1883년 스위스의 A. De. Candolle은 고전 식물학, 고생물학, 언어학에 대한 연구를 바탕으로 식물의 기원을 추적하고 입증했습니다. 1928년 소련의 바빌로프(Н. И. Вавилов)는 식물지리학적 분류법에 따라 형태학적 분류학, 유전학, 세포학, 식물면역학 등을 이용하여 전 세계에서 널리 입수되는 재배식물과 관련식물을 분류하였다. 즉, 세계 8개 재배 식물의 원산지가 확인되었으며 나중에 12개 센터로 늘어났습니다. 이후 여러 나라의 학자들이 자신들의 연구를 바탕으로 자국 내 다양한 채소의 기원과 유통, 전파에 관해 수많은 조사와 연구를 잇달아 진행해 왔다. 다양한 채소의 진화와 유전적 관계, 채소의 식물학적 분류를 명확히 하기 위한 과학적 근거를 제공하는 것이 바로 이러한 연구입니다. 학자들은 야채의 식물학적 분류 외에도 몇 가지 다른 분류 방법을 제안했습니다. 16세기 중국 이시진(Li Shizhen)이 쓴 『본초강요』에는 채소를 고기채소, 양배추, 부드러운 채소, 지즈채소, 물채소 등 다섯 가지로 분류했다. 20세기 초 세계 여러 나라의 학자들은 야채의 가식부위, 내한성, 내광성 등의 특성을 토대로 다양한 분류 방법을 제안했습니다. 예를 들어, 미국의 U.P. Hedrick(1919)과 L.H. Bailey(1924)는 야채를 식물의 형태와 특성에 따라 일년생 야채와 다년생 야채로 분류했습니다. 일년생 채소는 지하뿌리줄기, 잎채소, 과채류, 잡채류, 조미채소 등 5가지로 분류됩니다. 일본의 오자와사부로(Ozawa Saburo, 1952)는 야채를 재배, 이용, 식물학적 특성에 따라 콩과 식물, 멜론, 가지과 및 기타 과일, 뿌리, 뿌리채소, 잎채소, 상추 및 향신료, 연질채소로 종합적으로 분류하였다. 양파, 양파, 곰팡이. 중국의 Wu Gengmin(1939)은 야채를 뿌리채소, 줄기채소, 콜리플라워, 과채채소, 혼합채소 등 5가지로 분류하였다. 현재 중국 야채원예학자들은 농업생물학적 분류법에 따라 야채를 뿌리채소, 푸른 잎채소, 양배추, 양배추, 겨자채, 감자, 양파와 마늘, 가지과, 멜론, 콩 등으로 나누고 있으며, 다년생 및 잡채, 식용균류 등 ***13개 항목(중국채소재배, 1987). 위의 13가지 야채류 외에 산나물도 추가되었습니다("중국농업백과사전 야채편", 1990). 이후 콩나물 카테고리가 추가되어("중국 야채 재배 개정판", 2008) 총 15개 카테고리가 되었습니다. 정리하면, 현재 야채의 분류는 크게 식물분류, 식용기관별 분류, 농업생물분류의 3가지 방법으로 이루어진다.
(1) 식물분류
채소의 식물분류는 주로 형태학적 특성과 계통발생적 관계에 따라 분류된다(조수춘, "중국농업백과사전 야채편", 1990). 현재 중국에서 재배 및 섭취되는 야채에는 Rhodophyta, Phaeophyta, Cyanobacteria(총칭하여 조류), Fungi(균류), Pteridophytes 및 Angiosperms(총칭하여 고등 식물)의 6개 문이 포함됩니다. 그 중 조류는 9종, 균류는 350여종에 달하며 대부분이 야생종이며, 양치문(Pteridophyta)에 속하는 약 20종만이 인공적으로 재배되고 있다(최근 몇 년간 증가-저자 주). 10종이 모두 야생이고, 그 중 다수가 속씨식물 문의 고등 식물이며, 중국에서는 약 36과 200종 이상이 재배되고 있습니다. 식물학적 분류의 장점은 다양한 과, 속, 종에 속하는 식물 식물의 형태적, 생리적, 유전적, 특히 계통발생적 유사성이 매우 명확하고 이항 명명법의 학명이 보편적이며 쉽게 혼동되지 않는다는 것입니다. 식물의 친화성을 명확히 하는 명확한 방법 관계의 중요한 기초(중국에서 일반적으로 사용되는 야채의 이름과 학명은 부록 2 참조).
(2) 식용 기관별 분류
속씨식물문에 속하는 야채는 식용 기관에 따라 뿌리, 줄기, 잎, 꽃, 열매 등 5가지 범주로 나눌 수 있습니다. .
1. 뿌리채소
분류: 무, 당근, 뿌리겨자, 순무, 루타바가, 뿌리순무, 양 고추 냉이, 파스닙 등을 포함한 다육질의 뿌리채소, 히카마, 칡 등을 포함합니다.
