1. 탕수육: 돼지갈비를 씻어서 물기를 제거한 후 따로 보관해 주세요. 냄비에 약간의 기름을 붓고 가열한 후 생강 조각을 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지갈비를 넣고 돼지갈비의 색이 변하고 표면이 황금색이 되어 살짝 탄 정도가 될 때까지 볶습니다. 다음 양념장, 맛술 1큰술, 간장 2큰술, 쌀식초 3큰술, 마지막으로 설탕 4큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 끓는 물을 갈비뼈가 잠길 정도로 붓고 중불로 줄여 20분간 끓입니다. 20분 후 소금을 넣고 불을 높여 즙이 줄어들도록 합니다. 소스가 걸쭉하고 걸쭉해지면 통깨를 뿌려서 드세요.
2. 동포돼지 : 돼지갈비는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 10조각으로 썰어 끓는 물 냄비에 5분간 삶은 후 꺼내서 씻어준다. 큰 전골을 가져다가 바닥에 죽창을 얹고 먼저 대파를 올리고 생강을 넣은 뒤 돼지껍질 부분을 가지런히 그 위에 배열하고 설탕, 간장, 소흥주를 넣고 마지막으로 파 매듭을 넣고, 냄비 뚜껑을 덮고 복숭아 종이로 전골 가장자리를 밀봉한 후 센 불에 올리고 끓으면 뚜껑을 닫고 약한 불로 끓인 후 전골을 불에서 내리고 기름을 걷어내고, 고기의 껍질 부분을 위로 향하게 놓고 특제 냄비에 넣어서 작은 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후 찜통에 넣고 고기가 바삭하고 반투명해질 때까지 센 불에서 30분간 쪄주세요.
3. 쿵파오치킨 : 닭가슴살을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기하고 물전분과 간장을 넣고 골고루 섞은 후 20분간 재워둔다. 대파는 씻어서 1cm 길이로 썰어주세요. 말린 고추는 양쪽 끝을 잘라내고 고추씨를 제거해주세요. 작은 그릇에 물전분, 간장, 소금, 백설탕, 맛술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다. 냄비에 기름을 넣고 30% 정도 뜨거워지면 땅콩 알갱이를 넣고 살짝 색이 날 때까지 천천히 볶습니다. 냄비에 기름을 넣고 60% 정도 뜨거워지면 양념한 닭고기를 넣고 30분 정도 볶아주세요. 꺼내서 기름을 빼주세요. 냄비에 기름을 두르고 달군 후 사천고추와 건고추를 넣고 향이 날 때까지 약한 불에서 볶은 후 쪽파, 다진 생강, 다진 마늘, 다진 닭고기를 넣고 잠시 볶다가 마지막에 그레이비를 넣고 국물이 나올 때까지 기다립니다. 소스가 걸쭉해지면 땅콩을 넣고 몇 번 볶습니다.
4. 간장치킨 : 닭고기의 옆면을 잘라서 말려주세요. 냄비에 진간장, 콜라, 진간장을 넣고 물 한 그릇을 넣고 센 불에서 끓입니다. 냄비에 닭고기를 넣고 끓인 후 민트잎을 넣어주세요. 균일한 색상과 맛을 보장하기 위해 요리하는 동안 가끔 닭고기를 뒤집어 주세요. 닭에 핏물이 없어질 때까지 끓인 후 약한 불로 15분 동안 끓입니다. 약간 식힌 후 조각으로 자르고 접시에 담습니다.
