시음은 몸이 와인을 만질 때 식탁에서 구강까지 자연스러운 순서입니다. 먼저 술잔을 들어 술의 모양을 관찰하는 것이 술 시음의 첫걸음이다. 그런 다음 술잔을 코에 가까이 대고, 코가 술잔에서 나오는 향기를 충분히 들이마시게 하고, 술을 시음하는 두 번째 단계. 술잔은 입술을 만지고, 잔 속의 술을 마시며, 동시에 술의 모든 진심을 체험한다. 술을 시음하는 세 번째 단계도 진짜 술을 시음하는 시작이다.
요약하면, 연관은 눈으로 보고, 코로 냄새를 맡고, 입으로 맛을 보는 것이다. 마지막 단계는 시각과 후각이 얻은 관련 인상을 확인하는 것이다. 네 번째 단계? 결론? 모든 감정과 인상을 총결하고 와인에 대한 최종 결론과 판결을 내리는 것이다. 술을 시음하기 전에 사용하는 술잔이 적합한지, 불빛이 요구 사항을 충족하는지 확인해야 한다. 동시에 술잔을 돋보이게 하는 흰색 배경이 있어야 합니다. 이렇게 하면 더 선명해지고 술의 색깔을 더 쉽게 관찰할 수 있습니다.
10 가장 인기있는 와인 지식
1. 술잔의 손잡이를 잡다
유리배를 손으로 받쳐주면 술이 뜨거워지므로 술을 시음하는 데 불리하다.
2. 화이트와인은 냉장 후 마셔야 하고 레드와인은 실온보다 약간 낮아야 합니다.
와인은 일반적으로 실온에서 보관해야 한다고 생각한다 (2 1? C) 마시지만 가장 적합한 온도는 14- 18? 병씨
3. 술이 무거운 젊은 술은 술이 깨야 하고, 오래된 술은 조심스럽게 대해야 한다.
산소에 노출되면 술이 풍만한 와인은 식감이 부드럽고 향기가 더욱 짙게 된다. 술이 깨는 것은 주로 와인을 겨냥하지만, 타닌이 탄탄한 백주도 술이 깨야 한다. 그러나 오래된 술의 경우 술이 깨지는 것을 피하고 술을 과도하게 뒤집는 것을 피해야 한다. 이렇게 하면 오래된 술의 쇠퇴를 가속화할 수 있기 때문이다.
4. 카베르노주는 와인의 왕이다. 멜로는 맛있다. 피노는 섹시하다.
카베르네 소비뇽, 멜로, 피노는 세 가지 가장 흔한 와인이다. 카베르네 소비뇽 탄닌은 두껍고 검은 건포도 냄새가 난다. 피노는 실크와 복분자 냄새를 맛보았다. 멜로는 둘 사이에 있기 때문에 대부분의 사람들이 받아들인다. 노을주와 멜로는 불고기에 적합하고 피노는 가금류 음식에 적합하다.
5. 그리움이 산도가 높고, 레즐링 종류가 다양하며, 노을도리가 순합니다.
그리움, 레즐링, 샤도리는 세 가지 가장 흔한 화이트 와인이다. 긴 아카시아는 산성도가 높고 감귤류 과일과 라임 냄새가 난다. 레사령관은 건조할 수도 있고 달콤할 수도 있기 때문에 식사를 쉽게 할 수 있다. 노을도리는 보통 오크 통에서 숙성하며 바닐라, 크림 사탕, 견과류 맛이 난다. 그리움은 해산물에 적합하고 오크 통 속의 노을도리는 조개와 어울리지 않도록 해야 한다.
6. 마시는 순서: 먼저 백후홍, 먼저 말린 후 단 것, 먼저 담백한 후 무거운 것, 먼저 새후 낡은 것.
이것은 전통적으로 술을 올리는 순서이다. 마른 타입은 달지 않다. 일반적으로 연한 검은색 피노를 먼저 마신 다음 완전한 카베르네 소비뇽 (cabernet sauvignon) 을 마신다. 최근 몇 년 동안의 새 술도 먼저 마셔야 한다.
7. 컵을 바꿀 수는 있지만 샤브샤브는 하지 마세요.
서로 다른 와인을 시식할 때, 가능한 다른 술잔을 바꿔서 각종 와인의 혼음을 피하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 와인명언) 물로 술잔을 씻어서는 안 된다. 물은 와인의 식감과 향기를 희석시킬 수 있기 때문이다. 꼭 컵을 헹구어야 한다면, 네가 마시고 싶은 술로 샤브샤브를 할 수 있다.
