1. 단백질과 효소는 구성이 다릅니다. 효소는 화학적 조성에 따라 단순효소와 결합효소로 나눌 수 있다. 간단한 효소 분자는 아미노산 잔기로 구성된 펩타이드 사슬만을 포함합니다. 결합된 효소 분자에는 폴리펩티드 사슬로 구성된 단백질 외에도 금속 이온, 철 포르피린 또는 비타민 B를 함유한 작은 유기 분자와 같은 비단백질 성분도 포함됩니다.
단백질은 아미노산으로 구성된 폴리펩타이드 사슬이 '탈수축합'을 통해 꼬이고 접혀 형성된 일정한 공간적 구조를 지닌 물질이다. 단백질은 탄소, 수소, 산소, 질소를 포함해야 하며 황, 인과 같은 원소도 포함할 수 있습니다.
2. 단백질과 효소는 기능이 다릅니다. 단백질은 신체를 구성하고 복구하는 데 중요한 원료이며, 인체의 발달과 손상된 세포의 복구 및 재생은 단백질과 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 단백질은 인간의 생활 활동에 에너지를 공급하기 위해 분해될 수도 있습니다. 효소는 유기체의 신진 대사, 영양 및 에너지 전환과 같은 많은 촉매 과정을 지배하는 생물학적 촉매의 일종입니다. 생명 과정과 밀접하게 관련된 반응의 대부분은 효소 촉매 반응입니다.
3. 단백질과 효소는 다르게 분류됩니다. 인간과 포유류에는 최소 5,000개의 효소가 포함되어 있습니다. 이들은 세포질에 용해되거나 다양한 막 구조와 결합되거나 세포 내 다른 구조의 특정 위치에 위치하며 필요할 때만 활성화되며, 이들 효소를 총칭하여 세포 내 효소라고도 합니다. 세포 내에서 합성된 다음 세포 외부로 분비되는 일부 효소(세포외 효소).
식품단백질의 영양적 가치는 함유된 아미노산의 종류와 양에 따라 달라지므로 영양학적으로도 아미노산 조성에 따라 완전단백질, 반완전단백질, 불완전단백질의 3가지로 나눌 수 있다 식품 단백질의.
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