5. 생선 절임: 소금에 절인 양배추를 입방체로 자릅니다. 생선의 머리를 제거하고 칼을 기울여 뼈를 제거하고 생선살만 남깁니다. 생선을 물로 헹구고 칼을 40도 각도로 기울여 칼날이 꼬리를 향하게 하여 꼬리 부분부터 살을 발라줍니다. 생선 필레를 손질한 후 소금 한 스푼으로 문지르고 맑은 생선 필레가 될 때까지 물로 헹굽니다. 생선 필레를 소금, 흰 후추, 달걀 흰자 1개, 마른 전분 3티스푼으로 재워둡니다. 손으로 잘 섞은 뒤 20분간 재워주세요. 생선 머리와 생선 뼈를 씻어서 따로 보관하세요. 소금에 절인 양배추를 데친 후 제거하고 따로 보관하십시오. 마른고추는 큼직하게 썰고, 대파는 큼직하게 썰고, 생강은 썰고, 마늘은 편으로 썬다. 냄비에 기름을 두르고 양파, 생강, 마늘을 볶습니다. 생선 머리, 생선 꼬리, 생선 뼈를 넣고 껍질이 색이 변할 때까지 볶습니다. 소금에 절인 양배추를 추가하고 1~2분 동안 계속 볶습니다. 끓는 물을 넉넉히 붓고 센 불로 끓이다가 멸치국물이 하얗게 될 때까지 중불로 20분간 끓인다. 맛에 소금을 추가하십시오. 생선 머리, 사우어크라우트 등을 꺼내어 대야 바닥에 깔고 센 불에 생선국을 끓인 후 생선 필레를 조금씩 넣습니다. 생선 필레가 7~8개 익으면 꺼내서 대야 위에 놓고 생선 수프를 부어주세요. 냄비에 기름을 두르고 찬 기름에 사천고추와 고추를 넣고 고추가 윤기가 나고 바삭해질 때까지 약한 불로 볶습니다. 사천고추와 고추를 꺼내 생선살 위에 올리고, 풋고추를 생선살 위에 뿌린 후 센 불에 기름을 연기가 날 때까지 가열한 후 생선살 위에 부어줍니다.
6. 양고기 대파 볶음: 양고기의 근막을 제거하고 따뜻한 물로 30분 정도 헹구어 핏자국과 양고기 지방을 제거하면 양고기가 더욱 색다르고 부드러워집니다. 냉장고에 넣어서 얼리면 반쯤 단단해집니다. 양고기를 결 반대 방향으로 크고 얇게 자릅니다. 대파는 뿌리를 제거하고 껍질을 벗겨낸 후 5cm 길이의 대각선으로 자릅니다. 그릇에 썰어둔 양고기를 넣고 고춧가루, 진간장, 전분을 넣고 잘 섞은 후 10분간 재워주세요. 사천 고추가루는 다른 매운 고추가루, 생강가루, 팔각 가루, 계피 가루 등으로 대체할 수도 있는데, 이는 조리 과정에서 강한 향을 내며 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 냄비에 기름을 두르고 불이 70% 정도 되면 양념한 양고기를 넣고 센 불로 재빠르게 불을 펴고 양고기가 익으면 꺼내서 기름을 빼주세요. . 냄비에 기름을 두르고 가열한 후 다진 마늘과 파를 향이 날 때까지 넣습니다. 그런 다음 양고기 슬라이스를 넣고 백설탕, 쿠킹와인, 발사믹 식초, 소금을 넣고 센 불에서 잠시 볶습니다.
7. 돼지갈비찜 : 돼지갈비를 5cm 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데쳐 핏물을 빼낸 후 따로 보관해 주세요. 생강은 썰고, 대파는 씻어서 양쪽 끝을 제거하고 매듭을 짓습니다. 냄비에 샐러드유를 조금 두르고 센 불로 켠 후 약한 불로 볶습니다. 설탕을 첨가하십시오. 설탕을 약한 불로 천천히 볶다가 설탕이 녹아 색이 변하고 거품이 나기 시작하면 바로 돼지갈비를 넣고 고르게 볶는다. 썰어둔 생강, 사천고추, 모든 양념을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 맛술과 간장을 소량 넣고 잠깐 볶습니다. 뜨거운 물 적당량, 소금, 대파를 넣어주세요. 불이 끓으면 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 갈비뼈가 익고 부드러워질 때까지 40분간 끓입니다. 냄비에서 파, 생강 및 기타 큰 양념을 제거하십시오. 센 불에서 국물을 줄여 걸쭉해지면 MSG를 적당량 넣어서 드세요.