8. 침전물은 아름답지는 않지만 마실 수 있다.
해묵은 술은 어두운 침전물을 가지고 있고, 어떤 사람들은 술을 깨는 방식으로 이 침전물을 걸러내기로 선택하지만, 이 물건들은 마시는 것도 안전하다.
9. 모든 와인이 숙성에 적합한 것은 아니다.
어떤 사람들은 술이 늙을수록 좋다고 생각하지만 사실은 그렇지 않다. 세계 와인의 90% 는 양조 후 3 ~ 5 년 이내에 마셔야 한다. 올해는 매우 중요하다. 좋은 해의 술은 질이 더 좋지만 가격도 더 높다.
10. 불쑥 튀어나온 와인 용어는 어렵지 않다.
술을 한 사람으로 여기다. 과일향이 진하고 접근하기 쉬운 간단한 와인으로 형용할 수 있다. 구조가 엄격하고, 술이 충만하며, 향기가 복잡하다는 뜻으로 묘사할 수 있는 대기의 포도주. 녹색과 노란색 열매는 백주의 향기를 묘사하는 데 쓸 수 있고, 빨간색과 검은색 열매는 와인을 묘사하는 데 쓸 수 있다.
술을 따르는 예절
1, 주입 순서
(1) 먼저 스파클링 와인, 증류주가 있습니다.
스파클링 와인은 가볍고 식감은 바삭해서 먼저 식탁에 오르기에 적합하다. 또한 스파클링은 달콤한 와인으로 단 음식을 곁들일 수 있다. 예를 들어 달콤한 아스티모스카토 스파클링 (Moscato d'Asti) 와 티라미수를 매치할 수 있다.
(2) 먼저 건조형, 후단.
먼저 말린 후 달면 미뢰가 타지 않도록 한다. 그러나 예외도 있다. 수트인 와인과 토카이와인은 푸아그라와 잘 어울리기 때문에 메인 코스 전에 상에 오르는 경우가 많습니다.
(3) 먼저 가벼운 술을 마신 다음 무거운 술을 마신다.
이렇게 하면 경주체의 섬세함과 중주체의 복잡성을 느낄 수 있다.
(4) 선백후홍
화이트와인은 타닌 함량이 적고, 술은 가벼워서 레드와인 전에 마시기에 적합하다. 또한 보롤레와 와폴리체라 등 술이 가벼운 와인도 다섯 가지 정통 요리의 두 번째 요리에서도 사용할 수 있고, 부르고뉴 등 일부 술이 무거운 백주는 술이 가벼운 와인에 쓰러지지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 이러한 비 전통적인 방법은 매우 우아하고 시도해 볼 가치가 있습니다.
(5) 먼저 젊었다가 성숙하다.
구체적으로 간단한 술과 복잡한 술을 먼저 넣는다. 일반적으로 성숙한 와인의 구조와 맛은 더 복잡하다. 하지만 많은 해묵은 와인은 식감이 더 부드러워서 기름진 스테이크와 어울리지 말아야 한다. 여기서, 백은 네가 먼저 좋은 오래된 술을 마신 후에 와인을 마셔서 스테이크를 곁들일 것을 건의한다. 더 낫지 않을까요?
2, 와인을 붓는 방법
(1) 술을 따르는 두 가지 주요 방법이 있습니다: 탁자 위와 손에 쓰러지는 것입니다. 식탁은 유리컵을 식탁 위에 붓는 것을 의미하며, 병 입구는 컵 입구보다 2cm 정도 높아야 한다. 병 입구를 컵 입구에 부딪치지 마라, 소리가 나지 않도록. 들고 쓰러지면 한 손에는 병을 들고 다른 한 손에는 컵을 붓는다.
(2) 스스로에게 술을 붓는다면 잔을 잡는 자세에도 주의해야 한다. 다음은 올바른 방법입니다. 너는 어느 것을 좋아하니
3, 주량을 붓다
(1) 와인은1/3 입니다.
(2) 주류 2/3;
(3) 브랜디 섭취량은1/2 입니다.
(4) 샴페인을 컵에 부을 때는 먼저 1/3 을 붓고, 술 거품이 가라앉은 후 7 점이 가득 찰 때까지 컵에 붓는다.
이 양은 간단해 보이고, 하는 것도 기술적인 일이다. 단지 수량을 파악하는 것만으로는 충분하지 않다. 연습을 많이 하는 것이 중요하다. 숙련이 교묘한 후에, 너의 종합적인 자질과 우아한 기질이 충분히 드러날 것이다. 왜 안돼?