2. 줄기채소
감자, 아티초크, 참마 등의 땅속줄기채소, 연근, 생강 등의 뿌리채소; 구근 채소에는 마름, 화살촉, 토란 등이 있고, 부드러운 줄기 채소에는 야생 벼, 아스파라거스, 죽순 등이 있고 다육질 줄기 채소에는 상추, 줄기채소 등이 있습니다.
3. 잎채소는 양배추, 잎겨자, 시금치, 셀러리, 아마란스, 잎채소 등을 포함한 일반 잎채소, 배추, 양배추, 상추 등 잎이 비정상적인 구근에는 양파, 마늘, 백합 등이 있고 매운 잎채소에는 부추, 쪽파, 쪽파, 파, 고수풀, 회향 등이 포함됩니다.
4. 콜리플라워
원추리, 콜리플라워, 카둔 등이 포함됩니다.
5. 과일 및 채소
오이, 호박, 박, 겨울멜론, 수박, 수세미, 여주 등의 과일채소로 분류됩니다. 토마토, 가지, 고추 등을 포함하는 꼬투리 야채, 강낭콩, 동부 등을 포함함;
식용 기관에 따른 분류는 소비와 가공의 필요에 따라 야채 생산을 준비하는 데 있어 실질적인 의미를 갖습니다. 동일한 식용기관을 갖는 채소는 대부분 거의 동일한 생물학적 특성과 재배방법을 가지고 있는데, 예를 들어 뿌리채소 중 무와 당근은 각각 유채과과, 산양과에 속하지만 재배 환경 조건과 유사성에 대한 요건은 매우 다릅니다. . 그러나 식용기관에 따른 분류에도 일정한 한계가 있는데, 즉 유사채소의 계통관계를 반영할 수 없다는 점이다. 뿌리줄기 연근, 생강 등 일부 유사채소는 기술적으로 유전적 관계나 생물학적 특성이 없으며 재배도 불가능하다. 큰 차이가 있다(Cao Shouchun, 1990).
(3) 농업생물학적 분류
다양한 야채의 주요 생물학적 특성과 식용기관의 차이를 토대로 야채의 식물학적 분류와 식용기관별 분류를 말하며, 재배기술의 특성상 해조류와 양치류를 제외한 야채를 15가지로 분류하고 있습니다.
1. 뿌리채소
무, 당근, 기타 야채를 포함하여 팽창된 다육질의 꼭지 뿌리는 성장 후기 단계에서 식용 기관이 커지면서 식용 기관 역할을 합니다. 시원한 기후 조건과 느슨한 토양이 필요합니다.
2. 양배추
배추, 배추 등이 포함됩니다. 부드러운 잎송이, 잎구근, 꽃구근 또는 꽃싹을 식용기관으로 사용합니다. 성장하려면 서늘하고 습한 기후와 충분한 질소가 함유된 비옥한 토양이 필요합니다.
3. 양배추
양배추, 콜리플라워, 콜라비, 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 케일 등이 포함됩니다. 식용 기관은 부드러운 잎 덩어리, 잎 구근, 측면 눈으로 형성된 작은 잎 구근, 비대해진 다육 줄기, 꽃 구근 또는 꽃 줄기입니다. 온화하고 습한 기후를 필요로 하며 적응성이 강하고 온도유도를 받아들여 씨앗이 발아하여 일정한 크기의 식물로 성장한 후 생육에 들어갈 수 있는 특징을 가지고 있다.
4. 겨자
뿌리겨자, 잎겨자, 줄기겨자, 새싹겨자 등이 있습니다. 확장된 다육질의 뿌리, 연한 줄기, 꽃줄기, 옆눈, 연한 잎송이, 잎덩어리 등을 식용기관으로 이용한다. 시원하고 습한 기후가 필요합니다. 바이러스성 질병에 취약합니다. 이 유형의 야채에는 황 함유 글루코시드가 포함되어 있으며 가수분해 후 특별한 매운 맛이 나는 휘발성 겨자유를 생성합니다.
5. 녹색 잎채소
서늘한 기후가 필요한 시금치, 셀러리, 상추, 고수, 회향, 국화 등과 아마란스, 물시금치, 해바라기 등이 있습니다. 따뜻한 기후가 필요합니다. 어린잎, 잎자루, 어린줄기는 영양기관으로 이용된다.
6. 양파와 마늘
양파, 마늘, 대파, 부추 등이 포함됩니다. 구근이나 위줄기, 잎을 식용기관으로 이용하며 내한성과 적응성이 강하다. 씨앗이나 구근에서 전파됩니다.
7. 가지 과일
토마토, 가지, 고추 등이 포함됩니다. 모두 가지과 식물이고, 열매는 식용 기관이다. 성장과 결실을 위해서는 따뜻한 기후와 비옥한 토양이 필요합니다.
8. 멜론
오이, 호박, 겨울 멜론, 조롱박, 수박, 멜론, 수세미, 여주 등이 포함됩니다. 줄기는 퍼지고 꽃은 자웅동화이다. 모두 박과 식물이고, 열매는 식용 기관이다. 따뜻한 기후가 필요하며 엄격한 공장 조정이 필요합니다.