8. 새우를 기름에 찐다: 새우 실을 제거한다. 새우 뒷면에 칼집을 내고 새우실을 꺼냅니다. 내장을 제거한 새우를 물로 씻어 물기를 뺍니다. 생강을 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. 팬에 기름을 두르고 80% 정도 달궈지면 채 썬 생강을 넣고 볶다가 향이 나면 새우를 넣고 볶다가 새우가 붉어지면 소금과 설탕을 넣고 볶습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 잠시 끓인 후 적당량의 토마토를 넣고 고르게 섞어주면 완성입니다.
9. 베이징 소스를 곁들인 잘게 썬 돼지고기: 안심을 3mm 두께로 자른 다음 3mm 너비로 얇게 자릅니다. 그릇에 담고 쿠킹와인을 넣고 달걀 반개 분량의 흰자를 부어 고르게 섞은 뒤 마른 전분을 넣고 고르게 섞어 10분간 재워둔다. 쪽파는 녹색 부분을 제거하고 흰 부분만 제거한 후 4cm 길이로 썰어서 얇게 썰어 접시에 담습니다. 냄비에 기름을 두르고 80% 불로 가열한 후, 약간의 녹색 연기가 나면 썰어둔 돼지고기를 넣고 주걱으로 빠르게 볶은 후 꺼내서 따로 보관합니다. 냄비에 기름을 살짝 두르고 약한 불로 줄이고 토마토 소스, 굴 소스, 달콤한 누들 소스를 넣고 잘 섞은 후 볶은 돼지고기를 다시 냄비에 붓고 센 불로 볶습니다. 잘게 썬 돼지고기에 소스를 바르고 재빨리 볶은 후 참기름을 살짝 뿌려서 드세요.
10. 식시 미트볼: 돼지고기를 씻어서 말리고, 속을 너무 가늘지 않게 잘게 썬 다음, 찐 빵을 작은 입방체로 자르고, 속을 채웁니다. 양파와 생강, 통후추와 아니스를 제외한 모든 "조미료"를 추가하고 한 방향으로 힘차게 치고 물 몇 방울을 추가한 후 함께 치십시오. 그런 다음 다진 밤과 잘게 썬 찐빵을 넣고 잘 섞은 다음 고기 속을 공 모양으로 굴립니다. 냄비에 기름을 넣고 60% 뜨거워지면 미트볼을 넣고 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 꺼내서 물기를 뺍니다. 냄비에 적당량의 물을 넣고 튀긴 것을 넣습니다. 미트볼, 파, 생강 조각, 사천 고추를 넣고 좋아하는 색의 진간장을 넣고 끓인 다음 불을 줄이고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 줄인 다음 미트볼을 꺼내고 캐서롤에 남은 국물을 계속 끓인 다음 물 전분을 추가하여 걸쭉해질 때까지 소스를 걸쭉하게 만들고 참기름을 뿌린 다음 미트볼 위에 붓습니다.
11. 농장식 돼지고기 볶음: 균류를 불려 씻어 물기를 뺀 뒤, 삼겹살은 껍질째 썰고, 마늘은 썰고, 풋고추는 줄기를 제거하고 채 썬다. 냄비에 약간의 기름을 붓고 가열한 후 돼지고기 배를 넣고 볶습니다. 고기가 약간 노랗게 변하면 버섯, 피망, 마늘을 넣으세요. 얇게 썰어서 볶은 후 소금을 넣어 맛을 내고 드세요.
12. 마파두부 : 대파는 잘게 썰고, 생강과 마늘은 잘게 썬다. 마늘은 생강의 2배 분량이다. 두부는 껍질을 제거하고 잘게 잘라 냄비에 찬물을 담고 중약불로 데우고 물이 끓기 전에 소쿠리에 부어 물기를 뺀다. 두부가 익는 동안 새 냄비에 기름을 넣지 않은 채 다진 고기를 넣고 다진 고기가 짙은 갈색이 되고 바삭해질 때까지 천천히 볶습니다. 다진 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 된장 1큰술을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다. 템페 몇 조각을 넣고 육수나 물을 넣고 냄비에 두부를 넣고 색을 내기 위해 포도주 약간과 간장 1큰술을 넣고 두부가 너무 높아지지 않도록 주의하세요. 두부가 부서지는 것을 방지하기 위해. 끓인 후 물전분으로 걸쭉하게 1차 걸쭉하게 만든 후 다진 파를 넣고 2차 걸쭉하게 만듭니다. 마지막으로 냄비 가장자리에 뜨거운 기름을 조금 넣고 센 불을 켜고 기름이 표면에 떠오를 때까지 기다립니다. 냄비에서 꺼내어 접시에 담은 후 고춧가루를 넣어주세요. 너무 많이 넣지 마세요.
