홍곡은 찜밥에 붉은 곰팡이를 번식시켜 만든 고체곡이다. 지금도 전분과 설탕을 영양물질로 액체에서 배양하는 액체곡이 있습니다. 또 액체 씨앗으로 배양된 홍곡이 고체 배양물로 사용된다.
지역마다 소비자들의 전통 습관이 다르기 때문에, 붉은 곡미는 식품과 약품에 사용되는 양도 다르지만, 생산에서 붉은 곡미의 양이 너무 많으면 비용이 많이 들고 색깔도 적갈색이 될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 사용량이 부족하면 색상은 소비자의 전통 습관에 맞지 않는다.
예로부터 홍곡은 중약에 의해 진귀한 보건 보양제로 여겨져 일부 질병에 좋은 치료 작용을 해 왔다. 우리나라 고대에는 홍곡의 약용 효능에 대한 명확한 기록이 있어 원대 오서일용 풀이 묘사한' 홍곡 양조, 파혈촉진 약세' 로 거슬러 올라간다. 당대 식이요법 박사 후사혜는 홍곡미가 먹을 때 "비장익기, 온중" 이라고 말했다. 이후 약서, 김원 4 대 의사 중 가장 유명한 주단계가 그의 본초보유에서' 홍곡, 생혈소식, 비장과 위, 적백이질 치료, 입곡, 길면 좋다' 고 기재했다. 본초강목' 은 "홍곡은 주로 소화생혈, 비장과 위, 적백이질 치료, 물곡에 들어가는 데 쓰인다" 고 기재했다. 양조, 피를 깨고 약을 먹고, 산을 죽이고, 넘어져서 손상을 치료하고, 여자의 혈통을 치료하고, 산후혈을 그치지 않는다. "
우리나라 전통의학 이론은 홍곡 감성온이 혈지 농도를 조절하는 역할을 하여 심혈관 질환의 일부 증상을 완화시킬 수 있다고 생각한다. 대만성 민간에서도 홍곡이 어린이와 노인의 야뇨증과 가벼운 천식 치료에 효과적이라고 한다. 홍곡의 좋은 점이 끊임없이 발견되면서 최근 몇 년 동안 각국 학자들이 홍곡을 연구하는 대열에 합류했다. 그 결과, 붉은 곰팡이는 자연계 곳곳에 광범위하게 존재하고 있으며, 인간에게 매우 유용한 대사 산물을 수십 가지 만들어 낼 수 있는 친구가 될 수 있다는 사실이 밝혀졌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) 산, 알코올, 에스테르 등 다양한 방향물질을 생산할 수 있을 뿐만 아니라, 녹말, 단백질, 핵산, 펙틴, 반유당 등을 분해하는 다양한 수해효소를 생산할 수 있다. 따라서 각종 발효식품을 만드는 중요한 원료로 사용할 수 있다.
붉은 곰팡이의 2 차 대사산물은 최근 몇 년 동안 외국 연구의 중점이었고, 홍곡 색소는 주로 초기 단계를 겨냥한 것이다. 하지만 최근 경제가치가 높은 모나코린스가 가장 인기를 끌고 있으며, 붉은 곰팡이가 생산하는 천연 항산화제 (예: 디메틸산, 플라보노이드) 도 좋은 발전 잠재력을 가지고 있을 수 있다. 최근 연구에 따르면, 붉은 곰팡이의 오렌지 색소, 모나코린 K 등 미확인 항균 물질이 포자균, 연쇄상구균, 슈도모나스 등 일부 식품 부패균의 성장을 효과적으로 억제할 수 있는 것으로 나타났다.
참고 문헌:
신농본초경/본초강목
송대에서는 구타오가 당고를 인용해 쓴' 청루이' 등 고서가' 홍곡으로 고기를 삶는다' 고 언급했다. 호백의' 계어은종화' 는 "강남인들이 와인을 빚고 색미가 뛰어나다" 고 기재했다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 이지의의' 고희거사집' 에서' 홍곡' 에 대한 묘사는 홍곡이 조미료, 착색, 양조 방면에서 먹는 가치를 보여준다.
원대 이후 홍곡의 사용은 더욱 보편화되고, 그 약용 가치도 점차 드러나고 있으며, 많은 약전과 식품제비 방면의 서적에 기재되어 있다. 예를 들어 원대 오서가 쓴' 일용본초' 에서' 홍곡 양조, 파혈입약' 이라고 말했다. 같은 시간 무렵, 음식 박사 후사혜는' 음식 정약' 에서 홍곡이' 비장익기, 온중' 이라고 말했다. 나중에 약서,' 본초보보',' 본초강목',' 익림집집' 등 모두 홍곡의 효능을 기록했다. 명대 이시진의' 본초강목' 도' 홍곡은 주로 소화생혈, 건비, 위를 소화하는 데 쓰인다' 고 기재했다. 적백리를 치료하고 물을 제거하다. 포도주는 피를 깨고, 산을 죽이고, 멍을 치료하고, 여성의 혈통과 산후 피투성이를 치료할 수 있다. " 대만성 민간에서도 홍곡이 어린이와 노인의 야뇨증과 가벼운 천식 치료에 매우 효과적이라는 말이 돌고 있다. 최근 출판된' 한의대사전' 은 홍곡의 주요 기능을' 활혈화, 비장소식, 산후악루 치료, 혈혈 복통, 소화불량, 적백이질, 낙상 손상' 으로 정의했다. 홍곡의 효능을 정확하게 설명했다.
참고 자료:
/efala/642594156/컨텐츠/76421