수크랄로스(Sucralose)는 영국 기업인 Tate & Lyle과 미국 기업인 JOHNSON & JOHNSON이 공동 개발한 고품질 고배수 감미료입니다. 동시에 새로운 감미료를 찾기 위해 자당을 화학적으로 변형시킨 것 중에서 지금까지 발견한 것이 가장 달콤하고 최고의 맛을 지닌 자당 유도체이기도 하다. 서론·명칭
수크랄로스(Sucralose)는 수크랄로스의 통칭이다
·분자식
C12H19Cl3O8,
·분자량 397.64·화학명
4,1',6',-tri클로로-4,1',6',-trideoxygalactosucrose)
수크랄로스 수크랄로스(Sucralose)는 영국 A급 고품질 고배수 감미료입니다. 미국의 Tate & Lyle과 JOHNSON & JOHNSON이 공동 개발한 제품입니다. Tate & Lyle은 세계 최대의 설탕, 시리얼 감미료 및 전분 가공 그룹 중 하나입니다. Johnson & Johnson은 의료 분야의 세계적인 선두 기업입니다. 수크랄로스(Sucralose)는 새로운 감미료를 찾기 위해 화학적으로 변형된 자당 중에서 지금까지 발견된 가장 감미롭고 최고의 맛을 지닌 자당 유도체입니다. 이는 다양한 응용 분야에서 자당을 대체할 수 있으며 음료부터 식품까지 10가지 이상의 식품 카테고리에 적합합니다. 구운 식품. 물, 에탄올, 메탄올에 쉽게 용해되는 백색분말의 제품으로 현재 자당을 원료로 생산되는 유일한 기능성 감미료로 단맛이 자당의 600배에 달하며 순하고 단맛이 나는 것이 특징입니다. 쓴 뒷맛이 없고 자당과 매우 유사하며 칼로리가 없고 충치가 없으며 안정성이 좋으며 특히 수용액에서 안정적입니다. 수크랄로스는 과립설탕으로 만들어지지만 몸에 흡수되지 않기 때문에 칼로리를 추가하지 않습니다. 110개 이상의 동물 및 인간 연구를 조사한 후, FDA는 1988년 식탁 위의 감미료와 음료, 츄잉껌, 냉동 디저트, 주스 및 젤리와 같은 식품을 포함하여 15개 범주의 식품에 수크랄로스를 사용하도록 승인했습니다. 1999년에 FDA는 수크랄로스를 모든 식품에 사용할 수 있는 범용 감미료로 승인했습니다. 기본 개요
수크랄로스 생산 과정에서 설탕 분자의 3개의 수소(H) 및 산소(O) 그룹이 3개의 염소(Cl) 원자로 대체됩니다. 이때 수크랄로스는 더 이상 설탕이 아닌 인공 감미료로 설탕의 600배 단맛을 낸다.
수크랄로스는 신체에서 대사되지 않으므로 칼로리가 없습니다. 이 물질에 함유된 염소는 신체에 흡수되는 것을 방지할 뿐만 아니라 제과류에 사용할 수 있을 정도로 내열성을 높여줍니다(다른 감미료는 베이킹 과정에서 단맛을 잃습니다). 1998년에 FDA는 이 물질을 식품 및 음료에 사용하도록 승인했습니다.
·용도
수크랄로스는 시장에서 가장 빠르게 성장하는 인공 감미료인 Splenda라는 브랜드 이름으로 판매됩니다. 이 물질은 냉동 디저트, 탄산음료, 빵, 껌, 사탕 등 거의 모든 식품에 사용됩니다. 수크랄로스는 구운 식품에 사용하기 위해 대량으로 판매되며, 커피나 차에 첨가할 수 있는 작은 노란색 봉지에 넣어 판매됩니다.