13. 생선맛 가지 : 가지를 씻어 큼직큼직하게 썰어주고, 절인 고추, 파, 생강, 마늘을 따로 썰어준다. 간장, 쌀식초, 맛술, 설탕, 혼합 옥수수 전분을 소스에 섞어 따로 보관할 수 있습니다. 냄비에 기름을 두지 말고, 가지 조각을 냄비에 넣고 가지의 색이 진해지고 일부는 작아질 때까지 볶은 후 꺼내세요. 냄비에 약간의 기름을 붓고 다진 생강과 마늘을 향이 날 때까지 넣고 잘게 썬 청양고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 볶은 가지를 넣고 몇 번 볶은 후 소스를 넣고 국물이 걸쭉해질 때까지 볶습니다. , 다진 파를 넣고 드세요.
14. 신맛 감자 채썰기: 감자 껍질을 벗기고 채썰어 찬물에 담가두면서 전분을 빼내고 감자를 바삭하게 만드세요. 고추, 할 수 있어요. 마늘, 생강, 파를 편으로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 붉은 고추, 사천 후추, 마늘, 생강, 쪽파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 채 썬 감자를 넣고 볶은 후 소금, 식초를 넣어주세요. MSG가 좋으면 불을 끈 후 넣고 마지막으로 대파를 넣어주세요.
15. 굴소스 상추: 상추는 오래된 잎을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 냄비에 물을 끓이고 소금 한 스푼과 기름 몇 방울을 넣으세요. 양상추를 몇 초간 데친 후 재빨리 물기를 제거하고 접시에 담습니다. 깨끗한 냄비에 약간의 베이스 오일을 두르고, 오일이 뜨거워지면 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶아줍니다. 물전분을 얇게 뿌린 후 양상추 위에 부어주세요. .
16. 녹두 볶기 : 녹두를 씻어서 양끝을 제거하고 힘줄을 떼어낸 후 물기를 빼주세요. 냄비에 기름을 조금 더 두르고 녹두를 센 불에서 3~4분 정도 껍질이 살짝 구겨질 때까지 볶은 후 건져 물기를 뺍니다. 녹두를 건져낸 후 냄비에 남은 기름을 넣고 약간의 기름을 두른 후 마른 고추, 마늘, 다진 생강을 넣어 향을 냅니다. 말린 고추는 미리 작은 조각으로 자르고 마늘은 칼로 두드려주세요. 손질한 녹두를 붓고 간장, 설탕, 소금, 닭고기 액을 조금 넣고 고르게 볶아줍니다.
17. 찬 다시마 : 다진 생강, 마늘, 다진 파, 다진 고추를 준비하고, 다시마는 통째로 씻어서 돌돌 말아 가늘게 채썰고 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. 물 1을 과정에 부어주세요. 잘게 썬 다시마에 소금, 굴소스, 치킨에센스, 약간의 참기름을 뿌려 잘 섞으세요.
18. 잣옥수수 : 냉동된 옥수수 알갱이를 냉장고에서 꺼내 실온에서 해동하세요. 깨끗한 물로 헹구고 물기를 빼낸 후 따로 보관해 두세요. 녹색 고추와 붉은 고추를 씻어서 대각선으로 자르고 씨를 제거하지 마십시오. 향신료를 자릅니다. 냄비에 기름을 붓지 말고 잣을 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 천천히 볶아주세요. 잣이 살짝 노랗게 변하고 표면에 윤기가 나면 꺼내서 자연식혀주세요. 냄비에 기름을 붓고 70% 불로 가열하여 부추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 옥수수 알맹이, 청양고추, 홍고추를 넣고 소금과 설탕을 넣고 30분 정도 볶습니다. 그리고 우유가 거의 섞일 때까지 잘 저어주세요.