평론가는 이미 유행하는 선전 언어가 되었다. 이는 개인화된 서비스의 중요성이 서비스업계에 점차 인식되기 시작했다는 것을 보여준다.
신분. 개인화서비스란 영어는 개인서비스라고 합니다. 그 기본 의미는 고객에게 개인적 특색을 지닌 차별화된 서비스를 제공하여 서비스를 받는 고객에게 자부심과 만족감을 심어주고, 깊은 인상을 남기고, 고객의 충성도를 얻고, 환객이 되는 것이다. 개인화된 서비스는 서비스 업체가 자신의 개성과 특징을 지닌 서비스를 제공하는 것을 의미할 수도 있다. 개인화된 서비스 이념의 형성은 서비스업 경쟁이 갈수록 치열해지는 결과이다.
물론, 개성을 옹호하는 것도 소수의 사람들에게 양질의 서비스를 제공하는 것이 아니라, 모든 손님들이 자신을 위해 특별히 마련된 서비스를 즐기고 있다고 느끼게 하는 것으로 간단히 이해될 수는 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 개성명언)
개인화서비스의 개념은 호텔 업계에서 점점 더 유행하고 있지만, 국내 많은 호텔은 여전히 너무 많이 말하거나, 너무 적게 하거나, 피상적인 일만 하고 있다. 따라서 맞춤형 서비스는 특정 프로젝트, 규칙 또는 구호뿐만 아니라 호텔의 일상적인 관리 및 서비스에 반영되어야 합니다.
호텔 외식부는 호텔 관리에서 객실부에 버금가는 중요한 업무 단위이며 호텔 관리에 없어서는 안 될 서비스 부문이다. 외식 서비스의 질은 호텔의 영업소득과 명성에 직접적인 영향을 미칠 것이다. 영업 부서로서
다른 것들은 가족 모임, 생일 파티, 비즈니스 연회, 친구와 애인 사이의 회식 등이다. 따라서 음식 관리자는 특색 있는 개인실, 관람석/창석, 노점석, 연회 테이블 등을 적극적으로 준비할 수 있어야 한다. 이 손님들의 구성과 특징에 따라.
이러한 서비스 시설을 통해 일상적인 운영에서 중요한 역할을 할 수 있도록 하는 것이 관건이다. 이를 위해서는 외식 관리자와 서비스 직원들이 곳곳에서 성실해야 한다. 예를 들어, 손님은 테이블을 예약할 때 어떤 테이블이 필요한지, 어떤 특별한 요구 사항이 있는지 자발적으로 설명합니다. 손님이 구체적인 요구 사항을 설명하지 않은 경우 예약을 담당하는 서비스 직원은 어떤 모임이 될 것인지 물어보고 예약부의 주석란에 설명해야 합니다. 만약 한 손님이 전화 예약에서 그가 비즈니스 친구와 점심을 먹고 비즈니스 문제를 논의할 것이라고 언급했다면, 그는 어떠한 구체적인 요구도 하지 않았다. 식당 종업원은 예약서에' 두 사람이 일하는 점심' 과 같은 내용을 표기할 수 있다. 이 날, 손님들이 여주인에게 그들을 위해 마련된 한적한 구석자리로 끌려갈 때, 손님들은 식당의 선진적이고 주도면밀한 개인화에 깊은 인상을 받게 될 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언 일부 단골손님들의 경우, 외식관리자와 서비스 직원들은 고객기록을 통해 그들의 취향을 파악하고, 그들이 식사하러 올 때 관련 서비스를 적극적으로 제공해야 한다. 예를 들어, 어떤 손님은 창가에 앉는 것을 좋아하고, 어떤 손님은 밥을 먹을 때 창문을 등지고 앉는 것을 좋아하고, 어떤 손님은 혼자 상자에 앉는 것을 좋아한다. 조건이 허락하는 한, 이 손님들은 매번 식사하러 올 때마다 자신이 좋아하는 홀이나 식탁에 배치해야 한다.