술을 시음하기 전의 주의사항
1, 적당한 술잔
2. 광원 및 흰색 배경
3. 시음장 온도와 무취.
언제 와인 시음 시간을 시식합니까?
이상적인 시음 시간은 식사 전쯤에 있을 수도 있고, 식전 에피타이져로도 사용할 수 있다. 아침 1 1, 또는 오후 6 시쯤, 그래도 이런 시간대에 잘 맞는다. 공복에 술을 시음하고 싶지 않다면 (공복시 알코올이 빠르게 흡수됨), 우유나 물을 한 잔 마시고 담백한 샌드위치를 위로로 먹을 수 있습니까? 밑물을 추가하시겠습니까? 。 만약 주량이 매우 약하다면, 술을 시음할 때 물을 많이 마시는 것이 좋습니다. 이 방법은 매우 효과적이다.
아이소 와인 잔
ISO (국제표준기구) 술잔은 술을 시음하기에 가장 이상적인 술잔으로 여겨진다.
이상적인 와인 잔의 요소 (크기):
컵 밑창 너비 65 mm? 5mm
컵 발 길이 55 mm? 3 밀리미터
컵의 길이는 100 mm 입니까? 2 밀리미터
컵 밑창 65 mm 너비? 2 밀리미터
컵 폭 46 mm? 2 밀리미터
술잔의 총 길이는 155mm? 5mm
술잔의 총 용량은 2 15 밀리리터입니까? 10 밀리리터
술잔 몸체 두께 0.8 mm? 0. 1 mm
무색 크리스탈 유리, 납 함유량은 약 9% 이상입니다.
와인을 맛볼 때 컵에 붓는 부피는 약 35-50 밀리리터 (C.C.) 이다.
적당한 술잔
적당한 술잔은 와인 외관에 대한 판단이든 냄새에 대한 감별이든 부적절한 술잔보다 훨씬 우수하다. 그래서 전문가들은 ISO 술잔이 술 시음기에 가장 좋은 선택이라고 주장한다.
술잔 냄새에 영향을 미치는 네 가지 요인
1, 유리 모양.
2. 술잔 내부에는 넓은 면적이 있어 연장 범위를 늘릴 수 있고, 회전흔들림이 쉬워 술액 속의 방향물질이 점점 더 빨리 증발한다.
3. 술은 컵 안에서 컵 입구까지 얼마나 많은 공간을 담을 수 있습니까? 이 공간은 와인 냄새의 대류, 발전, 집중에 영향을 미치기에 충분하다.
4. 컵과 컵의 크기는 또 다른 중요한 상관관계입니다. 둘 사이에는 상당한 균형이 있어야 하고, 냄새를 방출할 수 있어야 할 뿐만 아니라, 냄새가 너무 빨리 새는 것을 막을 수 있어야 한다.
광원 조명
자연태양광은 당연히 가장 좋은 광원이며, 인공광은 채도와 색조에 영향을 줄 수 있다. 특히 형광등 광원을 피해야 한다. 이렇게 하면 빨간색이 건강하지 않은 갈색처럼 보이고, 심지어 보라색처럼 감춰진 색도 있다.
촛불은 와인의 외관을 높일 수 있지만 비교적 공식적인 시음자리에서는 촛불이 와인의 진정한 순도를 관찰하는 데만 사용되기 때문에 촛불은 와인 저장고에서 방금 통에서 꺼낸 젊은 와인을 관찰하거나 저녁식사 때 마시는 데 많이 쓰인다.
간접 햇빛 (굴절) 은 이상적이지만 실용적이지 않습니다. 인공 조명의 경우 표준 전구는 형광등보다 더 좋은 선택이어야 합니다. 하지만 와인의 외관에 있어서 두 가지 광원은 술의 색깔을 다소 갈색으로 보이게 하고, 술의 색깔은 실제 연도보다 많습니까? 나이가 많습니까? 。 좌식 시음은 책상 위에 흰색 식탁보, 흰색 휴지, 주방용 흰색 두루마리 종이와 같은 흰색 배경을 제공할 수 있습니다.
공식 와인 시음장에는 흰색 플라스틱판을 사용할 수 있어 매번 술을 마신 후 쉽게 닦을 수 있습니다.
서 있는 와인 시음장에는 광원에 대한 요구 사항 외에 흰 벽이나 큰 화이트보드와 같은 흰색 배경의 물체도 고려해야 하며, 시음사가 와인을 관찰할 수 있도록 배경을 제공해야 한다.
