평소 집에서 초어탕을 끓이면 재료가 간단합니다. 생강 몇 조각과 빨대 하나, 적당량의 식용유와 식염만 준비하면 됩니다.
잔디 잉어 수프를 만들려면
1. 잔디 잉어를 깨끗이 씻고 내장과 아가미를 제거한 후 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 씻은 후 칼로 양쪽에서 꽃을 자른다.
2. 생강으로 프라이팬을 미리 깨끗이 닦은 후 기름으로 데우고 생선을 뜨거운 기름에 넣고 튀기면 양면황금색으로 튀기는 것이 좋다.
3. 생선을 솥에서 건져내고, 튀긴 생선을 국솥에 넣고 물을 넣어, 물이 물고기의 표면을 통과하지 못하게 한 다음 불로 끓인다. 끓인 후 수면의 떠 있는 가루를 모두 건져내다.
4. 불을 끄고 중불로 생선국을 천천히 끓인다. 약 15 분 후, 생선 수프의 색깔이 하얗게 변하고, 좀 더 삶아서 적당량의 식염으로 간을 맞추면 맑은 잔디 잉어 수프를 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)