개인화된 식당과 성인 손님의 자리는 충분하지 않습니다. 호텔 레스토랑과 연회장은 좀 더 주도면밀하게 고려해야 한다. 예를 들어, 가족 회식할 때, 어린이 고객들이 부모와 함께 식사를 하는 경우가 종종 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 안전을 위해서든 따뜻한 식사 환경을 조성하기 위해서든 식당, 연회장은 유아의자, 높은 발 의자, 키높이 좌석, 아이들에게 우유와 주스를 마실 수 있는 일회용 플라스틱 컵, 아이들이 먹을 수 있는 일회용 주머니를 주동적으로 준비해야 한다. 이러한 주도면밀한 안배와 양질의 서비스를 통해 아이들의 부모는 그들의 외식 매니저에게 깊은 인상을 남길 것이다.
둘째, 개인화된 메뉴를 제공한다
메뉴에 어떤 개성이 있는지, 즉 요리명과 가격을 정교한 종이 제품에 인쇄하는 것이 어떤 성격인지 물어볼 수 있다. 사실 그렇지 않습니다. 메뉴석은 손님들이 호텔 식당, 연회장에서 식사를 하는 주요 참고 자료로 손님에게 정보를 전달하는 역할을 한다. 손님들은 메뉴판에서 호텔식당과 연회장에서 제공하는 요리, 음료, 가격을 이해할 수 있을 뿐만 아니라, 소비 목적을 달성할 수 있을 뿐만 아니라, 메뉴 디자인과 인쇄에서도 호텔 음식 서비스의 맛과 문화적 품위를 느낄 수 있다. 따라서 메뉴를 예쁘게 인쇄하는 것도 중요하지만 오리지널 메뉴 디자인은 양질의 서비스를 더 잘 표현할 수 있다. 예를 들어, 미국 볼티모어 5 성급 만리 하버 호텔의 창경식당에서는 메뉴에 아침식사,
점심과 저녁 식사의 차이. 이것은 대부분의 호텔 식당과 별반 다르지 않을 것이다. 하지만 주의 깊게 관찰하면 이 식당이 메뉴 개인화에 매우 신경을 쓴다는 것을 알 수 있습니다.
우선 이 식당의 점심 메뉴 내페이지는 매일 바꿔야 한다. 일, 주, 데일리탕/당일탕탕, 요리사 특색/데일리스페셜 등 내용의 일부만 바뀌었지만, 이런 최신 내용과 당일 (예: 명절) 에 맞는 인사말이 메뉴 첫 페이지 맨 위에 인쇄되어 있어 손님들이 메뉴를 열자마자 1 년 동안 메뉴를 사용하는 것이 아니라 최신 서비스를 즐기고 있다는 것을 느낄 수 있다.
둘째, 이 식당은 예약서의 관련 정보에 따라 VIP 손님에게 특별한 메뉴를 제공한다고 주장할 수 있다. 즉, 식당이 VIP 손님을 초대하거나 식당에서 특별 만찬 행사를 하는 손님이라면, 식당은 손님이 도착하기 전에 다음과 같은 글이 적힌 맞춤형 메뉴를 만들 수 있다는 것이다.
"* * * 선생님 일행은 * * * 식당에 있습니다."
"이 식당은 특별히 * * 여사와 그녀의 동료를 위해 준비한 것이다."
"* * 부인 60 번째 생일 축하합니다." 등등.