장소 및 온도
첫 번째 요점은 공간이 충분히 큰 장소가 필요해서 자유롭게 움직일 수 있고, 글씨를 쓰고 술을 뱉어도 다른 사람의 출입에 영향을 주지 않는다는 것이다. 만약 네가 이런 곳에 도착할 수 있다면, 모든 것이 다 준비되었다. 술의 종류가 너무 많거나 모든 사람이 좁은 공간에 붐비면 참가자들을 불편하게 할 수 있다.
담배와 남성 또는 여성 향수. 사람의 후각은 이러한 냄새에 빠르게 적응할 수 있지만, 어느 정도는 타인에 대한 불경과 침범이다.
온도 제어는 항상 좀 복잡하다. 이 기간 동안 더 중요한 것은 와인이 유리컵에서 불가피하게 가열되기 때문에 가장 좋은 방법은 따뜻한 곳에 노출되는 것이 아니라 쿨러에 와인을 넣어 보온하는 것이다. 이상 온도는 술을 시음하는 중요한 조건 중 하나이다. 동시에, 우리가 컵을 들고 있을 때, 술의 온도는 점점 따뜻해질 것이다. 만약 술사 뷔페로 술을 시음한다면, 백주를 넣을 수 있습니까? 와인/얼음통? 또는 얼음과 물이 든 통으로 술을 차갑게 유지할 수도 있다. 뒷냉랭한 느낌이 좀 더럽지만 좋은 방법이다.
시식 순서
설탕을 넣지 않은 술은 단 술보다 앞서고, 백주는 와인보다 앞서고 (정상적인 상황이어야 함), 담주는 독주보다 앞서고, 담주는 해묵은 술보다 앞서고 있다. 사실, 소위 완벽한 와인 시음 순서는 없습니다. 때때로 우리는 현상 유지와 타협해야합니다. 마지막으로, 주목할 만하게도, 일어서서 술을 시음하거나 자신이 원하는 술을 몇 잔 고를 때, 위에서 언급한 순서대로 술을 시음할 수 있는 사람은 아무도 없다는 점을 기억해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
술의 외관
술을 시음하는 데 있어서 와인의 외관은 후각과 미각이 중요하고 영향력이 없다.
성숙한 와인의 광택은 우리의 시각을 만족시킬 수 있지만, 한 사람이 이런 와인만 즐기고 싶다면 맹인과 비슷할 것이다. 선입견이 당신의 후각을 오도할 수 있기 때문이다. 물론, 술의 출현은 여전히 그것의 중요성이 있다. 서문에서 말했듯이, 처음 본 술의 외관만으로 와인을 마시는 우열을 추론하는 것은 순전히 선입견이다.
우유는 하얗고 불투명해 보이는데, 오렌지 주스가 짙게 짜여진 과립은 식욕을 불러일으킬 수 있다. 우리가 마시고 싶은 술은 깨끗하고 밝으며 찌꺼기가 없다.
힌트품주 (블라인드) 가 없을 때는 술의 외관에 너무 많은 시간을 할애할 필요가 없다. 술의 색깔이 충분한 정보를 제공할 수 있기 때문이다. 그러나 와인의 청결도와 밝기를 대충 보면 충분하다. 결국 술의 외관은 여전히 술의 냄새, 품질, 식감과 밀접한 관련이 있다.
어떤 와인에도 공중부양물이나 흐릿한 물건이 있다. 와인이 이런 모습을 보이면 와인의 해명도에 결함이 있다는 것을 나타내는 것도 일종의 경고 메시지다.
색상 변환 속도는 포도 품종과 포도 연도의 특성에 따라 달라집니다.
갈색/갈색 변환의 색상 정도는 일반적으로? 탈바꿈 중인 브라우닝/브라운? 그리고 이 색은 술이 익었는지 (술을 마실 수 있는지 여부) 와 관련이 있으며, 실제로 숙성한 지 몇 년보다도 더 정확하다.
경우에 따라 갈색이 더 빨라질 수 있습니다. 우리는 멜로, 가헤나 등과 같은 포도 품종을 발견했다. , 다른 품종보다 더 빠른 전환 속도를 가지고 있으며 산도가 낮고 일조가 많고 해가 불안정한 곳에서 변환 속도가 더 빠르다.
와인의 색상 변화는 다음과 같이 해석됩니다.
와인 성숙도의 품종 색상
다른 성숙 단계에서 적포도주의 색상 변화
성숙한 전환은 성숙하고 너무 늙었다
미성숙한 성숙한 과도기, 성숙한 노화기와 부전기
밝은 보라색 자두 빨강 적갈색 풍부한 마호가니 갈색
밝은 보라색 빨간색 매실 빨간색 갈색 두꺼운 적갈색 연한 갈색