준비하고 먼저 검은콩을 넣고 볶아주세요. 불을 조절하려면 볶지 마세요. 준비된 템페의 향을 완벽하게 자극할 수 있고, 템페에 들어있는 콩 냄새도 효과적으로 제거할 수 있습니다.
일반적으로 콩 냄새는 80도에서 145도 정도에서 증발하기 때문에 저희 호텔에서는 보통 오븐을 사용하여 정확하게 가열하는데 1분 정도만 볶으면 냄새가 납니다. 템페의 진한 향이 올라오면 불을 끄고 드시면 됩니다.
다음으로 냄비에 식물성 기름을 추가합니다. 기름이 뜨거워지면 다진 양파를 넣고 다진 양파를 볶은 후 다진 생강과 마늘을 모두 넣습니다. 얼마 지나지 않아 냄비 안의 기름이 큰 거품에서 작은 거품으로 변하면, 이미 재료의 건조도가 5단계에 이르렀다는 뜻입니다. 그런 다음 귤 껍질 입자를 모두 넣습니다. 귤 껍질에 함유된 24가지 향긋한 휘발성 오일이 오일에 천천히 용해됩니다.
냄비 속 거품이 다시 작아지면 잘라둔 템페를 모두 넣어주시면 됩니다. 약한 불로 튀기면 그 안에 함유된 방향성 물질도 기름에 녹습니다.
그래서 정성껏 정제한 간장 한 숟갈이 검은콩 소스 돼지갈비찜의 맛의 비결이다. 그런 다음 화디아오 와인 한 스푼과 가벼운 간장 한 스푼을 추가하면 화디아오 와인에 풍부한 아미노산과 산뜻한 간장이 160도 환경에서 유명한 메일라드 반응을 일으켜 중독적이고 매력적인 향을 자극합니다. 마지막으로 설탕 약간, 후추 약간, 굴소스 한 스푼을 넣고 골고루 섞은 후 간장을 팬에서 꺼내어 자연 식혀주세요.
이때 우리 갈비뼈도 흠뻑 젖어 있는데, 물이 붉게 변한 것을 볼 수 있습니다. 우리는 갈비뼈만 헹구어 핏물을 제거합니다.
다섯 번째 포인트는 세척한 갈비를 물에서 완전히 짜내야 한다는 점이다.
이 단계가 특히 중요한데, 돼지갈비 자체에 수분이 너무 많아서 찐 돼지갈비는 맛이 없을 뿐만 아니라 물기가 생기기 쉽습니다.
자연적으로 물기를 빼셔도 되고, 마른 수건이나 키친 페이퍼를 이용해 갈비뼈의 수분을 완전히 흡수시켜주셔도 됩니다.
여섯 번째 관전 포인트, 돼지갈비 양념 방법은?
큰 그릇에 갈비를 담고 소금을 약간 넣어 간을 맞춰주세요. 깨끗한 손으로 계속 잡고 꼬집어 소금이 고기와 결합하여 고기가 끈적해지도록 합니다.
시간이 좀 지나면 갈비 전체가 끈적해집니다. 옥수수 전분을 한 숟가락 더 넣고 계속 고르게 섞으면 전분이 갈비 표면에 고르게 감싸져 보호막을 형성할 수 있습니다. 습기를 잠그십시오.
마지막으로 미리 준비한 간장을 모두 붓고 손으로 고르게 섞어주세요. 콩에 들어있는 기름을 이용해 전분으로 형성된 보호막을 단단하게 감싸주면, 김서림을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 갈비뼈가 새어 나오는 것.
이 단계는 특히 갈비뼈가 오래되지 않도록 작업 순서에주의를 기울이십시오. 기름을 넣은 후에는 소금이 들어가지 않습니다. 골고루 섞은 후 갈비를 30분간 재워둡니다.
일곱 번째 포인트, 갈비뼈 배치 방법은?
갈비뼈가 빨리 익으려면 갈비뼈가 겹치지 않게 고르게 펴져야 합니다.
찜기를 준비하고 물이 완전히 끓을 때까지 기다렸다가 갈비를 넣고 뚜껑을 덮고 최대 불에서 12분간 쪄주세요.
찌는 과정에서 갈비뼈는 4가지 상태로 나타납니다. 먼저 늙었다가 부드러워지고 다시 늙어갑니다. 처음에는 갈비뼈가 생 것이므로 씹을 수 없습니다.
하지만 숙성 후 1분 이내에는 매우 부드럽습니다. 이 황금 시간대는 약 12분입니다. 이 시간이 지나면 고기는 낡아지지만 40분 정도 지나면 갈비뼈가 다시 부드러워집니다.
5~10분 정도 더 끓이면 갈비살이 묽어져서 씹기 힘들어지니 걱정하지 마세요. 서빙 전, 잘게 썬 고추와 다진 파를 뿌려 고명을 얹고, 검은콩 소스로 향긋한 돼지갈비찜을 만들어주면 완성입니다.
이렇게 만든 갈비살은 한 입 베어 물면 육즙이 입안에서 터지고, 복잡한 식감이 겹겹이 쌓여 먹게 된다. 고기 향, 검은콩 향, 귤껍질 향, 생강 향, 마늘 향이 나서 한입 먹으면 멈출 수가 없습니다. 평범한 돼지갈비 조리법이 지겹다면, 꼭 한 번 드셔보시길 권합니다.