이런 메뉴를 준비하면 종이가 좀 낭비되는 것 같지만. 그러나 그것의 잠재적 역할은 헤아릴 수 없다. 이에 대해 나는 깊이 체득했다. 200 1 년 8 월 어느 날 아침, 필자는 볼티모어 완리만경호텔 창경식당의 당직 보좌관으로서 현지 회의와 관광국의 한 회의 홍보매니저가 두 사람의 식사를 위한 식탁을 예약했다는 것을 알아차렸다. 나는 이것이 업무와 관련된 업무 점심이라고 추측한다. 그래서 나는 여주인에게 그들을 위해 창가 쪽 두 테이블을 예약하라고 명령했다. 나중에 나는 제때에 매니저에게 연락해서 손님의 이름을 물었다. 사장이 그의 여손님을 데리고 예정된 시간에 식당에 도착했을 때, 식당의 여주인은 우리가 예약한 창가 좌석에 앉아 우리가 미리 준비한 메뉴를 열정적으로 보여 주었다. 매니저와 그의 손님이 메뉴를 열었을 때,' * * * 식당 축원 * * * * * * 여사가 바성에서 원만하게 성공하길 바란다' 는 몇 글자가 그들을 거의 어안이 벙벙하게 했다. 이 여사는 매우 기뻐서 종업원에게 말했다. "너무 흥분돼요. 네가 특별히 나를 위해 이 메뉴를 준비할 줄은 정말 몰랐다. " 감사합니다! "손님이 떠난 다음 날, 전시관광국의 사장은 어제 온 이 여성이 바성에 와서 한 나라의 대형 전시행사 선정을 위한 전시기획이라고 기쁜 마음으로 전화를 걸었다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 오페라, 희망명언) 현재 그녀는 이미 장소를 여기에 정하기로 결정했다. 사장은 먼저 호텔 식당의 양질의 서비스, 특히 특별히 준비한 메뉴, 손님에게 깊은 인상을 남겼다고 말했다.
물론, 너는 영원히 아이들의 손님을 잊지 마라. 어린이 손님을 위해 봉사하는 것은 매우 적거나 돈을 벌지 않지만, 그들의 부모는 식당에 수입을 가져다 줄 수 있다. 이에 따라 볼티모어 완리베이 킹 호텔의 식당은 독특한 성인 메뉴뿐만 아니라 정교한 어린이 메뉴도 마련했다. 이 메뉴에는 음식과 음료의 종류가 많지 않아 색종이 한 장에 인쇄되어 있는데, 글씨체가 활발하고 사이즈가 커서 아이들이 쉽게 읽을 수 있다. 메뉴의 표지는 식당에서 밥을 먹은 작은 손님들이 디자인한 것이다. 그것은 활발하고 귀엽다. 어린이 손님들을 기쁘게 하는 것은 어린이 메뉴에 매달 한 번의 어린이 스포츠 화보가 있다는 것이다. 어린이 손님이 학부모의 안내로 식당에서 식사를 할 때마다 종업원은 먼저 작은 손님에게 깨끗한 어린이 메뉴를 보내 아이들을 기쁘게 한다.
셋째, 독특한 스타일의 어린이 뷔페
뷔페는 어떤 호텔 식당에서도 볼 수 있지만 모두 비슷하고 혁신이 없다. 외국 5 성급 호텔 식당에서는 매주 목요일, 금요일 저녁 식사 시간에 독특한 어린이 뷔페를 볼 수 있습니다. 식탁 위에는 3 ~ 4 가지 음식만 있지만 독특한 배치와 열정적인 서비스가 아이들을 매료시키고 있다.
어린이 손님은 호텔 식당의 주요 소비자는 아니지만 식당의 잠재 손님이기도 하다. 특히 주말에는 가족이 나가서 놀면 아이를 데리고 갈 것이다. 식당에서 밥을 먹고, 아이가 재미있게 놀면, 부모는 당연히 쓰고 싶은 만큼 쓸 수 있다. 결국 아이는 행복했고, 학부모는 행복했고, 식당은 돈을 벌었다. 그래서 "3 승" 에 도달합니다. 외식관리의 개인화서비스는 이런 형식보다 훨씬 더 많으며, 기성 공식은 설정할 수 없다. 관리자와 서비스 인원이 과감하게 혁신할 것인지, 실천 중 곳곳에서 손님을 배려할 것인지에 달려 있다. 개인화된 서비스의 내포를 이해해야만 개인화된 서비스가 제자리에 있어야 명실상부할 수 있다.
외식관리의 개인화서비스는 이런 형식보다 훨씬 더 많으며, 기성 공식은 설정할 수 없다. 관리자와 서비스 인원이 과감하게 혁신할 것인지, 실천 중 곳곳에서 손님을 배려할 것인지에 달려 있다. 개인화된 서비스의 내포를 이해해야만 개인화된 서비스가 제자리에 있어야 명실상부할 수 있다.