9. 콩
강낭콩, 동부콩, 누에콩, 완두콩, 검콩, 야채대두 등이 포함됩니다. 이들은 모두 콩과 식물로 꼬투리나 씨앗을 식용 기관으로 갖고 있습니다. 누에콩과 완두콩은 서늘한 기후가 필요한 반면, 다른 콩류와 야채는 따뜻한 환경이 필요합니다.
10. 참마
감자, 참마, 토란, 히카마, 생강, 칡 등을 포함하며 다육질의 지하 줄기(또는 뿌리)를 산물 기관으로 합니다. 모두 상대적으로 내열성이 있고(감자만 내열성이 없음) 성장 기간이 더 깁니다.
11. 수생채소
연근, 물대나무, 화살촉, 밤나무, 밤나무, 고든 등이 포함됩니다. 얕은 물과 따뜻한 기후에서 자라야 하며 대부분 영양번식을 이용합니다(마름과 고르곤 제외).
12. 다년생 및 잡채
툰, 죽순, 원추리, 아스파라거스, 딸기, 식용 대황, 오크라 등을 포함하며 대부분 한 번 심고 수확할 수 있습니다. 지속적으로.
13. 새싹채소
콩나물, 녹두나물, 검정콩나물, 잠두나물, 완두콩나물, 무나물, 메밀나물, 우둔나물, 고추나물 등 . 식용으로 사용되는 새싹이나 묘목.
14. 식용버섯
아가리쿠스, 밀짚버섯, 표고버섯, 곰팡이 등을 포함해 20종이 인공재배되고 있으며 야생종이 많다.
15. 산야채
고사리, 등나무, 야생아마란스, 쇠비름, 코키아, 로켓, 상추, 겨자, 호박, 양치류, 야생 또는 반야생(소량) 인공재배 시작) 재래삼, 죽인삼, 국화, 밤나무, 밤색 등의 품종을 재배하고 있다.
또한 야채는 온도 적응성에 따라 분류할 수 있으며, 온도 조건에 대한 다양한 요구 사항과 고온 및 저온에 대한 내성에 따라 야채 식물은 5가지 범주로 분류됩니다. 조류, 균류, 양치류 제외) 이 분류는 채소 재배 시기를 정하는데 중요한 참고 자료가 됩니다. ① 내한성 다년생 뿌리채소 : 부추, 원추리, 아스파라거스 등 성장기 동안 지상 부분은 겨울에 높은 온도를 견딜 수 있으며, 지상 부분은 죽고 지하의 다년생 뿌리(또는 줄기)로 겨울을 살아남습니다. 이 뿌리는 -10°C 이하의 낮은 온도를 견딜 수 있습니다. ② 내한성 야채 : 시금치, 고수, 마늘, 양파, 파 등 동화작용은 15~20℃에서 가장 강하며 -1~-2℃의 저온과 -5~-10℃의 단기 저온에도 견딜 수 있다. ③ 내한성 야채 : 배추, 양배추, 무, 당근, 양배추, 완두콩 등 동화작용은 17~20℃에서 가장 강하며, -1~-3℃의 단기 저온에도 견딜 수 있다. ④ 따뜻한 것을 좋아하는 채소 : 오이, 토마토, 고추, 콩, 가지 등 적합한 동화온도는 20~30°C이며, 서리에 강하지 않습니다. 온도가 10~15°C 미만이면 수분이 좋지 않아 35°C 이상에서는 꽃이 떨어지기 쉽습니다. 가난한. ⑤ 내열채소 : 겨울참외, 호박, 수박, 동부, 검콩, 아마란스, 물시금치 등을 포함하며 온도가 30℃ 부근에서 동화작용이 강하고, 30℃에서도 정상적으로 자라고 열매를 맺을 수 있다. 35-40℃.
위의 분류 방법 외에도 식물 식물은 빛의 강도에 대한 반응에 따라 강한 빛, 중간 빛, 약한 빛으로 구분됩니다. 야채는 광주기에 대한 다양한 반응에 따라 분류됩니다. 식물의 수분 흡수 및 소비량의 차이에 따라 긴 광회전, 짧은 광회전 및 중간 광회전을 갖는 야채는 물을 많이 소비하지만 약한 야채로 구분됩니다. 물을 많이 소비하지 않지만 흡수력이 강한 야채 물을 덜 소비하지만 흡수력이 약한 야채, 물을 중간 정도 소비하고 흡수력이 중간 정도인 야채, 물을 빨리 소모하고 성장이 필요한 야채 물 속의 식물은 토양 pH에 대한 다양한 요구 사항에 따라 다음과 같이 다섯 가지 범주로 나뉩니다. 약산성에 강한 야채(pH 6.0-6.8), 중간 산성도에 저항하는 야채(pH 5.5- 6.8) 및 강산성 pH(5.0-6.8)에 강한 야채입니다. 또한, 뿌리 체계의 깊이, 비료 요구량, 토양 영양분 흡수량, 생태 환경 요구 사항에 따라 다양한 분류가 있습니다... ("중국 야채 재배", 1987; "중국 백과사전) 농업 야채 양, 1990).