첫째, 음식의 질을 안정시키다. 음식을 수량화한 후 분식과 냉채를 포함한 각 요리는 합리적인 표준 수량화표가 있어 운영자가 배급표에 따라 음식을 준비할 수 있어 이전의 감각과 경험에 의한 하의를 피할 수 있어 각 요리의 수량이 일관되게 유지되고 음식의 품질과 수량을 보장하며 고객의 불만률을 낮출 수 있다.
둘째, 마진율의 정확성을 높인다. 현재 많은 외식업계에서는 마오금리가 불안정하고 변동이 너무 크다는 보편적인 현상이 있다. 시장 가격 불안정을 제외하고, 한 가지 중요한 이유는 음식의 불일치에 있다. 요리가 정량화된 후, 마진율 계량표는 과학적으로 합리적인 계산을 거쳐 각 요리가 표준 마진율에 도달하게 하는데, 상대적으로 요리 마진율은 정확하다.
셋째, 작동하기 쉽고 생산성을 향상시킵니다. 이 점은 떡에서 특히 두드러진다. 예전에는 국수에 물을 많이 넣고 국수에 물을 많이 넣었다는 말이 있었는데, 이는 정확한 레시피가 없다는 것을 반영한 것으로, 전적으로 느낌대로 하는 방법이다. 이렇게 하면 음식의 질을 보장할 수 있을 뿐만 아니라, 업무 효율을 높일 수 있으며, 심할 때는 심지어 일을 지연시킬 수도 있다. 표준 공식이 있으면 상황이 달라진다. 수식에 따라 자르면 3 분의 1 의 시간을 절약할 수 있고 어느새 생산성을 높일 수 있다.
넷째, 직원을 신속하게 교육하고 기술 수준을 향상시킵니다. 일부 주방 직원들은 종종 아무것도 배우지 못하거나 너무 느리게 배운다고 불평한다. 사실 호텔이 훈련을 중시하지 않는 것도 아니고, 스승의 기술이 높지 않은 것도 아니라, 공부하는 과정에서 표준에 따라 열심히 하지 않고, 완전히 감각으로 이해하고, 업무 경험을 통해 자신의 기술 수준을 높인다. 중간에 "표준 정량화" 공식을 추가하면 직장에서 더 적은 노력으로 더 많은 일을 할 수 있고, 기술은 빠르게 향상될 수 있다. (알버트 아인슈타인, 지식명언)