손질 방법은 다음과 같습니다.
1. 대파와 생강을 곱게 갈아주세요.
2. 육수에 돼지피와 달걀을 제외한 양념장을 모두 넣고 끓인 후 불을 꺼주세요.
3. 계란을 풀어 가볍게 풀어주세요.
4. 계란에 돼지피를 부어주세요.
5. 돼지피와 계란을 골고루 섞는다.
6. 육수를 5분 정도 건조시킨 후 돼지 피와 달걀 혼합물을 붓고 고르게 섞어주세요. 피가 응고될 수 있으니 끓이지 말고 바로 부어주세요. 너무 추워서도 안 됩니다.
7. 돼지 피를 깔대기를 이용해 돼지 소장에 70% 정도 채워주세요. 80%를 넘으면 익으면 터지니까요. 냄비에 찬물을 붓고 약한 불로 덮어 익을 때까지 끓이세요. 냄비에 뜨거운 물을 넣으면 터질 수 있으니 절대 넣지 마세요.
8. 찐 후 약한 불과 물로 덮고 30분 정도 찔러주면 핏물이 나오지 않고 익는다. 살살 꺼내서 식혀주세요. 핫블러드 소시지는 특히 부드럽기 때문에 꼭 살살 꺼내주세요. 날카로운 칼로 자르기 전에 완전히 식혀주세요.