사실 호랑이 가죽 닭발 준비도 매우 간단해요. 야채찜집이 깨끗하지 않을까 걱정되신다면 집에서 만들어 드셔도 좋습니다. 만드는 과정에서.
재료 : 닭발 500g
재료 : 생강 20g, 양파, 후추, 팔각, 고추
양념 : 흰자 5g 식초, 맛술 10g, 맥아당 10g, 백식초, 연한 간장, 닭고기 10g 후추 1g, 설탕 1g 적당량
구체 제조방법
1 단계: 재료: 닭발 500g을 준비하고 물에 씻은 후 생강 한 조각을 넣고 잘게 썬다. 대파, 흰 쪽파, 밤송이로 자르고 통후추 약간을 넣고, 스타아니스 2개를 따로 준비해둡니다
2단계: 닭발을 물에 데친 후 냄비에 물을 끓인 후 씻은 닭발을 부어줍니다. 냄비에 닭발을 넣고 찬물에 담가주세요. 비린내를 제거하려면 백식초 5g과 쿠킹 와인 10g을 추가하세요.
3단계: 맥아당 10g을 넣고 잘 저어가며 뒤집어주세요. 물이 끓으면 냄비에 있는 거품을 걷어내고 물을 1분 정도 데쳐주세요. 호랑이 껍질 벗기기
4단계: 프라이팬에 기름을 두르고 기름 온도가 50% 정도 뜨거워지면 기름 표면에 살짝 연기가 나면 닭발을 냄비에 넣고 재빨리 덮어주세요. 냄비에 뜨거운 기름이 닿으면 닭발이 타기 때문에 터지면 뜨거운 기름이 튀기 쉬우므로 냄비 바닥에 닭발이 달라붙지 않도록 살짝 흔들어 주세요. 뚝뚝 소리가 들리지 않으면 다시 뚜껑을 열어주세요
5단계: 불려서 숟가락으로 저어가며 닭발을 고르게 가열한 후 약한 불에 닭의 표면이 익으면 3분 정도 볶습니다. 발이 황금빛 갈색으로 변하면 꺼내서 물에 20분 동안 담가두세요. 이 단계는 닭발이 물을 충분히 흡수하고 호랑이 껍질이 생기도록 하기 위한 것입니다. 먼저 튀겨낸 후 담가 두지 마세요. 잘못 주문하면 이 호랑이 가죽 닭발은 헛수고가 됩니다.
6단계: 20분 동안 볶은 후 닭발이 매우 뚱뚱해집니다. 닭발을 꺼내서 넣으세요. 나중에 사용하기 위해 냄비에 기름을 데우고 준비한 재료를 넣고 향이 나도록 볶습니다. 냄비 옆면에 물 한 스푼을 붓고 비린내를 제거하는 맛술 10g, 연한 간장 10g을 넣고 닭발을 냄비에 넣고 치킨파우더 1g을 넣는다. 후추, 신선함을 위해 약간의 설탕을 넣고 양념을 녹인 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분간 끓입니다.
7단계: 조리 시간이 다 되면 불을 끄고 드세요. 닭발을 꺼내서 접시에 담고 국물을 골고루 부어주세요